週刊飲食店なびニュース

★週刊★飲食店なびニュース　第14号!!

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2008年4月15日　第14号（毎週火曜日発行）
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　　　　★週刊★飲食店なびニュース
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　　　〜〜失敗しないための飲食店経営・開業なびゲーター〜〜
　　　　　
　 　　　http://insyokunavi.com/

※このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食店を開業されたい方々に
向けて、飲食ジャーナリスト兼プロデューサーの佐藤こうぞうと「テンポス情報館」
スタッフを始めとする熱血サポーター軍団（ポータルサイト「飲食店なび」チーム）
がお届けする週一回の“情報便”です。ご意見、ご要望をお待ちしております。

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Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃
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1)編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

2)今週の業界トピックス
　☆ワインをガブガブ楽しめる「ガブ飲みワイン系」の店が人気沸騰中！
☆「西郷丼」大人気「聚楽台」にファン殺到
☆「大阪名物くいだおれ」閉店へ　街の変化に食われ・・・
　☆大分発の唐揚げ専門店が東京進出
　☆「あて屋・黒田藩」が新橋にOPEN！、ほか

3)お知らせ
　☆「駒八」主人・八百坂仁の「居酒屋経営塾」第2回目、4月23日（水）開催！
　　〜ゲスト講師に『日経レストラン』遠山敏之編集長を迎えて

その他、「特選物件情報」「セミナー情報」など“タメになるニュース”満載!!

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■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

チェーン店と個店の“いいとこ取り”

昨日、4月14日（月）、このメルマガで「失敗に学ぶ」という連載中のDr.白濱
こと白濱一久さんがプロデュースした大箱の店「黒田藩」がサラリーマンの街、
新橋にオープンしました。業態は大衆居酒屋ですが、白濱さんが打ち出したの
は「居酒屋」ではなく「あて屋」というコンセプト。料理はあくまで酒を美味
しく飲ませるための“あて”というわけです。場所は烏森口に新しく開業する
ホテルサンルート新橋の2階、なんと15時から営業しています。

その“あて”は白濱さんの出身地でもある福岡のご当地料理がいっぱい。博多
名物「焼きとん」をはじめ「とり天」「とんこつ」「がめ煮」など、たしかに
酒がすすむメニューが並んでいます。酒は全国の酒蔵を駆け回り、日本酒50種、
焼酎35種、梅酒15種の100種類を揃えました。とくに日本酒は「日本酒セラー」
で温度・品質管理を徹底するこだわりぶり。ホッピーも普通の出し方ではなく、
最近ブームになりつつある「三冷ホッピー」（ジョッキ、ホッピー、焼酎の三
つとも冷やして出す）を提供。手間がかかりますが、それもすべて「酒飲みの
味方」になるため。“新橋のサラリーマンのサポーター”を目指すわけです。

店内は中央に大きな櫓型のカウンターがあり、その中で職人達がぎびきびと動
きます。奥には屋台立ち飲み。右側には一段上がった高座のような小上がり席
があり、そこから櫓カウンターを見渡せる仕掛け。店内のいたるところに大型
液晶TVがあり、その画面からは和太鼓の演奏を映しています。客が入るとホン
モノの太鼓の音でで出迎えてくれます。ホールスタッフはハッピ姿ですし、ま
るで祭りの中に舞い込んできた気分になり、まさにサラリーマンにとっては、
一日の疲れを吹き飛ばせる別天地といえるかも知れません。

白濱さんは、「この店はチェーン店と個店のい“いいとこ取り”をしました」と
言います。店の規模からいって、チェーン店的なオペレーションをしなければ
回りません。しかし、料理も酒も、サービスも個店のようなこだわりを演出。
客と店、客とスタッフの距離を縮める仕掛けをほどこしたというわけです。こ
れからは効率だけのチェーン店は生き残れません。最近、チェーン店の中にも
マルチコンセプトを謳う会社や料理人を置く店が増えてきました。チェーン店
と個店の“いいとこ取り”、これが外食の新しいキーワードの一つになるに違
いありません。

