料理　いろはにほへと

• 最新号：2008-02-19
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：16人
• 創刊日：2008-01-10
• Score!：-点
• コメント数 ： 0
• メルマガID：172414
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

料理　いろはにほへと

■■■■□ 料理　いろはにほへと━━━━━━━━━━━━━００４号━
■■■□　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008/ 2/ 5

━━━━━━━━━━━━━━━　http://youandme.hal55.com/index.htm 

おはようございます。おっちゃんです

最近の野菜は、間違ってます。

なにが・・・？

季節がなくなってます。
代表的なものでイチゴ。イチゴの旬ってご存知ですか？

そう、春です。
でも、昨年末からスパーにも出回っています。

なぜか・・・？

お金儲けが絡んでいるのです。

イチゴといえば、ケーキ。
ケーキといえば、クリスマス。

この日に合わせて収穫できるように、品種改良し栽培法を開発したのです。

早く収穫できて市場に流せば、当然高く取引されます。
こうして、いろいろな野菜が旬を待たずして市場に並ぶようになってしまい
ました。

旬とは何か？

収穫の最盛期であり、一番おいしく、栄養価も高い時なんです。
そして、それが自然なんです。

中には、旬になったら「もう終わりました」ってものも・・・

いいのですか！？



■■■━━━　お部屋に、気分に合わせて２０色　━━━━━━━━━━━━
　　　
　なんと、全２０色！　３タイプ
　　　　
　　　　お部屋に合わせて選ぶことができちゃう羽根布団。
　　　　
　　　　　　　しかも８点セットで驚きのこの価格
　　　　　
　　　　　　　　☆.o○° ふとん専門店　☆.o○

　　　　　　　http://youandme.hal55.com/futon.htm



━━ MENU ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

□■計量スプーン１/２を正確に計れますか？

■□ 春の魚介　【真鯛】

□■ 冬の野菜　【竹の子】

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

□■計量スプーン１/２を正確に計れますか？

よくレシピに出てくる、小さじ　0.5　
当然、目分量ですね。

小さじ１　というのはすりきれですので、正確に計れますが、半分というのは
かなりバラツキがでるものです。

しかもスプーンの形状は立方体ではありません。
立方体なら半分の位置ですから、まだ正確に近い分量が計れるでしょう。

ですが、円形です。
どこが半分の量でしょう？

ですから、計量スプーンを使えば正確だと思うのは大きな間違いなのです。

では・・・

人間の感覚はとってもデリケートにできています。
何回か練習すると、ある一つの感じを覚えてしまいます。そして、いつもその
感じのつまみ方をしていると、指のすき間は一定ですから、いつもほぼ同量を
つまめるようになります。

このことから、少量の計量にはスプーンよりも“ひとつまみ”の方がうまく味
がつくこともあるのです。




■■■━━━　包丁研ぎ不要！　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　
　なんと、メーカー保証が２０年！
　　　　
　　　　　ゴールドファインエッジ包丁　３本セットで驚き価格！！
　　　　　
　　　　　　　　☆.o○° 包丁専門店　☆.o○

　　　　　　　http://youandme.hal55.com/houtyou01.html


●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□■ 春の魚介　　　真鯛・・・まだい　　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●

