登酒店：四代目の旨酒だより

NOBORI@SAKE///PAPER

　みなさん、こんにちは。私は奈良県・天理市にて「登酒店」という酒屋をやっ
ております。
　以前は東京にてアパレル関係の仕事を8年ほどしておりました。その後色々な
出来事や出会いがありまして、2007年2月より家業である"酒屋"をすることを決
意し、地元に戻って参りました。

　酒屋の息子に生まれながら、酒屋を始めた当時は恥ずかしながら酒の知識は無
知に等しく、前途多難！
　とにかく当たって砕けろという思いで、蔵元にもぐり込み、仕込みを手伝わせ
てもらったりしながら体で覚えようとしてました。

　色々な奈良の酒を飲み、蔵元さんとの交流をする中で、ふと思ったことがあり
ます。

　それは・・・・

　「奈良の酒ってイケてるやん！」という思いです。

　実際に奈良は"清酒発祥の地"と言われてますし、本当に味のあるしっかりした
お酒が多いです。
　また本当に"こだわり"を持って美味しい日本酒を飲んでもらおうと頑張ってい
る蔵元も多いです。

　酒どころというと新潟や灘なんかを連想される方も多いと思いますが、この奈
良の"旨酒"を是非知ってもらいたい！と思い、このメルマガを発行することにし
ました。
　
　まだまだ未熟者ですが、自分なりに自分の生まれ育った地の地酒"奈良の旨酒"
を中心に各地の旨酒・焼酎などもご紹介して行きたいと思っています。
　どうぞお付き合いの程、宜しくお願い致します。


　さて初回の今回は、"新酒シーズン到来！"ということで、新酒特集をしたいと
思います。


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<<今回ご紹介する奈良の旨酒>>

　・風の森 純米しずく（油長酒造）
　・風の森 純米しぼり華 キヌヒカリ（油長酒造）
　・アンフィルタード・サケ 2008（梅乃宿酒造）
　・篠峯 八反 純米吟醸（千代酒造）
　・金鼓 濁酒（大倉本家）

<<今回ご紹介する各地の旨酒>>

　・悦凱陣 純米吟醸 興 うすのごり生（丸尾本店/香川県）
　・秋鹿 純米吟醸 霙もよう（秋鹿酒造/大阪府）
　・天野酒 純米無濾過 荒走り（西條合資会社/大阪府）


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・風の森 純米しずく 無濾過生原酒（油長酒造）
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            奈良県産アキツホ65％　　720ml/\1,155 1800ml/\2,310

　奈良県のハイパフォーマンス＆コストパフォーマンス抜群の蔵元である油長
酒造です。
　「風の森」シリーズは全て"純米""無濾過""生原酒"にこだわり、搾ったそのま
まの味わいを楽しんでいただけるように造られています。
　その中でもこの「純米しずく」は、奈良県産の飯米である"アキツホ"を使用し
て醸した、「風の森」の原点とも言えるお酒です。
　地元の米を使用し、吟醸酒と同じように低温でじっくりと醗酵を促し、しかも
袋搾り！　また、無加圧で垂れてくるお酒だけを瓶詰めするという贅沢っぷり♪
　上品な酸と旨みたっぷりな味わいで、飯米で仕込んだとは思えないお酒です。
　新酒のこの時期は醗酵ガズもたっぷり入ってますので、ピチピチした口当たり
も魅力です。

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/yutyou/kaze_jyunmaisizuku.html

　「純米しずく」と同スペックで、搾り機から無加圧で垂れてくるお酒だけを瓶
詰めした「純米しぼり華」もあります。
　こちらは何と、一升瓶で2千円を切ります！こんなに美味しいのにこんなに安
くていいんでしょうか・・・？
　ちなみにこちらもピチピチの新酒です♪

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/yutyou/kaze_shiborihana.html

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・風の森 純米大吟醸 しぼり華 ｷﾇﾋｶﾘ 無濾過生原酒（油長酒造）
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          奈良県産キヌヒカリ45％　　720ml/\1,470 1800ml/\2,940

