週刊飲食店なびニュース

• 最新号：2008-06-03
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：24人
• 創刊日：2008-02-26
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• コメント数 ： 0
• メルマガID：173301
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
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見なきゃ損する！飲食店なびニュース！No21（H20/6/3)

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【飲食業界人400万人】飲食はセグメントされたメガマーケット業
界のバイブル・飲食店なび〜繁盛店を考えれば「飲食店なび」にな
る。
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このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食店を開業
されたい方々に向けて、飲食ジャーナリスト兼プロデューサーの佐
藤こうぞうと「飲食店なび・デスク佐藤」のW佐藤が、テンポス
43店舗の店員さんたちから寄せられた情報を元にお届けする週一回の
“情報便”です。ご意見、ご要望をお待ちしております。
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★★駒八おやじ・八百坂仁氏の「居酒屋経営塾」！　次回は6月18
日！

今回のテーマは「ビール・ホッピーの仕掛け方」〜田町で30年！
酒蔵・駒八の八百坂おやじは、ビールやホッピーの「仕掛け」もハ
ンパじゃない！お客様を飽きさせない品揃えと平行して「定番」を
提供するその仕掛けとは？！

ゲスト講師にホッピービバレッジ副社長・石渡美奈氏を迎えて・・・
あのニッポン放送（AMラジオ）でもおなじみの「ホッピーミーナ」
が、会社を元気に気にする秘訣を塾生だけに伝授します！

■塾生定員　　　　最大30名。6/1現在19名様の参加申し込みを頂
いております。
■受講料　　　　　1回10,500円（1回ごとの支払いも可）
　　　　　　　　　懇親会各自負担（3000円程度を予定）
■問合せは「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
塾の概要・申し込みはhttp://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf


■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！■■
先の土日に新潟県魚沼市で田植えをして来ました。魚沼は米の里、
新潟産コシヒカリのなかでも“魚沼産コシヒカリ”はトップブランド
米として知られています。
魚沼は4メートルも積もる豪雪地帯。その雪解け水と昼夜の温暖差
がおいしい米を育むわけですが、田植えのあとの泥落しを川の水で
行なってみて、雪解け水の冷たさを肌で感じました。
その様子は私のブログで紹介しています。
http://ameblo.jp/food-stadium/

魚沼では市長はじめ、市役所、ＪＡのお歴々、食関連企業の関係者、
農産物の生産者たちと交流、旬の山菜や地の野菜、地酒などをいた
だいて来ました。野菜や地酒は雪国ならではの“雪中貯蔵法”で一定
の温度に冷蔵保存されており、これがまた美味しさや品質保全を秘
訣のようです。地域ならではの環境にやさしい手法を取り入れて生
まれた食材やお酒。世の中のエコ意識が高まれば高まるほど、食材
にも「どういう環境でそれが作られたか？」といったことが問われ
て来るのではないかと思いました。

翻って、いま“地方ブーム”“郷土料理”ブームですが、飲食店がそう
したトレンドをメニューや業態に取り入れるとき、本当にその食材
のルーツを自分の足と目で確かめてみることをおススメします。そ
して、それが育った環境や生産者の努力やこだわりもメニューに表
現してみたらどうでしょう。単に産地表示をしておけばいい、とい
うアリバイづくり的な発想ではなく、客に提供する商品の魅力を引
き出して表現してみることです。田植えをして、その重要さがよく
わかりました。これからの“B to B”は“Back to Basic”でありたいも
のです。

編集長・佐藤こうぞう　k_sato@tenpos.jp
佐藤こうぞう≪裏つぶやき≫ブログ
⇒http://ameblo.jp/food-stadium/
 
Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃

 
１）【今週の業界トピックス】
★ 県の禁煙条例「賛成」６割／神奈川新聞社アンケート(06/01)
★「理想の飲食店トイレ像調査」(06/01)
がぶがぶ飲める！　ビアホールのワイン版が渋谷に誕生(06/01)
★【「船場吉兆」の「使い回し」事件で学ぶべきこと（05/30）
★【ワタミが小型店展開・首都圏向けFC方式（5/30）
★モスフード、ハンバーガー以外の不振業態からの撤退も視野に。
★【注目の飲食人に直撃インタビュー！】（05/28）

これらの最新トピックスの詳細はこちらから
⇒⇒ http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=257
 
２）【セミナー情報】
〜本物の飲食店ITによる販売促進と計数管理〜
東京・神奈川・埼玉にて開催！

「家賃は3日で稼げ」と言われてますがその根拠は？
「損益分岐点・固定費・変動費」の関係・正しく把握して
ますか？詳細はこちら
http://www.tenpos.jp/seminar.html


３）新企画！【なびドクターが貴方のお店を斬る！】
今週からの新企画！飲食の現場に起こる様々な問題に対して、
「なびドクター」が明快にお答えします！

　　「この失敗に学べ！」〜Dr.白濱・現場主義の俺だから言える！
今週の「失敗」〜オープン販促成功の落し穴
新聞折込チラシや店舗前でのチラシ配り、各種フリーペーパー等で
オープンから数日お客様の行列が途切れない、表向きは成功かと思
われたオープン販促。オープンから数日お客様の行列が途切れず、
見た目には成功したかに思われたオープン販促も・・・
本当に泣きたくなるような経験をしたお陰で、その後は自分が責任
者として店舗をオープンする場合、現在のプロデュース店舗も可能
な限りソフトオープンを行い、じっくり売上を上げる方法を採って
いる。長い目で見るとこちらのほうが懸命だということは経験者の
方はご存知だと思います。

