週刊飲食店なびニュース

週刊★飲食店なびニュース　5/13第１８号（毎週火曜日発行)

※このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食
店を開業されたい方々に向けて、飲食ジャーナリスト兼プロ
デューサーの佐藤こうぞうと「テンポス情報館」スタッフを
始めとする熱血サポーター軍団（ポータルサイト「飲食店な
び」チーム）がお届けする週一回の“情報便”です。
ご意見、ご要望をお待ちしております。
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Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃
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1) ■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

暇なときこそ、必要な“プロ根性”

連休明けから、よく街歩きをしています。飲食トレンドアナリ
ストとしては、それが職業なのですが、同じ通りを5軒ぐらい
まとめて試食すると、勝ち組と負け組の違いがくっきりと見え
てきます。それは扉を開けたときの印象で分かります。

昨日は銀座コリドー街（また空き物件出ましたね！50件以上の
申込みが入っているそうです）を4軒、新橋を3軒回ってきま
したが、月曜日とあって客が少ない店が多かったです。客が少
ないと、店内は寒〜い空気が流れます。扉を開けると、その空
気でもう席に着く気がしなくなります。

しかし、同じ客の少ない店でも、ホールスタッフの対応次第で、
まるで印象が違うことがあります。昨日も、コリドー街で入っ
た店はガラガラ。でも、メニューが面白そうだったので席に着
きました。スタッフはというと、笑顔もなく、客がいないから
シラケ顔。注文もなかなか取りに来ません。メニューの説明を
求めても、必要最低限のことしか言いません。30分程いました
が、店内だけでなく、私の心も寒くなりました。その間、客は
一組も来ません。こんな店、二度と行きたくないですね。

一方、新橋の大きな店。扉を開けると、客はやはりまばらでし
た。でも、「いらっしゃいませ〜」という元気な声が飛び込んで
きました。席に着くと、スタッフがすぐに注文を取りに来て、
思いっきり笑顔を作って、「もういいから…」というぐらい丁寧
に今日のおススメを説明してくれました。いま流行りの“三冷ホ
ッピー”をパフォーマンスを交えて注いでくれる。店内はガラ
ンとしてますが、私たちの席の回りは暖かい空気が漂いました。

客が少なかろうと多かろうと、笑顔で客を迎え、きちんとした
接客をする。これは当然ですが、その店の教育、店長の質次第
でかなり差が出るということです。
客が少ないときほど、実は客はその店のスタッフの動きや表情、
態度を良く見ています。どんなときも、接客レベルを変えない
こと、それが“プロ根性”と言えるのではないでしょうか。


それはともかく、街歩きといえば、最近デスクの佐藤マコトが
私のペース（月50軒が目標です）を超えるぐらいのリサーチの
鬼になっています。その報告をブログで書いていますが、文章
も旨いし、分析もなかなか鋭いものがあります。ぜひ、そのブ
ログ「『飲食店なび』デスク・佐藤の徒然。」をお読みください。
私もブログをやっていますが、彼に追い越されそうです。

佐藤マコトのブログ⇒http://ameblo.jp/vitz773426/

佐藤こうぞうのブログ⇒http://ameblo.jp/food-stadium/




2)今週の業界トピックス

★ 肉、あなたは霜降り？赤身？(05/11)
★ パート活用へ「時間限定店長」(05/07)
★ 低価格帯での勝負はしない
★ 先人の知恵ぎっしり　旅先で味わいたい郷土料理　
★ ボルドーワイン　高くない


これらの最新トピックスの詳細はこちらから
⇒⇒ http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=257

3)お知らせ
　☆「駒八」主人・八百坂仁の「居酒屋経営塾」第3回目
、5月14日（水）開催！
　　〜ゲスト講師にワタミファーム社長・武内 智氏を
迎えて・・・あんしん野菜のワタミファームが、「本物の野菜」
にかける意気込みを社長自ら語ってくれます。
■塾生定員　　　　最大30名
■受講料　　　　　1回10,500円（1回ごとの支払いも可）
　　　　　　　　　懇親会各自負担
■問合せは「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
塾の概要・申込書　http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf



4)特選・物件情報
テンポスバスターズでは年間に約8,000件の設備等お引上げを
行っており、その中から「物件情報」が発生しております。
今週の特選物件情報を掲載します。問い合わせ、内見などはテ
ンポス情報館まで。フリーダイヤル　0120-945-149　にてお待
ち致しております。

