週刊飲食店なびニュース

★週刊★飲食店なびニュース　2008年3月25日　第11号

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2008年3月25日　第11号（毎週火曜日発行）
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　　　　★週刊★飲食店なびニュース
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　　　〜〜失敗しないための飲食店経営・開業なびゲーター〜〜
　　　　　
　 　　　http://insyokunavi.com/

※このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食店を開業されたい方々に
向けて、飲食ジャーナリスト兼プロデューサーの佐藤こうぞうと「テンポス情報館」
スタッフを始めとする熱血サポーター軍団（ポータルサイト「飲食店なび」チーム）
がお届けする週一回の”情報便”です。ご意見、ご要望をお待ちしております。

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Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃
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1)編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

2)今週の業界トピックス
　☆2月の外食市場、天候や中国冷凍食品問題の影響で、前月比0.7％の微増
☆海外での日本食普及を目指す「日本食レストラン国際フォーラム」開催
　☆高級グルメから庶民派グルメまで「ファイバーＣフード」が続々登場 、ほか

3)お知らせ
　☆「駒八」主人・八百坂仁の「居酒屋経営塾」塾生、最終募集中！

4)Dr.白濱の「失敗に学ぶ」（第4回）
　☆販促デフレスパイラルの恐怖（下）

その他、「特選物件情報」「セミナー情報」など”タメになるニュース”満載!!

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■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

”愛と感動のレストラン””奇跡のレストラン”といわれる「カシータ」（青山、麻
布十番）の赤坂の新店「イルカシータ」（3月24日オープン）に行ってきまし
た。オーナーの高橋滋さんに招かれて先週金曜日にプラクティスディナーにお伺
いし、昨日は正式オープンだったので、その様子を取材してきました。

「カシータ」といえば、そのサービスが海外の高級リゾート並みの高さを誇るこ
とで知られ、日本全国のサービス業関係者が視察に来るほどの店。高橋さんの
サービスに関する講演やDVDも好評とか。しかし、今回は「コテコテの営業を売
りにする我々が初めて本気で挑んだ”食べ物屋”です」と高橋さん。オープンキッ
チンの回りにショーケースをつくり、そこに産地表示した食材が並びます。それ
を客が直接選んで、注文するというスタイル。

サービス人気でトップに登りつめた「カシータ」も昨今の”食材主義””料理への
原点回帰”の波に逆らうわけにはいかず、こうした”食べ物屋”志向の新店をつ
くったというわけです。

でも、エレベーターが空くと同時にスタッフが何人も出迎えてくれ、まずテラス
（赤坂サカスが眺められます）でウエルカムシャンパン。ダイニングスペースに
移ると席にウエルカムレターが用意してある、といったカシータ流サービスは健
在でした。”ツーマッチでないサービス”を目指す「イルカシータ」の居心地は最
高でした。ぜひ、参考に訪れてみてください。

関連記事⇒⇒ http://www.food-stadium.com/headline/793/index.html

さて、毎週ご案内しておりますが、「居酒屋経営塾」いよいよスタートです。3
月28日の第1回はゲストにゼットン社長の稲本健一氏をお呼びします。初回のみ
の参加も受け付けております。まだ、少々席がございます。以下のURLからダウ
ンロードできますので、よろしくお願いします。

申込用紙⇒ http://www.insyokunavi.com/moushikomi.pdf
塾の概要⇒ http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf

「週刊飲食店なびニュース」編集長　佐藤こうぞう
（K_sato@tenpos.jp)
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■■今週の業界トピックス

　☆2月の外食市場、天候や中国冷凍食品問題の影響で、前月比0.7％の微増

日本フードサービス協会は、2008年2月の外食市場動向の調査結果を3月24日に発
表した。それによると、既存店ベースの売上高は前年同月と比べ 0.7％増加し
た。うるう年で営業日が1日多かったため売上高が増加したものの、東京・大阪
の平均気温が前年を3℃下回ったことや週末の雪の影響で、うるう年としては低い
伸びにとどまった。


　☆海外での日本食普及を目指す「日本食レストラン国際フォーラム」開催

NPO法人　日本食レストラン海外普及推進機構（JRO）は、3月27日、28日の2日
間、海外での日本食の展開をサポートする「日本食レストラン国際フォーラム」
を開催する。フォーラムのテーマは「日本食の魅力を世界へ−Promotion　and Study　of　Japanese　 Cuisine　Worldwide−」。ニューヨーク、ロンドン、パ
リ、台北、バンコク等、世界各国の日本食レストラン関係者を東京に招き、日本
食と世界の食文化の交流や日本食品・食材の輸出促進の推進に寄与する目的で、
各国における「日本食」をめぐる状況の報告や日本食レストランの海外展開の見
通し等について情報交換を行う。