桜前線の北上とともに、うっすらと艶めいていた大地も一度にあでやかになる

地が桜なら、海は鯛。

桜の時季、春の潮に桃色の鱗が
まぶしく躍るところから、桜だい。

どう料理しても旨いが、
やはり霜降りに、潮汁がいい。

━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…

◆◇まだいは・・・

たいほど、その味・その姿形・その体色で日本人に愛好される魚はいません。

その中でも真だいはたいのなかのたい。

関西では本だいと呼びます。
祝いの席に真だいがにらみをきかすときかさなとでは、雰囲気もずっと違って
きます。

一年中味はそれほど変わりませんが、桜のころ瀬戸内海で獲れた桜だいが最上
とされます。

夏はやや味が落ちます。

卵の成熟に必要な脂肪分が肉にたまる、産卵期直前の４〜５月頃が旬です。
このころ体色がとりわけ美しくなり桜だいと呼ばれます。

産卵のために瀬戸内海に入ってくる明石のたいは一級品とされています。

━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…

◆◇料理法・・・

たいの身は、淡白のなかに豊かな風味を秘め、生臭さやくせがなく、どんな
調理法にも適します。

さらには、うろこ以外は頭から尾まであますとこなく食べられます。

どんな調理の場合でも、たいのデリケートな持ち味を生かすために、味を薄め
にし、火を通しすぎないことです。





■■■━━━　「HE●！HE●！HE●！」で・・・！？
  　　　　　　　　　　　　アノ！大物ミュージシャンも使っていた！！！

　　　　　超・手軽に小顔になれるスゴ技マシン！！

　　　　　　--------------------売り切れゴメンの大人気商品----★

　　　　　https://www.moshimo.com/article/37360/50777
　　　　


　　　　　　　　
●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□■ 冬の野菜　　　竹の子・・・たけのこ　　　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●

朝露が降りるか降りないか、
そんな未明、竹林に鍬を入れる。

まだ顔ものぞかせない竹の子を
掘りあてるのは名人の腕。

風味がよいうちに、
かたくならないうちに・・・と
一刻も早く料理する慌ただしいうれしさ。

これぞ春の味。今や貴重な旬の。

━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…

◆◇たけのことは・・・

竹の子は竹の地下茎から出た幼い茎。

原産地は今話題の中国ですが、日本の各地の山野に自生しています。

市販されている竹の子のほとんどが孟宗竹で、早春から出荷され、太くて
味がいいです。

竹の子はなんといっても堀りたてが一番、それも朝掘りの藪から掘ったば
かりが珍重されます。

時間がたつと、えぐ味が出、堅くなってしまいます。

竹の子の漢名は筍。
筍の字の旬は十日という意味で、これに竹かんむりをつけたのは、地下に
生えてから十日間が竹の子だからです。
それからは、竹。

３月中旬〜５月上旬が旬。

ちなみに栄養価はなし。竹の子の繊維は便通をよくします。


━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…

◆◇選び方・・・

太くて短く、皮の白っぽいもの、産毛のそろったものが柔らかくておいしい。

━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…━…‥…

◆◇料理法・・・

掘り取った直後のものは、アク抜きもしなくて、薄く切ってわさび醤油で食
べても美味しい。

一日以上経過したものは、皮つきのまま米のとぎ汁でゆでて、アク抜きをし
ます。ゆで上げたら、冷めるまでそのままにし、皮を取って水にさらします。


■■■━━━　ワイシャツ＆ネクタイ　━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　
　ＯＬやデザイナーが厳選したワイシャツにネクタイをコーディネートした
　　　　セットをネット通販ならではのお値打ち価格で販売中

　　　　　　☆.o○° ワイシャツ専門店　☆.o○

　　　　http://youandme.hal55.com/waisyatu.htm

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
発行
You&Me　　長縄　憲治

『料理　いろはにほへと』
ホームページアドレス
http://youandme.hal55.com/index.htm

メールアドレス
ottyan@youandme.halmail55.com
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

話す力であなたを大きく変えるノウハウ

人と話すことで、その人ととなりがわかるもの。まさに話すとはその人の味である。話す力・コミュニケーション力をつけることで人間性を高めることができる。心...

頭脳の資産化を推進する無料メールマガジン。『知恵の杖』

労務アドバイザリーとして生きる山口　正博による、道なき道を切り抜ける「知恵」をお届けし、転ばぬ先の「知恵の杖」と言って頂けるメルマガを目指します。 ...

簡単！初心者でもすぐに始められる!!サイドビジネス！

普通のOLのっちが、遊ぶ金ほしさにはじめたサイドビジネス。 毎月10万でも、副収入が得られたらどんなにすばらしいか！！！ そんな思いから、初心者...

◆超恋愛心理学◆愛される人の幸せの掴み方

テクニックに頼らないあなた自身を改革する超恋愛心理論。運命の人との出会い方？もっと愛されるには？別れたくない？あなたの心にメスを入れる脳内革命!

まーこのきらきら探し　☆パソコン道連れ記☆

事務＆広報担当ＯＬまーこが、 仕事の相方パソコンの話や 日々の発見をつづります。

この記事へのコメント

■オススメ■銀行系カードローン

三菱東京UFJ銀行系 モビットなら急な出費も安心♪
ネットで24時間申込OK⇒ネットで審査結果表示！
【頼れる】限度額300万円
【おトク】年利9.8％〜18.0％
【便　利】全国提携ATM72,000台
三菱東京UFJ銀行系 モビット