★超特選物件★新宿・靖国通り沿い。超一等地です！3〜5F
を募集中です！
物件名：東海苑ビル　所在地:新宿区歌舞伎町3F~5F：
34.27坪/各フロア　現況:スケルトン（残置物あり）　
引渡時期：相談
月額賃料:1,096,640円（税別）　管理費:100,000円　看板料
60,000円(5F)70,000円(3,4F)（税別）保証金:12ヶ月　契約:3
年　償却:1年未満30%、1年以上20% 礼金:2ヶ月分　更新料:1
ヶ月分　内装工事指定　屋上看板:年間契約900万円


所在地　　さいたま市南区南浦和2-44-7
駅・交通　京浜東北線、南浦和駅2分
賃料 205,000円（共益費2000円〜5000円）
保証金 10ヵ月
面積m2 67.65m2
坪数 20.5坪
階数　　　地上1階〜6階建
所在階　　地上6階
造作譲渡　なし
テナント構成 　1Ｆ〜2F　大手美容室　3Ｆ　居酒屋
4Fダイニング　5F　バー
現況：スケルトン




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■編集後記■
肌寒い日が続いております。皆様、如何お過ごしでしょうか？
この５月は新店のOPENの情報が多く、佐藤も何件かこっそり
とお伺いさせて頂いております。「飲食店なび」の新店OPEN
情報コーナーに掲載させていただいてますので、どうぞご覧に
なってください。

今週はセブンアンドアイ代表取締役CEOの鈴木敏文さんが書
かれている本に手をつけております。その中で「状況に応じた
数値データの読み方を身に付ける」という項があり、「これは飲
食でも全く同じだな・・・」と感じた項でもありましたので少々
抜粋いたします。

「先行情報を基にk仮説を立て、実行すれば結果の情報が出てき
ます。IT化が進んだ事で様々な結果の数値データが簡単に手に
入るようになりました。販売のPOSデータなどはその代表格で
しょう。〜販売データを読むときに忘れてはならないのは、「売
れた量の記録」として見るのと、明日に向けたマーケティング
に使うのとでは、全く数字の読み方が違ってくるという事です。
私たちはとかく売れた量に関心が向き、多く売れた商品に目が
行きがちです。商品管理で「ABC分析」と呼ばれる手法がよく
使われるのはそのためでしょう。
」
「例えばセブンイレブンのある店舗で、Aランクの弁当を売れ
るからといってずっと同じ物を置き続けたらどうなるでしょ
う。」
「ABC分析では明日の顧客のニーズはつかむ事は出来ません。
顧客は去っていくだけです。」
「コンビニエンスストアの場合、涼しい夏より暑い夏の方が売
上は伸びます。しかし猛暑が続けば続くほど、状況に応じた数
値データの読み方と仮説の立て方が求められるのです。」

なるほど、「先を読む」「お客さまの立場に立って考える」こと
が大事なんですね。ただ、飲食店さんの場合は「お客さまの立
場に立って考える」はむしろ得意分野なのではないかと思いま
すが、「数値データの読み方」については不得手な方もいらっし
ゃるのでは？

「飲食店の数字の読み方」はどうぞ、ご相談下さい。



テンポス情報館　佐藤慎（マコト）
sato@tenpos.jp




　お┃知┃ら┃せ┃
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【Dr.白濱の「失敗に学ぶ！」休載のお知らせ】
Dr.白濱ことイマジンコンサルティング代表の白濱一久さん、
新橋の「黒田藩」の件で、全面的にプロデュースを受託しOPEN
の後は店長まで引き受けられていることより1ヶ月間、お休み
を頂いております。来月中旬より復帰される予定ですが、その
前に是非続きが気になる！という方！白濱さんには新橋・黒田
藩にていつでもお会いできます！彼の店内での獅子奮迅の働き
を見て、もしかしたら「失敗に学ぶ」よりももっと学ぶところ
があるかもしれません。是非Dr.白濱に会いに行ってあげてくだ
さい！
（飲食店なび・佐藤慎）

（Dr.白濱プロフィール）
福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業。2007年、株式会社イマジ
ンコンサルティングを創業、お客様に喜ばれる店作りをモット
ーに中小飲食店から従業員食堂や公営の美術館・博物館の飲食
部門のコンサル、アジアを中心とした出店への協力、メーカー
との新商品開発等幅広く活躍中。黒田屋アグリトーレ（株）取
締役副社長、同社にて新業態を続々開発中。
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