週刊飲食店なびニュース

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2008年3月4日　第8号（毎週火曜日発行）

発行日時： 2008/3/4

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2008年3月4日　第8号（毎週火曜日発行）
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　　　　★週刊★飲食店なびニュース
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　　　～～失敗しないための飲食店経営・開業なびゲーター～～
　　　　　
　　　　http://insyokunavi.com/

※このメルマガは中小飲食店経営者の皆様と、これから飲食店を開業されたい方々に向けて、飲食ジャーナリスト兼プロデューサーの佐藤こうぞうと「テンポス情報館」スタッフを始めとする熱血サポーター軍団（ポータルサイト「飲食店なび」チーム）がお届けする週一回の“情報便”です。ご意見、ご要望をお待ちしております。

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Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃
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1)編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

2)今週の注目ニュース
　☆「赤坂Bizタワー SHOPS & DINING」が3月6日オープン！
　☆“VIPルーム”もある完全個室の新感覚ゴルフバーが横浜関内にオープン！
　☆“ニューオープン”に見るエリアと業態のトレンドは？、ほか

3)お知らせ
　☆「駒八」主人・八百坂仁の「居酒屋経営塾」塾生募集開始！

4)Dr.白濱の「失敗に学ぶ」（第3回）
　☆「できるはずだ」の任せすぎ(下）

その他、「特選物件情報」「セミナー情報」など“タメになるニュース”満載!!

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■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！

2月22日付の日経新聞に「感情労働」について書かれた記事が出て、話題になっています。「感情労働」とは自分の気持ちを押し殺し、相手に合わせた言葉や態度で対応する仕事のこと。米国の社会学者アーリー・ホックシールドが「肉体労働」「頭脳労働」と並ぶ“第三の労働形態”として提唱した経済用語です。

究極のサービス産業である飲食業は、かつては「肉体労働」の範疇で捉えれていたのでしょうが、値段や品質に大きな差がなければあとはサービスの質が勝負を分けるいま、まさに飲食は「感情労働」の時代に入ったといえるのではないでしょうか？店長のサービス残業が話題になったマクドナルドのキャッチフレーズは「スマイルはゼロ円」。しかし、これからマニュアル通りに笑顔をつくる店員の「感情労働」にこそ対価を払うべきかもしれません。

グローバルダイニングは店長の実績に応じて報酬が月とスッポンほど違うといわれていますが、単に売上げ数字だけでなく、そのサービスの質に応じて「感情労働手当て」を支給してみてはどうでしょうか？さらに、高感度顧客が増えているいま、店員は「感性労働」も必要となってきています。「感情労働手当て」「感性労働手当て」いかがですか？少なくとも、時給＝肉体労働というイメージから飲食業界が一歩抜け出すチャンスになるに違いありません。あなたの店で始めてみませんか？

「居酒屋経営塾」の塾生募集中です。申込み締め切りは3月19日（水）です。以下のURLからダウンロードできますので、よろしくお願いします。
申込用紙⇒ http://www.insyokunavi.com/moushikomi.pdf
塾の概要⇒ http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf

「週刊飲食店なびニュース」編集長　佐藤こうぞう
（K_sato@tenpos.jp)
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■■今週の注目ニュース・ダイジェスト
　☆赤坂再開発エリア「akasaka Sacas（赤坂サカス）」目玉の商業施設「赤坂Bizタワー SHOPS & DINING」が3月6日オープン！

三井不動産株式会社は、ＴＢＳ（株式会社東京放送）からプロジェクトマネジメント業務の委託を受けた「akasaka Sacas（赤坂サカス）」内において、「赤坂五丁目TBS開発計画」を推進してきたが、このほど、その目玉となる商業施設「赤坂Bizタワー SHOPS & DINING」が3月6日にオープンする。「akasaka Sacas」は3月20日にグランドオープンする。

　☆酒販大手のジェノスグループが日本初、業務用市場での酒類“売れ筋情報”のメール配信サービスを開始

首都圏を中心に業務用酒類販売事業を展開するジェノスグループ株式会社(目黒区中目黒、代表取締役・齋藤宏彰氏)は、飲食店経営者を中心に酒類の“売れ筋情報”(出荷ベース)等のデータを定期的にメールマガジンで配信するサービスをこのほど開始した。当面は月2回のペースで配信する。

　☆“VIPルーム”もある完全個室の新感覚ゴルフバー「オーガスタクラブ」が横浜関内にオープン！

お酒を楽しみながらゴルフを軽くプレーする―そんな新しいスタイルのゴルフバーが流行の兆しをみせているが、完全個室の「オーガスタクラブ」がこのほど、横浜関内にオープンした。経営は有限会社スイッチスタイル(代表・林信長氏）。全3室の完全個室に、日本に数台しかない最新鋭機種の本格派ゴルフシュミレーターを設置。ゴルフ熟練者は憧れの有名コースでプレーしているようなリアル感を、ゴルフ未経験者はアミューズメント感覚で楽しめる。

