週刊飲食店なびニュース

• 最新号：2008-06-03
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：23人
• 創刊日：2008-02-26
• Score!：-点
• コメント数 ： 0
• メルマガID：173301
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

見なきゃ存する！飲食店なびニュースNo20

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【飲食業界人400万人】飲食はセグメントされたメガマーケット
業界のバイブル・飲食店なび〜繁盛店を考えれば「飲食店なび」に
なる。
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※このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食店を開
業されたい方々に向けて、飲食ジャーナリスト兼プロデューサーの
佐藤こうぞうと「飲食店なび・デスク佐藤」のW佐藤が、テンポス
43店舗の店員さんたちから寄せられた情報を元にお届けする週一
回の“情報便”です。ご意見、ご要望をお待ちしております。

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★★駒八おやじ・八百坂仁氏の「居酒屋経営塾」！　次回は6月18
日！
☆「駒八」主人・八百坂仁の「居酒屋経営塾」第4回目、6月18日
（水）開催！
今回のテーマは「ビール・ホッピーの仕掛け方」〜ゲスト講師にホ
ッピービバレッジ副社長・石渡美奈氏を迎えて・・・あのニッポン
放送（AMラジオ）でもおなじみの「ホッピーミーナ」が、会社を元
気に気にする秘訣を塾生だけに伝授します！

■塾生定員　　　　最大30名
■受講料　　　　　1回10,500円（1回ごとの支払いも可）
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■問合せは「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
塾の概要・申し込みはhttp://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf


■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！■■
ミシュランガイドとレストラン調査員氾濫

今週の30日金曜日、ある人材系企業が主催するセミナーで「ミシ
ュランガイド」について講演することになりました。テーマは“ミ
シュランブランド”についてですが、まずミシュランの広報部長が
ガイドブック東京上陸の背景や今後のブランディング戦略につい
て語り、後半、私が「ミシュラン上陸が外食マーケットに与えた
影響」について話します。最後は私が広報部長に“公開取材”する
という内容。

ミシュラン的な店とはあまり縁のない飲食店やレストラン、外食
企業の取材を続けてきた私には、少し遠いテーマなのですが、主
催者はそのほうがいい、と言う。客観的にミシュランを見ている
だろうから、と。私なりに、ミシュランガイドが与えた影響を整
理してみると、
１、東京の食のレベルの高さが改めて世界的に認知され、海外か
ら食べに来る客が増えた
２、料理人、オーナーシェフの店への評価が高まり、シェフ＝
ブランド（鉄人）時代が再来
３、海外の企業、店舗が東京マーケットへ進出する動きが増えて
きたといったところ。

これらはメリットだけでなく、弊害も少なくない。物見遊山の観
光客や海外の客とりわけ中国や台湾からの客が星付きの店に押し
掛けてきて、それまで贔屓にしてきた店の常連客が遠のき始めた
とか、電話予約対応に追われて本来の仕事ができずに不満をもつ
従業員が増えているとか…。いずれにしても、格付けや他社の評
価に弱い日本と日本人が、この半年ミシュランという“妖怪”に
振回されてきたことは確かだ。今年もすでに覆面調査員が動き出
し、京都にも出没しているといわれている。


一方、外食企業ではいま“ミステリーショッパー”を使う店が増え
ている。その実態はミーハーグルメレベルの調査員が、アルバイ
ト+飲み食い目的で多く参加しており、導入企業側からのクレーム
が増えているようだ。さらに、フードアナリスト協会が「レスト
ラン評価資格」というわけのわからない資格商法を始め、ここに
も一般のＯＬが殺到しているという。資格を取ると、食に関する
事にすぐ就けるような美辞麗句を並べて受講者を募集しているが、
どうも怪しい。これは本当の“妖怪”かも知れない。

レストランや料理への評価は、実際、自腹を切って食べて、自分
の舌と感性で決めればいい。他人の評価や格付けなど、どうでも
いいのでは？私自身も店を評価するときには、料理についてはほ
とんどコメントしない。自分にとって美味しい物は、他人にとっ
て美味しいとは限らないからだ。飲食店経営者もそうした評価や
格付けを気にせず、自分の店のコンセプトやポリシーをこそ、
堂々発信してもらいたものだ。

編集長・佐藤こうぞう　k_sato@tenpos.jp
佐藤こうぞう≪裏つぶやき≫ブログ
⇒http://ameblo.jp/food-stadium/
 
Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃

 
１）【今週の業界トピックス】
★【ニューオープン】DDの今期10店舗目は新宿3丁目(05/25)
★【INFORMATION】飲食ベンチャー経営者クラブ“サードG”
（3rdGeneration Club）第4回交流会、6月12日（木）恵比寿で
開催！(05/25))
★【調査速報】飲食店での「使い回し」の実態と消費者の意識(05/24)
★【注目のニューオープン】ロンドンのガストロノミックパブ風、
串揚げ専門店
★【プレスリリース】都心でラウンド！お酒も楽しめるゴルフ＆バ
ーが新宿にOPEN。（5/22）

これらの最新トピックスの詳細はこちらから
⇒⇒ http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=257
 
２）【セミナー情報】
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３）≪予告！！≫来週よりの新企画
【なびドクターが貴方のお店を斬る！】

　　「この失敗に学べ！」〜Dr.白濱・現場主義の俺だから言える！
　　「飲食店は『見える化』だ！」
　　　　　　　　　　　〜Mr.GLAZ・見える化の伝道師はこう見る！

４）【特選・物件情報】
テンポスバスターズでは年間に約8,000件の設備等お引上げを
行っており、その中から「物件情報」が発生しております。
今週の特選物件情報を掲載します。問い合わせ、内見などはテ
ンポス情報館まで。フリーダイヤル　0120-945-149　にてお待
ち致しております。http://insyokunavi.com/bkken/index_b.html

５）飲食店企業検索ガイド
営業先の飲食店をお探しの方は…
全国の飲食企業がこちらから検索できます！
http://insyokunavi.com/resta_retrie/index_r.php


６）飲食店くちこみ掲示板
仕入れ、求人、販促、物件探しから資金まで、なんでも無
料で相談できる！⇒アクセスはこちらから　
http://insyokunavi.com/bulletin/index_b.php


■編集後記■
お疲れ様です。「飲食店なび」佐藤です。先日より徐々に蒸して
きていましたが、今日は駅のホームにあった温度計、見なければ
良かったと後悔しきりです。
5月はニューオープンの店舗の案内が続きました。3月頃から準備
に入っていた店が多かったかと思いますが、先月よりあちこちに
招かれ、私のブログ『飲食店なび　佐藤の徒然』でのコメント欄
に某・有名居酒屋経営者さまより「体調に気をつけて」とまでコ
メントを頂いてしまいました。でも、読んでいてくれたのが嬉し
かったですね。

本日、精肉の業者様を見学に行ってまいりました。その様子は後
日アップ致しますが、冷蔵倉庫内の換気技術が目覚しい発展を遂
げ、絶妙な温度を保ちながらも全くと言っていいくらい臭いの無
い、新しいタイプの精肉センターでした。

飲食店なびが事務局を務める「居酒屋経営塾」でも、飲食店の経
営のキモは仕入れだ！という講義が先日ありました。安定的に食
材を仕入れる事のできるルートの確立。大事なんだな・・・と感
じた今日この頃でした。

⇒その、「居酒屋経営塾」について！お申し込み、問い合わせは
「飲食店なび」佐藤まで！

申し込み書はこちらから。
http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf

宜しくお願い致します。

テンポス情報館　佐藤慎（マコト）
sato@tenpos.jp

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