　「風の森」の新商品！
　今年の造り（19BY）からスタートした商品です。
　こちらも奈良県産の飯米"キヌヒカリ"を使用した、コストパフォーマンスの高
い大吟醸となっています。
　キヌヒカリはアキツホに比べ、米の心白が大きく、綺麗なお酒に仕上がるよう
なんですが、予想以上の仕上がりに驚きました！さすがですね。
　香りからして米のあまやかな良い香りです♪口に入れると米の旨みが広がり、
上品な味わいにやられます。キレも良く、「ホンマに飯米？」と疑いたくなる仕
上がりです。
　で、価格がこの価格・・・。絶対飲むべしです！

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/yutyou/kaze_kinuhikari45.html

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・ｱﾝﾌｨﾙﾀｰﾄﾞ･ｻｹ 2008 袋搾り 純米吟醸 無濾過生（梅乃宿酒造）
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                      山田錦50％　　720ml/\1,837 1800ml/\3,675

　梅酒の人気によって一躍有名となった「梅乃宿酒造」。しかしながら、私達の
中では昔からしっかりした日本酒を造る蔵元という意識が強く、勿論現在も良い
旨酒を造っています。
　現在の当時は南部杜氏の"高橋幹夫氏"。長年培われた経験と技術で、期待以上
の酒を醸してくれます！
　その中でも「アンフィルタード・サケ」は当店において長年の人気看板商品！
　古くから蔵元で使用している槽（ふね）と呼ばれる搾り機にて、ゆっくりと袋
搾りで搾ったお酒をそのまま瓶詰め。沈殿した滓（おり）がその証です。
　搾りたてのフレッシュな香りと口当たり、フルーティーな味わいは絶品♪初心
者から常連のお客様まで幅広い方に愛されています。
　今後は「雄町」を使用したバージョンも入荷します。

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/umenoyado/unfilterd2008.html
　
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・篠峯 八反 純米吟醸 無濾過生（千代酒造）
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                      八反錦50％　　720ml/\1,575 1800ml/\3,150

　現在3年連続で「全国新酒鑑評会」にて金賞を獲る蔵元。年々実力を増してい
ます。
　仕込みに使う米は蔵元でゆっくりと自家精米し、精米歩合以上のパフォーマン
スを発揮します。
　全体的に綺麗で洗練されたやわらかみのある酒質です。
　その中でもこの「篠峯 八反」は、フルーティーを形にしたようなお酒で、年々
ファンが増えています。
　甘みのある柔らかな香りと、米の甘みをしっかりと引き出したあじわい♪口当
たりも優しく、女性ファンが多いのも頷けます。
　これを飲んで日本酒のイメージが変わった！というお客様も多いです。

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/tiyo/tiyo_sinomine_hattan_muroka_nama.html

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・金鼓 濁酒 生酒・火入れ（大倉本家）
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          岡山県産アキヒカリ75％　　720ml/\1,250 1800ml/\2,500

　簡単に言うと"正真正銘のどぶろく"です。
　この「大倉本家」は現在日本でも数少ない「濁酒」の製造免許を持つ蔵元で、
以前はこの濁酒を神社庁に納めていました。
　しかし諸事情により3年間休蔵することになりますが、現在は息子さんが跡を
継ぎ、「濁酒」復活！となり現在4造り目を迎えました。
　現在ある幾つかの「濁酒」の中でも"水もと仕込み"という珍しい仕込みをする
製法で、昔からある味わいをい現在に引き継いでいます。
　"もろみ"を搾ることなく瓶詰めするこの「濁酒」は、まるでヨーグルトやパイ
ナップルのような酸味と甘味で、非常に口当たりの優しい味わいです。
　また、米粒もそのまま入ってますので、"飲む"というよりは"食べる"ような食
感が楽しいお酒となっています。
　当店でも毎年リピーターの多い商品となっています。「生」は特に早く売切れ
ます。

　商品ページ（生酒）
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/ookura/dakusyu_nama.html
　商品ページ（火入れ）
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/ookura/dakusyu_hiire.html


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悦凱陣 純米吟醸 興 うすにごり生（丸尾本店/香川県）
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                      八反錦50％　　720ml/\2,100 1800ml/\4,200