　☆“ニューオープン”に見るエリアと業態のトレンドは？

WEBサイトから“ニューオープンのお店”検索し、どんなエリアで開業が増えているか、また、どんな業態が多いのかを調べてみた。まず、ぐるなびで“ニューオープン”を調べてみると？

ニュースの詳細はこちらから
⇒⇒http://insyokunavi.com/g_topics/index_g.php?t=227

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■■お知らせ

　～～「駒八」八百坂仁の“居酒屋経営塾”スタート！

田町に「北の酒蔵　駒八」という居酒屋がある。北海道・室蘭出身の創業者、八百坂仁さんは高円寺から田町に本店を移して28年になる。今では「酒蔵　駒八」を7店舗、立ち飲みや鮨屋など他業態や屋号の違う居酒屋を10店舗展開している。そのほとんどが田町駅周辺に集中している。

いまだに「駒八本店」に立つ八百坂さんは、常連客から「おやじ」と慕われている。駒八が掲げる「酒は歴史とロマンを創る」というフレーズ通り、多くの客の人生に影響を与えてきた居酒屋道を貫いてきた八百坂さんが、創業33年目を迎えて、後進の育成を目指して立ち上がり、2008年3月「居酒屋経営塾」を開講する！

「居酒屋経営塾」概要
■カリキュラム内容
・第1期スクール　６回（月１回）　毎月1回　講義＆懇親会
　　　　　講義14：00～17：00　懇親会17：30～

　　　１） 3月28日　テーマ：「駒八」八百坂仁・居酒屋経営の原点とは？
　　　　　　　　　（ゲスト）株式会社ゼットン代表取締役・稲本健一氏
　　　　　　　　　http://www.zetton.co.jp/company/profile.html
　　　２） 4月23日　テーマ：「駒八」流人気メニューの作り方
　　　　　　　　　（ゲスト）日経レストラン編集長・遠山敏之氏
　　　３） 5月14日　テーマ：どこにも負けない食材、仕入れ法
　　　　　　　　　（ゲスト）ワタミファーム代表取締役・武内智氏
　　　　　　　　　http://www.watamifarm.co.jp/corp.html
　　　４） 6月18日　テーマ：種類の選び方、出し方
　　　　　　　　　（ゲスト）ホッピービバレッジ株式会社・取締役副社長石渡美奈氏
　　　　　　　　　http://www.hoppy-happy.com/beverage/gaiyou.html　　　　　　　　　　５） 7月16日　テーマ：まとめ～八百坂直伝“10の道”
　　　　　　　　　　　　　　（7/25 で塾長が還暦を迎えます！）
　　　　　　　　　（ゲスト）武岡酒店店主・今村茂吉氏
　　　　　　　　　http://www.shochu.co.jp/sakaya/takeoka/
　　　６） 8月20日　テーマ：塾生発負・u私が作りたい居酒屋とは」
　　　　　　　　　（ゲスト）株式会社神谷デザイン事務所代表取締役・神谷利徳氏
　　　　　　　　　http://www.kamiyad.jp/corp/corp.html

　　 ※オプションにて研修ツアー実施（例：福岡、函館、沖縄の有名居酒屋、酒蔵、市場、食材産地訪問など）

■塾生定員　　　　最大20名
■講義料金　　　　講義料　6回分63,000円　懇親会各自負担
■塾生募集締切　　2008年3月19日
■申込み・問合せ　「飲食店なび」居酒屋経営塾事務局
　　　　　　　　　フリーダイヤル0120-945-149 佐藤
申込み用紙⇒ http://www.insyokunavi.com/moushikomi.pdf
塾の概要⇒ http://www.insyokunavi.com/izakaya.pdf
　　　　　　　　　
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■■（連載）Dr.白濱の「失敗に学ぶ」第2回

「できるはずだ」の任せすぎ（下）

2号店のオープンは販促の効果により、当初は順調な売上げを上げていたのだが、2ヶ月目から若干の赤字が続いていた。オーナー店長は2号店店長とミィーティングで売上が上がらない理由を尋ねてみるがなかなか的を得ない。

そこで、オーナー店長は店の状況を営業前、後、営業中と細部まで自分の目で見直してみた。その結果、2号店店長が自分と一緒に働いている頃には出来ていた仕事やお客様・アルバイトへの気配り・心配りがあらゆる点で出来ていないことが分かった。

「出来ているはず」と思って、実際の確認を怠り、任せたことを反省し、2号店店長の成長のためにオーナー店長としての仕事を見直し、定型化して店舗管理を進めた。また、2号店店長とは、経営側に立ったモノの見方を少しづつ再確認し合った。

そこからは、売上も安定し、3号店も視野に入れた経営計画を進めている。ちょっとした「出来ているはず」が積み重なると、本人たちも気付かない≪ダメな≫店舗運営になってしまう。