次週は、具体例をあげその泣きたくなる様な経験をご紹介したいと
思います。　　　　　　　　　　　　　　　　白濱一久



★青山浩太郎の飲食店なび説法（コストの見える化こそ、飲食
店の成功極意だ！）

飲食店なびの新企画で、あたらしくコラムを担当する青山です。

よろしく御願いします。
さっそくですが、コラムの主張する方向をお話し、読者のみなさんのお役
に立ちたいと思います。
読者の皆さんは、ベテラン飲食店経営者、あるいは始めたばかりの人、そ
れにこれから始める人など多様だと思います。そして、その必要とするニ
ーズもいろいろあり、それぞれ違うと思います。
このコラムでは、事業（飲食店）と経営（マネジメント）の話をベースに
置き、特にマネジメントコストの見える化について述べます。それも、これ
から初めてビジネスを開業（起業）する方たちに、役に立つように、しかも
わかりやすく、さらに楽しく読んでもらえるようにしたいと考えています。
ビジネスの基本は、自分の考えていたことが、正しいのか、間違っている
のか、考え不足なのか、考えすぎなのかを、誰かの話や文章を読み、確
認することです。したがって、すでに開業し、ベテランのオーナー（店長）で
も大変参考になると思います。
筆者の物事を見る目の基準は、店舗がトータルでその機能をキチンと果
たしているかどうかにあります。当然そのトータルを構成する個別のシス
テム（厨房、客席、デザイン、サービス、メニュー、食器、その他）の機能の
良し悪しにも及びます。筆者が考える店舗（トータルシステム）の完成した
具体的な姿が、デズニーランドになります。従って、筆者がいう、お店の内
装とか、サービスとかの基準は、デズニーランドのそれと比較したもので
す。
マネジメントの基準は、生産性に置きます。生産性とは、少ない人数で大
きな成果を得ることです。従って人時生産性に重点をおいたワークスケジ
ュールマネジメントが経営（マネジメント）の基本になります。社員にサービ
ス残業を強いて成果をだすのは、計画性のない思いつき経営であり、長
続きしないものです。
その生産性を追及する手法がマネジメントの「見える化」です。見える化と
は、組織（複数の人たち）で経営（事業）目標を達成するために必要な方
法や手順を、みんなが理解しやすい方法で示すことです。
その手法をしっかり蓄積すると、事業を成長させるマネジメントノウハ
ウになり、このマネジメントノウハウこそ、飲食店経営の極意というわ
けです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青山浩太郎



４）【特選・物件情報】
テンポスバスターズでは年間に約8,000件の設備等お引上げを
行っており、その中から「物件情報」が発生しております。
今週の特選物件情報を掲載します。問い合わせ、内見などはテ
ンポス情報館まで。フリーダイヤル　0120-945-149　にてお待
ち致しております。
http://insyokunavi.com/bkken/index_b.html

５）飲食店企業検索ガイド
営業先の飲食店をお探しの方は…
全国の飲食企業がこちらから検索できます！
http://insyokunavi.com/resta_retrie/index_r.php


６）飲食店くちこみ掲示板
仕入れ、求人、販促、物件探しから資金まで、なんでも無
料で相談できる！⇒アクセスはこちらから　
http://insyokunavi.com/bulletin/index_b.php


■編集後記■
お疲れ様です。「飲食店なび」佐藤です。
「飲食店なび」リニューアルに向けて、社内の人間や協力会社の方
たちとの打合せがここ数日続き、「飲食店なび・佐藤の徒然」（な
び編集部公式ブログ）の更新も正に「徒然なるまま」になってしま
っております。出来るだけ多くの、読者様の経営の参考になるよう
なお話を聞けるような、そんな経営者様に話をお聞きして読み応え
のある記事を書いて行きたいと思います。
本日もこれから、今注目の若き経営者様にお会いしてきます。ビジ
ネスモデルの構築に一家言をお持ちの経営者様です。かなりために
なる話をお聞きできると思いますので、お楽しみに。
居酒屋経営塾は6月18日（水）に第1期の4回目講義が行われま
す。
今回のテーマは「駒八流　ビール・ホッピーの仕掛け方」です。田
町で30年、本物のお酒と料理で田町のサラリーマンを魅了し続け
る「田町の駒八」八百坂仁さんは、ビールやホッピーの仕掛けにつ
いてもいつも、お客さまの目線でどのようにお酒を出されたら楽し
いだろう？といつもお考えになっているそうです。そのあたりの
「お客様に喜ばれる」ビール・ホッピーの出し方の秘訣を6月18
日、受講生の皆様に伝授します。
お申し込みはこちらから⇒ http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf
お申し込みをお待ちしております。

テンポス情報館　佐藤慎（マコト）
sato@tenpos.jp

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【PR】PRの場に“飲食店なびニュース”を【PR】
「個性のある、優れた店舗しか生き残れない“店格の時代”に、あ
なたのお店を世間にいかにしてアピールしていくか？」
“これからの時代、自ら大手飲食店と比較されにいくようなPRで
は生き残れない！”“消費者に評価されるお店作りとは？”
「飲食店なび」が評価される場所への道しるべになります。
詳しくは・・http://ameblo.jp/vitz773426/entry-10086245781.html
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