週刊飲食店なびニュース

飲食店なびニュース！5/6発行第17号！

※このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食
店を開業されたい方々に向けて、飲食ジャーナリスト兼プロ
デューサーの佐藤こうぞうと「テンポス情報館」スタッフを
始めとする熱血サポーター軍団（ポータルサイト「飲食店な
び」チーム）がお届けする週一回の“情報便”です。
ご意見、ご要望をお待ちしております。
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Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃
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1)編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！・・・
「ペルソナ」の時代が来た！

最近、よく聞く「ペルソナ」「ペルソナデザイン」。アメリ
カで流行っているマーケティング手法で、日本の企業でも導
入が始まった新しい顧客把握、顧客開拓の方法である。 
先日、ある30代の居酒屋経営者と話していたら、「ウチの店
のコンセプトは、“ペルソナ”に基づいて作ったんですよ。
ニューヨークの30代のビジネスマンを想定し、彼が普段使
いできる和食店とはどんなものか、メニューはどう構成すれ
ばいいか、それを追究していったのが“新日本和食”という
業態、メニューにはドライアイスを駆使してサプライズを演
出したんです」と。若いスタッフから提案があり、コンセプ
トづくりに導入したという。それによって大きなヒットを生
んだわけではないが、居酒屋がひしめくマーケットの中で、
ある種の差別化をすることはできたのではないか。
飲食店はオーバーストア、大競争の時代に入ったが、数々の
原材料値上げや“官製不況”の深刻化で外食動機はますます
減ってくる。一方、マーケットは 多様化、顧客の顔が見えな
いどころか、一人の客が多様なニーズを要求するわがままな
“モンスターマーケット”の時代に入った。これはインター
ネットの浸透 よって、PCさえあれば瞬時にいろんな商品や
サービスを選べるようになったことが背景にあるようだ。飲
食店選びにおいても、グルメ検索サイトから口コミブ ログ、
ホームページなどから選び放題である。予約を入れてきたか
らといって、ただちにその顧客が店のターゲット客かどうか
把握できない。
「ペルソナ」は店側が最初から“最も重要で象徴的な顧客モ
デル”を想定する手法だ。これから店をつくる場合だけでな
く、現在の顧客データベース、たとえば顧客属性、利用動機、
注文実績などから、顧客層をセグメント化し、さらにいくつ
かの層から代表的なユーザー（ペルソナ）を描き上げる。た
とえば「青山の外資系広告代理店に勤める34歳のＯＬのＡ
さん。大きなゴールは40までに結婚だが、当面はダイエット
とグルメブログ更新に生き甲斐を感じている。外 食回数は週
二回、選ぶ店の基準は健康志向のコンセプトの店のみ。最近
は薬膳料理にハマッている」といった具合。店側は、その「ペ
ルソナ」の潜在的なニーズ や深層心理を考えたメニュー提案
、サービスを心がける、というわけである。
これまでは、コンセプトやターゲットを考える場合、ざっく
りと「30代のＯＬ」という括りだったが、これからは「どん
な30代ＯＬなのか」を明確に、そして詳細に把握しなければ
いけない。飲食店も「ペルソナ」マーケティングの時代に入
ったと言えるかもしれない。

「フードスタジアム・編集長のつぶやき」(5/1)より
http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html



2)今週の業界トピックス
★先人の知恵ぎっしり　旅先で味わいたい郷土料理　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜人情も大切な味付
★ボルドーワイン　高くない
★得意分野を融合　うどん（家族亭）＋和食店（キンレイ）
★カリフォルニア米を利用

これらの最新トピックスの詳細はこちらから
⇒⇒ http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=257

3)お知らせ
　☆「駒八」主人・八百坂仁の「居酒屋経営塾」第3回目
、5月14日（水）開催！
　　〜ゲスト講師にワタミファーム社長・武内 智氏を
迎えて・・・あんしん野菜のワタミファームが、「本物の野菜」
にかける意気込みを社長自ら語ってくれます。
■塾生定員　　　　最大30名
■受講料　　　　　1回10,500（1回ごとの支払いも可）懇親
会各自負担
■問合せは「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
塾の概要・申込書　http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf



4)特選・物件情報
テンポスバスターズでは年間に約8,000件の設備等お引上げを
行っており、その中から「物件情報」が発生しております。
今週の特選物件情報を掲載します。問い合わせ、内見などはテ
ンポス情報館まで。フリーダイヤル　0120-945-149　にてお待
ち致しております。

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を募集中です！
物件名：東海苑ビル　所在地:新宿区歌舞伎町3F~5F：
34.27坪/各フロア　現況:スケルトン（残置物あり）　引渡時期：
相談
月額賃料:1,096,640円（税別）　管理費:100,000円　看板料
60,000円(5F)70,000円(3,4F)（税別）保証金:12ヶ月　契約:3
年　償却:1年未満30%、1年以上20% 礼金:2ヶ月分　更新料:1
ヶ月分　内装工事指定　屋上看板:年間契約900万円

物件NO：8156
所在地：東京都渋谷区神山町
最寄り駅：渋谷徒歩10分
賃料：231,000円 /造作：7,500,000円 /共益費管理費：10,000
円 /礼金：賃料の２ヶ月分 /敷金、保証金：1,320,000円 /償
却：解約時、賃料の２ヶ月分 /更新料等：新賃料の1ヶ月 /
契約期間：3年 /専有面積：約33.60m2（10.16坪） /部屋階
数：１階 /備考：火災保険／
３年間で60,000円。ランチ　火・水・木１１：３０〜１４：
００、ディナー　火〜日　１８：００〜２３：００（月曜定
休）。※本物件は従業員未通知のため、従業員への物件に関
するお問い合わせ、写真撮影、店内での本物件に関する話題
はお控えください。

高円寺北口・人通りの絶えない、にぎやかな庚申通りに面し
ています。
物件NO：9189
所在地：東京都杉並区高円寺北
最寄り駅：高円寺徒歩6分
賃料：250,000円 /造作：3,900,000円 /礼金：賃料の2ヶ月
分 /敷金、保証金：2,500,000円 /償却：解約時、賃料の2ヶ
月分 /更新料等：新賃料の1.5ヶ月分 /契約期間：3年 /専有
面積：約45.25m2（13.69坪） /部屋階数：１階 /備考：間取
りは実際のものとは異なります。

素材を活かしたシンプルなデザインが美しい内装です。何業
も可能です。
物件NO：10005
所在地：東京都杉並区和泉
最寄り駅：代田橋徒歩8分
賃料：315,000円 /造作：4,500,000円 /礼金：賃料の1ヶ月
分 /敷金、保証金：賃料の６ヶ月分 /償却：解約時、賃料の2
ヶ月分 /更新料等：新賃料の1ヶ月分 /契約期間：2年 /専
有面積：約99.17m2（30.00坪） /部屋階数：１階

駅東口、人通りの絶えない繁華街！専用階段有り。
物件NO：10229
所在地：東京都町田市原町田
最寄り駅：町田徒歩2分
賃料：550,200円 /造作：4,000,000円 /共益費管理費：52,500
円 /礼金：2ヶ月 /敷金、保証金：6,000,000円 /償却：中途
解約時30％、期間満了時20％ /更新料等：新賃料の1ヶ月 /
契約期間：2年 /専有面積：約79.68m2（24.10坪） /部屋階
数：Ｂ１階 /備考：韓国料理店営業中。看板使用料15750円。
1Fはラーメン店。


麹町駅徒歩3分！永田町駅、半蔵門駅徒歩6分！地下１階軽
飲食可能
物件NO：12677
所在地：東京都千代田区平河町
最寄り駅：麹町徒歩3分
賃料：420,000円 /共益費管理費：31,500円 /礼金：2ヶ月 /
敷金、保証金：6ヶ月 /償却：解約時1ヶ月 /専有面積：約
90.78m2（27.46坪） /部屋階数：Ｂ１階 /備考：飲食店の場
合、軽飲食まで。