　☆高級グルメから庶民派グルメまで「ファイバーＣフード」が続々登場

「ファイバーC」事務局では、３月上旬に日本人の栄養摂取に対する意識と日常
の食事の実態を探るべく、『ファイバーC意識調査』（※）を実施。その結果、日
本人のほとんどが「食物繊維」と「ビタミンC」の必要性を感じていながらも、
実際には「食物繊維」と「ビタミンＣ」が不足した食生活を送っていることか
ら、意識はあってもなかなか実践できていない現状が浮かび上がりました。ま
た、人々の意識の中で、栄養素を別々ではなく「同時に」摂りたいと考えている
ことも分かっています。※2008年3月、20代〜40代の男女400名に対しインター
ネット調査を実施。


　☆ハチバン、金沢に食べ放題の新店・3県で10店舗展開へ

ハチバンは新業態となるビュッフェレストラン「野ふうど」の展開を始めた。地
元産の食材使用に定評のある福岡の外食企業と提携し、「地産地消」「健康志
向」のメニューを充実。食べ放題形式で女性やファミリー層を取り込む。今後
2―3年で北陸3県に計10店を構える計画だ。 18日、金沢市の石川県庁近くに1号店
を開業した。店舗面積は288平方メートルで、座席数は100。フードメニューは80
種、デザートは20種以上を用意した。料金は中学生以上の大人で昼が1680円、夜
が2200円。年商目標は1億5000万円。


　☆「塩やきそば」家庭でも　新ご当地グルメ／北海道北見市

地元特産のタマネギやホタテを使った、北海道北見市の新しいご当地グルメ「オ
ホーツク北見塩やきそば」が人気だ。昨年４月の発売開始から１０カ月間で７万
食を売り切った。好評に力を得た北見観光協会は「家庭でも味わって」と、「北
味（きたみ）グルメセット」として協会のホームページ（ＨＰ）でセット販売も
始めた。セットの内容は、道産小麦を主に使っためん、生産量日本一の北見産タ
マネギ、オホーツク海がはぐくんだホタテのフレーク、塩焼きそば用ソースな
ど。さらに道産材の割りばし、オニオンスープ、専用レシピも付いている。

これらの最新トピックスの詳細はこちらから
⇒⇒ http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=257

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■■お知らせ

　〜〜「駒八」八百坂仁の”居酒屋経営塾”スタート！
　　3月28日（金）ゲストにゼットンの稲本健一社長、一回のみ参加もOKです

田町に「北の酒蔵　駒八」という居酒屋がある。北海道・室蘭出身の創業者、八百坂
仁さんは高円寺から田町に本店を移して28年になる。今では「酒蔵　駒八」を7
店舗、
立ち飲みや鮨屋など他業態や屋号の違う居酒屋を10店舗展開している。そのほとんど
が田町駅周辺に集中している。

いまだに「駒八本店」に立つ八百坂さんは、常連客から「おやじ」と慕われている。
駒八が掲げる「酒は歴史とロマンを創る」というフレーズ通り、多くの客の人生に影
響を与えてきた居酒屋道を貫いてきた八百坂さんが、創業33年目を迎えて、後進の育
成を目指して立ち上がり、2008年3月「居酒屋経営塾」を開講する！

