おいしい炒飯＆点心いかが♪

発行日： 2008/1/21

～目次～

・はじめまして
・炒飯作りのコツ

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～はじめまして～

このたびメルマガを発行することになりました　ａｋｏです♪
おいしいものを食べるのが大好きな主婦です（*＾▽＾*）

ここでは炒飯＆点心をおいしく作るコツ
そして簡単レシピをご紹介しまぁ～す♪(*^ー^)人(^ー^*)♪

今日はまず　炒飯作りのコツをご紹介です

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～炒飯作りのコツ～

「中華料理は火力の強いコンロで・・・」なんて聞いたことはありま
せんか？それは大きな誤解のようです。
コツさえ覚えれば家庭用の普通のコンロでもおいしい中華料理が作れ
るんですよっ！
基本をしっかりマスターしてチャレンジしてみましょう。

◎コツ１◎
炒飯など炒め物を作るときのコツは“から焼き”と“返し油”。
まず、中華鍋に大きめのフタをして、ごく弱火にかける。これが“か
ら焼き”です。
次にアツアツになった鍋に玉じゃくしで油を回し入れ、油つぼに返す。
これが“返し油”です。
返し油を２～３回繰り返すと鍋肌に油膜ができて、鍋に油がよくなじ
むので材料が鍋にくっつかずに上手に炒めることができます。必要以
上に炒め油を使わないので、油っぽくべたつく炒飯にはなりません。

◎コツ２◎
油はかしこく使い分けます。何にでも新しい油を使うことはありませ
ん。数回揚げ物に使った油だと、素材の風味が移っていて、炒め物に
使うのにオススメです。なんともいえないコクが増します。
新しい油は“１番油”といって色やクセがないので卵料理や卵白揚げ、
フリッターに。数回使った油は“２番油”といって、炒め物や色の濃
い揚げ物などに使うのがオススメです。

◎コツ３◎
料理を手際よく作るには、下準備をしっかりしておきます。
炒飯を作るときは、切った材料をコンロの近くに入れる順番に並べて
おくといいです。
もちろん、調味料や盛り付ける器も忘れずに。
鍋の“から焼き”をしている間に下準備をすると調理時間が短縮でき
ます。

◎コツ４◎
家庭で炒飯を上手に作るには、分量が大切です。
家庭用コンロは火力が弱いので、分量が多いとうまくできません。
２人分が限界です。４人分を作るときは、２回に分けて作ります。

◎コツ５◎
中華料理の味のベースになるスープを“湯（タン）”といいます。和
食でいう“だし”です。味を左右する大切なものなので中華料理店で
は特製の“湯”を使います。家庭では、手に入りやすい市販の“中華
スープの素”を使うと、手軽においしく中華料理が作れます。
ペースト、粉末、液体といろいろな種類が市販されていますが、味や
塩分等がメーカーによって違うので、自分のお気に入りをみつけてく
ださい。
オススメは豚と鶏の両方で作ったスープの素です。