さて、第2回の「居酒屋経営塾」を4月23日（水）に開催します。
今回は『日経レストラン』の遠山敏之編集長をゲストにお迎えします。
1回のみの参加も可能ですので、以下のURLからお申込みください

概要・申込み⇒ http://insyokunavi.com/izakaya.pdf

「週刊飲食店なびニュース」編集長　佐藤こうぞう
（K_sato@tenpos.jp)
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■■今週の業界トピックス（ダイジェスト）

☆ワインをガブガブ楽しめる「ガブ飲みワイン系」の店が人気沸騰中！

経堂「居酒屋えん」、人形町「よろず屋魚之介」の有限会社エーカンパニー（中央区
日本橋、代表取締役・新井篤司氏)は2月20日、六本木4丁目に「リーズナブルにガブ
ガブ楽しめる」がコンセプトのスペインバル「GABU」をオープンした。店名・コン
セプトどおりに、全粒粉の焼き立て「自家製パン」（2種・各150円）、「トマト煮
込みオリーブ」（180円）、「カポナータ」（200円）、「エリンギの炭火焼・チー
ズソース」（350円）と、手の込んだ手作りメニューの数々をリーズナブルに提供。
ワインも、スペインをメインにグラスが350円からと驚きの価格だが、どれもハズレ
なしで大好評。スペインバルブームも落ち着いてきたが、いまや「ガブ飲み系ワイ
ンホール」ブームへと進化を遂げており、その名も“GABU”がついに登場した。


☆“輪倶闇市”グループが直営10店舗目の「ホルモン道場 輪倶闇市」六本木店を4月
18日オープン！

「ホルモン道場 輪倶闇市」、「ホルモン本舗 輪倶御内臓」、豚専門店「焼問屋
六白
金ぼし」の3ブランドを経営する株式会社アバ（神奈川県横浜市中区長者町、代
表取締
役・徳永弘氏）は4 月18日、「ホルモン道場　輪倶闇市」の六本木店をオープン
する。
同社は約13年前に横浜からスタートし、川崎、新宿、恵比寿、池袋と直営店舗を増や
し、「焼肉解体本舗 ｅｎ」「お好み焼きこんたん」などのプロデュースも手が
けてい
る。10店舗めの直営店となる六本木店は、アマンドの角を曲がったすぐそばの六
門ビル
地下1階という好立地。


☆馬出の「じねんじょう焼酎」

地下鉄箱崎線「馬出九大病院前」駅の1番出口から九大東門前へ。門前の道が旧
唐津街
道であり、右折してまっすぐ行くと「馬出通り」バス停がある。その交差点を渡った
右手、筥崎宮の手前200m程のところに、時代を感じさせる格子造りの出窓が目を引く
二階建ての町家がある。えんじ色の渋めの暖簾には「筥崎とろろ」の染め抜き文字が
躍る。


☆下町の商店街で盛況な魚市場風居酒屋「赤羽トロ凾」

まるで漁港近くの魚市場で飲んでいるような気分にさせる居酒屋「赤羽トロ函」が盛
況だ。連日19時のオープンから満席になり、1時間とたたないうちに行列ができる。
場所は東京の下町、赤羽。日が暮れると閑散としていた商店街に活気を呼び戻したと
評判だ。メニューは、お客が七輪を使って魚介類を焼いて食べる炭火焼きが中心。刺
身は日替わりで鮮度の良いものを仕入れて提供している。


☆「西郷丼」大人気「聚楽台」にファン殺到

大阪・道頓堀の食堂「大阪名物くいだおれ」の閉店が話題だが、東京・上野ではあと
１０日で約５０年の歴史に幕を閉じる元祖ファミリーレストラン「聚楽台」にファン
が殺到している。５９年１０月に創業。和洋中華の本格料理と喫茶など１００種前後
を取りそろえたレストランだった。鶴田文三支配人は「１日当たりの売り上げも１０
０万円前後だったのが、最近は２００万〜３００万円と急に伸びた」と驚く。