現在、店舗拡大を狙っている方、お店を次の人に任せようと思われている方は経営側の視点や考え方をさらに確認し合うことが大切ではないだろうか？

（Dr.白濱プロフィール）
福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業後、通信機器販売会社、外資系食材専門商社を経て2007年、株式会社イマジンコンサルティングを創業。お客様に喜ばれる店作りをモットーに中小飲食店から従業員食堂や公営の美術館・博物館の飲食部門のコンサル、アジアを中心とした出店への協力、メーカーとの新商品開発等幅広く活躍中。黒田屋アグリトーレ（株）取締役副社長として、新業態を続々開発中。

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■特選・物件情報■
テンポスバスターズでは年間に約8,000件の設備等のお引き上げを行っており、その中から「物件情報」が発生しております。

今回は、居抜物件の中でも家賃、大きさが手ごろな物件をピックアップしてみました。
坪単価も手ごろな物件ではありますが、その分地域密着に徹していかないと、難しい立地条件のものもございます。問い合わせ、内見の申し込みはテンポス情報館まで。
フリーダイヤル　0120-945-149　にてお待ち申し上げております。

★有楽町線江戸川橋徒歩5分　1F　13坪
物件名:宮川ビル　所在地;:新宿区水道町4-25　
現況：ビアレストラン・現状渡し　引渡し時期：相談（居抜）
月額賃料:178,500円（税込）　共益費：なし
保証金:10ヶ月　契約:3年　償却:2ヶ月　保険料:15,000円/2年
礼金:なし　更新料：1ヵ月　造作譲渡代:2,500,000円

★丸の内線新中野駅徒歩3分　2F　28坪　鍋屋横丁・中華レストラン居抜き
物件名:メイヒル新中野　所在地:中野区中央3-34-3
現況:営業中　引渡し時期:相談（居抜）
月額賃料:262,500円（税込）　管理費:21,000円（税込）
保証金:2,500,000円　契約:3年　償却:20%　
礼金:1ヶ月　更新料:新賃料の1ヶ月分　造作譲渡代:8,500,000円

★高円寺駅近希少物件　駅より徒歩2分　1F　11.27坪
物件名:山本ビル　所在地:杉並区高円寺南3-58-18
現況:空室　引渡し時期:相談（スケルトン）
月額賃料:250,000円（税別）　共益費:賃料に含む
保証金:10ヶ月　契約:3年　償却:10%　
礼金:2ヶ月分　更新料:新賃料の1.5ヶ月分　※別途企画料1か月分かかります。

★超特選物件★新宿・靖国通り沿い。超一等地です！3～5Fを募集中です！
物件名：東海苑ビル　所在地:新宿区歌舞伎町
3F~5F：34.27坪/各フロア　現況:スケルトン（残置物あり）　引渡時期：相談
月額賃料:1,096,640円（税別）　管理費:100,000円　看板料60,000円(5F)70,000円(3,4F)（税別）
保証金:12ヶ月　契約:3年　償却:1年未満30%、1年以上20%
礼金:2ヶ月分　更新料:1ヶ月分　内装工事指定　屋上看板:年間契約900万円

物件・内装・厨房・什器・備品・サイン・オープン販促（プレスリリース）に至るまで、トータルでのご相談も承っております。どうぞお気軽に　
０１２０－９４５－１４９　まで！

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■飲食店企業検索ガイド
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全国の飲食企業がこちらから検索できます！
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■飲食店くちこみ掲示板
仕入れ、求人、販促、物件探しから資金まで、なんでも無料で相談できる！
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■編集後記■
そろそろ花粉も飛び散る時期にもなってまいりましたが、
花粉と時期をほぼ同じくして、西の方から黄砂がやってきているようです。

西日本を中心に3日午前、今年初めての黄砂が確認され、4日にかけて東日本、東北地方にまで広がる恐れがあるそうです。

実は、黄砂には石英や水晶といった二酸化ケイ素のほか、カビの死骸（しがい）や細菌なども含まれていて、それがアレルギーを引き起こす恐れもあるといいます。特に花粉症持ちの方にはダブルパンチになる恐れもあるので、花粉症持ちの方は特にですが、そうでない方も用心のためにマスクなどをご用意なさっていたほうが良いようです。

さて、飲食業界の話ですが……
飲食ベンチャーの若き経営者たちの集い「3rd Generation Club」（通称“サードＧ”）の交流会第2回が3月11日に開催されるのだそうで。その中の何人かにはお会いしたことがありますが、なんともエネルギッシュな彼らには圧倒されっぱなしでした。

若さという武器を持っていることは勿論、生まれながらにして人を惹きつける術を知っているのかな？と感心するより他はありませんでした。

彼らに負けないように「飲食店なび」もモチベーションをアゲて行きますので、どうぞ今後ともご愛読の程、宜しくお願いいたします。

テンポス情報館　佐藤慎（マコト）

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