「居酒屋経営塾」概要
■カリキュラム内容
・第1期スクール　６回（月1回）　毎月1回　講義＆懇親会
　　　　　講義14：00〜17：00　懇親会17：30〜

　　　１） 3月28日　テーマ：「駒八」八百坂仁・居酒屋経営の原点とは？
　　　　　　　　　（ゲスト）株式会社ゼットン代表取締役・稲本健一氏
　　　　　　　　　http://www.zetton.co.jp/company/profile.html
　　　２） 4月23日　テーマ：「駒八」流人気メニューの作り方
　　　　　　　　　（ゲスト）日経レストラン編集長・遠山敏之氏
　　　３） 5月14日　テーマ：どこにも負けない食材、仕入れ法
　　　　　　　　　（ゲスト）ワタミファーム代表取締役・武内智氏
　　　　　　　　　http://www.watamifarm.co.jp/corp.html
　　　４） 6月18日　テーマ：種類の選び方、出し方
　　　　　　　　　（ゲスト）ホッピービバレッジ株式会社・取締役副社長 石
渡美奈氏
　　　　　　　　　http://www.hoppy-happy.com/beverage/gaiyou.html　
　　　５） 7月16日　テーマ：まとめ〜八百坂直伝”10の道”
　　　　　　　　　　　　　　（7/25 で塾長が還暦を迎えます！）
　　　　　　　　　（ゲスト）武岡酒店店主・今村茂吉氏
　　　　　　　　　http://www.shochu.co.jp/sakaya/takeoka/
　　　６） 8月20日　テーマ：塾生発表会「私が作りたい居酒屋とは」
　　　　　　　　　（ゲスト）株式会社神谷デザイン事務所代表取締役・神谷利徳氏
　　　　　　　　　http://www.kamiyad.jp/corp/corp.html

　　 ※オプションにて研修ツアー実施（例：福岡、函館、沖縄の有名居酒屋、酒蔵、
市場、食材産地訪問など）

■塾生定員　　　　最大20名
■受講料　　　　　1回10,500(6回分63,000円）懇親会各自負担
■申込み・問合せ　「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
概要・申込み⇒ http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf
　　　　　　　　　
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■■連載

Dr.白濱の「失敗に学ぶ」（第4回）
　☆販促デフレスパイラルの恐怖（下）

皆さんご存じの通り、一般的に飲食店の利益は10%、すなわち、100万の売上で10
万円が利益となります。最近の大手販促広告媒体の価格は中小の飲食店の経営者
の皆さんにとっては結構な額だと思います。

ざっと考えてみても、月10万の販促費を支払った場合、広告による売上増が100
万円以上でなければ利益自体は圧迫されることになります。もちろんお店の認知
度が上がったり、来客数増によって店の雰囲気が良くなったりする付加価値はあ
りますが、、、

しかも、商品の値引き広告による集客は原価率のアップにもつながります。原価
率は上がるは、利益率は減るは、広告費をだして安売りをしているのです。つま
り、原価率が上がらない仕組みを整えて、しかも利益が広告費を上回らないと意
味がないのです。

先述の付加価値があるとしても、実際はもとの木阿弥な感じです。もうひとつの
マイナスは雇われ店長や従業員が販促広告に頼りすぎてしまい、売上が上がって
も下がっても広告のせいにしてしまいます。

飲食店の本質を見直してみませんか？半年契約で販促広告費を費やすことより
も、メニューを変えてみたり、従業員教育を見直したりチラシ配り等、自分たち
の手で販促を行ってみてはいかがでしょうか？本気でやれば店は劇的に変わるこ
とができるはずです。

（Dr.白濱プロフィール）
福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業。2007年、株式会社イマジンコンサルティン
グを創業、お客様に喜ばれる店作りをモットーに中小飲食店から従業員食堂や公
営の美術館・博物館の飲食部門のコンサル、アジアを中心とした出店への協力、
メーカーとの新商品開発等幅広く活躍中。黒田屋アグリトーレ（株）取締役副社
長、同社にて新業態を続々開発中。

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■特選・物件情報■

テンポスバスターズでは年間に約8,000件の設備等のお引き上げを行っており
、その中から「物件情報」が発生しております。今週の特選物件情報を掲載します。

問い合わせ、内見の申し込みはテンポス情報館まで。
フリーダイヤル　0120-945-149　にてお待ち申し上げております。

●とにかく「活気あふれる街・上野御徒町」　JR御徒町駅徒歩2分　2F　22.46坪
・所在地:台東区上野4-2-5　美濃里ビル
・現況;スケルトン　・引渡時期:相談　
・月額賃料:589,575円(税込)　・共益費:84,540円（税込）　・保証金:12ヶ月
・契約年数:3年　・償却:なし　・礼金:2ヶ月　・更新料:新賃料の1ヶ月

●JRから3分・都営浅草線五反田駅からすぐのB1・専用階段付！
・所在地:品川区西五反田2-7-8　誠実ビル
・現況:営業中　・引渡時期:相談・居抜
・月額賃料:1,202,050円（税別）　・管理費:165,800円（税別）　・保証金:15ヶ月
・契約年数:3年　・償却:有り　・礼金:2ヶ月　・更新料:相談　・造作譲渡代:
9,000,000円
※看板使用:掲出に関しては計出漁を含め別途協議
※仲介手数料、企画料;各々1ヶ月