☆「大阪名物くいだおれ」閉店へ　街の変化に食われ・・・

大阪の観光名所にもなっている道頓堀の大型食堂「大阪名物くいだおれ」が7月8日閉
店する。1949年OPENの「くいだおれ」は和食・洋食の総合食堂で、店頭の「くいだお
れ人形」は創業翌年から店頭に立っていて、道頓堀のシンボルにもなっているほど。
創業者が残した「支店を出さない」「家族経営」「看板(人形)を大事に」の方針
を守って営
業してきたが、1990年前後には15億円にも達していた売上高はここ数年で半減。


☆大分発の唐揚げ専門店が東京進出

大分県中津市名物の唐揚げ専門店「からあげ大吉」の東京1号店が東京・下北沢
にオー
プンした。中津市では人が多く集まるイベントなどでは必ずといっていいほど唐
揚げが
振る舞われ、市内には30店舗を越す唐揚げ専門店がしのぎを削っている。唐揚げ
は、手
羽先やモモといった特定の部位だけではなく、砂肝やナンコツまで様々な種類が
あるの
が特徴だ。


☆「あて屋・黒田藩」が新橋にOPEN！

港区新橋3丁目のサンルートホテル２Fに、株式会社黒田屋アグリトーレ（本社：
東京都
三鷹市）が運営する「あて屋　黒田藩　新橋店」がOPENする。4/10に盛大にレセ
プショ
ンが行われ、三冷ホッピー（焼酎・ホッピー・グラスをキンキンに冷やして提供
する）
や博多っ子の「酒のあて」を売りに、日本全国の地酒もそろえて新橋のサラリー
マンの
「お疲れ様」を提供する。粋な「やぐらカウンター」を中央に配し、来客を博多
太鼓で
出迎える。

これらの最新トピックスの詳細はこちらから
⇒⇒ http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=257

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■■お知らせ

　〜〜「駒八」八百坂仁の“居酒屋経営塾”第2回開催！
　　4月23日（水）ゲストに『日経レストラン』の遠山敏之編集長、一回のみ参加も
OKです

田町に「北の酒蔵　駒八」という居酒屋がある。北海道・室蘭出身の創業者、八百
坂仁さんは高円寺から田町に本店を移して28年になる。今では「酒蔵　駒八」を7店
舗、立ち飲みや鮨屋など他業態や屋号の違う居酒屋を10店舗展開している。そのほ
とんどが田町駅周辺に集中している。

いまだに「駒八本店」に立つ八百坂さんは、常連客から「おやじ」と慕われている。
駒八が掲げる「酒は歴史とロマンを創る」というフレーズ通り、多くの客の人生に
影響を与えてきた居酒屋道を貫いてきた八百坂さんが、創業33年目を迎えて、後進
の育成を目指して立ち上がり、2008年3月「居酒屋経営塾」を開講する！

「居酒屋経営塾」概要
■カリキュラム内容
・第1期スクール　６回（月1回）　毎月1回　講義＆懇親会
　　　　　講義14：00〜17：00　懇親会17：30〜

　　　１） 3月28日　テーマ：「駒八」八百坂仁・居酒屋経営の原点とは？
　　　　　　　　　（ゲスト）株式会社ゼットン代表取締役・稲本健一氏
　　　　　　　　　※終了しました
　　　　　　　　　http://www.zetton.co.jp/company/profile.html
　　　２） 4月23日　テーマ：「駒八」流人気メニューの作り方
　　　　　　　　　（ゲスト）日経レストラン編集長・遠山敏之氏
　　　３） 5月14日　テーマ：どこにも負けない食材、仕入れ法
　　　　　　　　　（ゲスト）ワタミファーム代表取締役・武内智氏
　　　　　　　　　http://www.watamifarm.co.jp/corp.html
　　　４） 6月18日　テーマ：種類の選び方、出し方
　　　　　　　　　（ゲスト）ホッピービバレッジ株式会社・取締役副社長 石渡美
　　　　　　　　　　奈氏
　　　　　　　　　http://www.hoppy-happy.com/beverage/gaiyou.html　
　　　５） 7月16日　テーマ：まとめ〜八百坂直伝“10の道”
　　　　　　　　　　　　　　（7/25 で塾長が還暦を迎えます！）
　　　　　　　　　（ゲスト）武岡酒店店主・今村茂吉氏
　　　　　　　　　http://www.shochu.co.jp/sakaya/takeoka/
　　　６） 8月20日　テーマ：塾生発表会「私が作りたい居酒屋とは」
　　　　　　　　　（ゲスト）株式会社神谷デザイン事務所代表取締役・神谷利徳氏
　　　　　　　　　http://www.kamiyad.jp/corp/corp.html