　今や絶大な支持を得る「悦凱陣」。そのしっかりした味わい・旨みに魅了され
るお客様が増えています。
　時代や流行に流されない"凱陣らしい酒づくり"を続ける蔵元です。
　この「興 うすにごり生」はまず最初に出荷される新酒で、年によって"にごっ
ている年"と"にごってない年"がありまして、今年はに"ごっていない年"のよう
です。
　八反錦を使用して醸されたこのお酒は、米の旨みのある比較的やわらかな仕上
がりです（凱陣の中でですが・・・）
　熟成により更に旨みが乗ってくるのは勿論ですが、今飲んでいただいても比較
的楽しめるのではないでしょうか？
　凱陣を飲んだことのない方は、まずこちらを飲んでみるのが良いかもしれませ
んね。

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/zenkoku_nihonsyu/maruohonten/19by_kou.html

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秋鹿 純米吟醸 にごり生酒 霙（みぞれ）もよう（秋鹿酒造/大阪府）
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                                   山田錦60％　　1800ml/\3,150

　日本酒造りに使用する米を蔵元で自社栽培し、米・酒"一貫造り"にこだわる蔵
元です。
　米のことを良く知る蔵元ですから、米の旨みをしっかり引き出したお酒を醸し
ます。
　この「霙もよう」は、秋鹿酒造でも人気のお酒の一つで、醗酵中の"もろみ"を
たっぷりと詰め込んだ"にごり酒"となっています。（にごりと言えないほど入っ
てますが・・・）
　醗酵中の"もろみ"がたっぷり入っているということは、瓶の中でバリバリ醗酵
しとるということですね。ということは、うまいことガス抜きしないで開栓する
と・・・部屋中"もろみ"だらけになっちゃいます♪
　しかし、ガス抜きの手間を惜しまず辿り着くと、そこには何とも言えないフレ
ッシュでクリーミーな旨さが待っているのです♪
　勇気のある方は是非挑戦してみて下さい！

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/zenkoku_nihonsyu/akisikasyuzou/2007_mizore.html

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天野酒 純米無濾過 荒走り（西條合資会社/大阪府）
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                                 五百万石65％　　1800ml/\2,814

　清酒の原点の一つと言われる「僧坊酒」の造りを引き継ぐ蔵元で、現在は若い
蔵人が企画する少量限定流通の「無濾過」シリーズが当店でも人気になりつつあ
ります。
　この「荒走り」は今年初めての企画となってまして、お酒を搾る際に最初に流
れ出る部分（荒走り）のみを瓶詰めした商品です。
　滓（おり）がらみで、荒々しいですが、醗酵ガスのピチピチ感、しっかりした
味わいを持ち、飲み応えのあるお酒に仕上がっています。
　新酒特有のフルーティーさよりも無骨さのあるお酒という感じでしょうか？ぬ
る燗で更に旨みがふくらみます♪

　商品ページ
　http://www.nobori-sake.com/shouhin/zenkoku_nihonsyu/amanozake/arabashiri.html


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　　　　　　　　　　　　　編集後記

　最後までお読みくださいまして有難うございます。
　
　先日「清酒発祥の地」とされている奈良市の"菩提山・正歴時"に「菩提もと」
の仕込みを見に行ってきました。
　「菩提もと」とは現在の清酒の元祖と言われているお酒で、現在奈良県内の
12の蔵元がその「菩提もと」の復活プロジェクトを行っています。
　清酒の"もと"となる"酒母"をこの正歴寺にて仕込み、酒母が出来上がるとそれ
ぞれの蔵元が酒母を分け帰り、その後の本仕込みを自らの蔵元で行い、仕上げま
す。
　なんだか厳粛な雰囲気もあり、非常に興味深かったです。
　当店でも商品になった「菩提もと」を扱っていますので、またご紹介できれば
と思います！

　自店のホームページ・ブログでも商品情報や入荷情報を随時アップしています
ので、そちらも是非チェックしてみて下さい♪

　それではまた次回、美味しいお酒と共にお会いしましょう！

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