●丸の内線新中野駅すぐ！鍋屋横丁・２F中華レストラン居抜
・所在地:中野区中央3-34-3　・現況:営業中　・引渡:相談・居抜
・月額賃料:262,500円(税込）　・管理費:21,000円（税込）　・保証金:2,500,000円
・契約年数:3年　・償却:20%　・礼金:1ヶ月　・更新料:新賃料の1ヶ月
・造作譲渡代:8,500,000円　※仲介手数料・企画料:各々1ヶ月

●東京メトロ高架下商店街　原木中山駅改札出てすぐ！
・所在地:千葉県船橋市本中山7丁目　・現況:空室　・引渡時期:相談
・月額賃料:345,500円(税別)　・管理費:33,400円（税別）　・保証金:4,146,000円
・契約年数：7年（飲食）　※契約に当たっては東京メトロの審査があります。
※仲介手数料・企画料：各々1ヶ月

★超特選物件★新宿・靖国通り沿い。超一等地です！3〜5Fを募集中です！
物件名：東海苑ビル　所在地:新宿区歌舞伎町
3F~5F：34.27坪/各フロア　現況:スケルトン（残置物あり）　引渡時期：相談
月額賃料:1,096,640円（税別）　管理費:100,000円　看板料60,000円(5F)70,000
円(3,4F)（税別）
保証金:12ヶ月　契約:3年　償却:1年未満30%、1年以上20%
礼金:2ヶ月分　更新料:1ヶ月分　内装工事指定　屋上看板:年間契約900万円

物件・内装・厨房・什器・備品・サイン・オープン販促（プレスリリース）に至
るまで、
トータルでのご相談も承っております。どうぞお気軽に　
０１２０−９４５−１４９　まで！

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■飲食店企業検索ガイド

営業先の飲食店をお探しの方は…
全国の飲食企業がこちらから検索できます！
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■飲食店くちこみ掲示板

仕入れ、求人、販促、物件探しから資金まで、なんでも無料で相談できる！
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■編集後記■



卒業式シーズンも終わりを迎え、これからは入学式、入社式の時期になっていき
ます。
いろいろな意味での「スタートの季節」を迎え、読者の皆様はいかがお過ごしで
しょうか？

3月に入り、私自身は創業のお手伝いをしたり、2号店の出店に絡んだ仕事をさせ
てもらったりと、なかなか忙しく過ごさせていただいております。そんな中で、
よく「物件探しの手伝い」を言われることがあるのですが・・・

正直、特に立地がモノを言う飲食業界のことでもありますし、場所が良くてもビ
ルの構造上どうしても店舗へのアプローチが悪い、他のテナントのお行儀が悪
い・・・などなど、実際には紹介した店舗で決まることは確率的にはかなり低い
です。

一時はよく、ホテルのレストランでシェフまで上り詰めたような方が「高原のペ
ンション」を開き、一日●食限定でのみお客様をとり、最高の時間を・・・みた
いなものがはやった時期もありました。

しかし現実には、どれほどクオリティの高い食材を使って、最高の技術で調理し、
非の打ち所のないサービスで提供することが身についていても・・・立地の悪さ
だけはいかんともしがたい。

結果、今では殆どが残存していないのではない？ と思われるくらい数を減らし
ています。

新橋にある、蕎麦屋さんのオーナーがこう言いました。
「新橋で飲食やってて、店潰したら馬鹿だよ。潰れっこないんだから。」

彼の言うことの裏を返せば「どんなに良い料理を出したところで、立地を間違えたら
商売そのものが成り立たない・・・ということになるでしょうか？

新店舗を計画中のオーナー様はやはり、出店希望地域を歩き回られるっていうこ
とが基本なんでしょう。

先ほどの新橋のオーナーさんは「少なくとも昼、夕方、そして夜8時以降の人通
りを見なければ立地なんかわからないよ」とおっしゃっていました。

物件探しのお手伝いはできます。しかし、最終的にそこに出店するのは・・・や
はりご自身の判断しかないでしょう。ご判断に助言は惜しみません。是非、繁盛
店を創ってください。

テンポス情報館　佐藤慎（マコト）
sato@tenpos.jp

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この記事へのコメント

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