　　 ※オプションにて研修ツアー実施（例：福岡、函館、沖縄の有名居酒屋、酒蔵、
　　　　　　　　　市場、食材産地訪問など）

■塾生定員　　　　最大20名
■受講料　　　　　1回10,500（1回ごとの支払いも可）　懇親会各自負担
■申込み・問合せ　「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
塾の概要・申込み⇒ http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf
　　　　　　　　　
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■特選・物件情報■

株式会社テンポスバスターズでは、厨房機材などの
お引き上げを年間に約8000件行っており、その中から
居抜きなど物件情報が発生しております。
テンポスバスターズにて保有している情報、ならびに関連会社
の物件情報なども併せてお送りします。
 
物件情報のお問い合わせは・・・
テンポス情報館フリーダイヤル0120-945-149　佐藤まで。

●葛西クリーンタウンショピングセンターパトリア(江戸川区清新町1-3-6）
2Ｆ　81.06m2　空室　引渡時期(方法)＝相談（スケルトン）
月額家賃：294,240円（税別）　管理費：なし　敷金：12ヶ月分
契約年数・償却：7年（定期建物賃貸借契約）　礼金：2か月分
更新料：新家賃の1か月分
１．テナント会費月額（入会費30,000円、総務会費3,000円、販促費10,000円）
２．従業員用ロッカー使用料　300円/個・月
　※解約予告期間は6ヶ月間、中途解約時の違約金は敷金の30%


●都営地下鉄 新宿線・大江戸線　森下駅　駅近　徒歩3分　1F・2F一括　約29.65坪　
江東区森下1-5-9　ハンバーグ・ステーキの店営業中(居抜)
月額賃料283,500円/月　保証金1,417,500円　契約3年　礼金なし
更新料：新家賃の2.5か月分　造作譲渡：7,500,000円

●四谷三丁目駅　徒歩3分　1F　35.98坪　新宿通り路面　好立地！　　
新宿区四谷4-3　第12大鉄ビル　現状スケルトン　引渡相談
月額賃料28,000円/坪　管理費なし　保証金15か月分　
契約年数・償却・礼金・更新料：全て相談　仲介手数料・企画料各1ヶ月

●渋谷駅　徒歩5分　1F　25坪　飲食店好立地！
渋谷区渋谷3-6-20　現況空室　引渡相談（スケルトン）
月額賃料40,000円/坪　管理費4,000円/坪　保証金15ヶ月
契約年数8年（定借）　償却解約時20%定期償却2年ごと賃料1か月分



★オープン販促（プレスリリース・載多郎Web)）始めました！
自ら広告を打つのに比べて、マスコミの媒体に載る方が数倍効果は見込めるのは
いまさら言うまでもありません。マスコミに向けてプレスリリース発信をするというのは
並大抵ではありません。テンポス情報館では200社以上のプレスに向けて情報を
発信するという新商品を発売いたしました。

詳しくはテンポス情報館フリーダイヤル　0120-945-149　担当：佐藤まで
　





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■編集後記■
お疲れ様です。飲食店なび・佐藤慎（まこと）です。
特に今のところはですが、居酒屋経営塾にご出席いただいている方を
中心に飲食店様を取材してまわり、その記事を「飲食店なび・佐藤の日記」と
いうタイトルで発信しております。

飲食店様は意外と同業他社様の動きや様子などを知る手段に乏しいです。
忙しい時間帯が大体みんな一緒だからでもありますが。

そこで私佐藤が街をまわって、面白そうなファサードやうわさのオーナーさんなどを
お尋ねしてまいります。

また、取材をご希望される方はどうぞご連絡を下さい。
Mailアドレスはこの記事の一番下に記載してあります。





テンポス情報館　佐藤慎（マコト）
sato@tenpos.jp

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