内装・厨房・什器・備品・メニューブック作成・サイン・オー
プン販促・プレスリリース配信代行に至るまで、トータルでの
ご相談も承っております。どうぞお気軽にフリーダイヤル０１
２０−９４５−１４９　まで！



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■編集後記■
GWも残すところ今日一日となりました。駅近で営業されてい
る方とロードサイドなどの郊外で営業されている方とでは、普
段とのお客さまの動きの違いで忙しくなった方と、普段とは大
きく売上に違いが出た方が多いのではないかと思います。
また、休み明けの人員の確保などの体制の立て直しに余念がな
い時期かと存じますが、お体にはくれぐれもご自愛のほどを。

私個人は２日ばかり広島と岡山の境目辺りに行っておりまし
たが、移動の間に普段あまり読書の時間が取れない中一冊の本
を品川駅にて購入し、読んでまいりました。「いま、なぜ武士
道なのか　現代に活かす『葉隠』100訓」という、ウエッジ文
庫から出ている本です。
『葉隠』は江戸中期に肥前国鍋島藩士・山本常朝が「武士の心
得」について口述した書で、「武士道と云ふは死ぬ事と見付け
たり」の文言が有名な、日本人として生きるにはかくあるべ
き・・・という書物なのですが、これを現代人にもわかりやすく
「翻訳」してあるのがこの文庫本だというわけです。

「死ぬ事と見付けたり」という一文は、死を美徳化している
のでありません。人間として生きる道を極限まで突き詰めた結
果、どうすれば死ぬのかが見えてくる。簡単に死ぬ（世の中を
捨てる）な！と、現代人に対してメッセージを投げつけている
ようにも見えます。
「一生懸命」が恥ずかしいなどと言っている場合ではありませ
ん。昔の武士は「一所懸命」（一箇所を懸命に守る）に、死ぬ
気で守ることが男の生き方だと、山本常朝は現代に言い残して
いるのです。
オーナーから預かった店舗を、「一所懸命」に繁盛店に育て上
げる。これが店長はじめ飲食人の生き様ではないでしょうか？

機会が有れば「武士道」に触れてみることをお勧めします。
普段様々なところで起きている色々な出来事が、大方解決する
のではないでしょうか？
今回は少し大げさに過ぎました。ただ、「一所懸命」の精神を
もって生きていく事が大事なんだな・・・と、つくづく感じて
やまないこの２日間の佐藤でございました。


テンポス情報館　佐藤慎（マコト）
sato@tenpos.jp




　お┃知┃ら┃せ┃
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【Dr.白濱の「失敗に学ぶ！」休載のお知らせ】
Dr.白濱ことイマジンコンサルティング代表・白濱一久さん、
新橋の「黒田藩」の件で、全面的にプロデュースを受託しOPEN
の後は店長まで引き受けられていることより1ヶ月間、お休み
を頂いております。来月中旬より復帰される嵐閧ﾅすが、その
前に是非続きが気になる！という方！白濱さんには新橋・黒田
藩にていつでもお会いできます！彼の店内での獅子奮迅の働き
を見て、もしかしたら「失敗に学ぶ」よりももっと学ぶところ
があるかもしれません。是非Dr.白濱に会いに行ってあげてくだ
さい！
（飲食店なび・佐藤慎）

（Dr.白濱プロフィール）
福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業。2007年、株式会社イマジ
ンコンサルティングを創業、お客様に喜ばれる店作りをモット
ーに中小飲食店から従業員食堂や公営の美術館・博物館の飲食
部門のコンサル、アジアを中心とした出店への協力、メーカー
との新商品開発等幅広く活躍中。黒田屋アグリトーレ（株）取
締役副社長、同社にて新業態を続々開発中。
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