料理　いろはにほへと

• 最新号：2008-02-19
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：16人
• 創刊日：2008-01-10
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料理　いろはにほへと

■■■■□ 料理　いろはにほへと　　　　　　　      　　　　2007/ 1/17
■□　　　　　　　　　　　　　　　　　　【００２号】

===============================   http://youandme.hal55.com/index.htm 

おはようございます。おっちゃんです

いやぁ〜、１２月ですね。
いきなり週末で、疲れました。

今回、２度目のグランドメニューの変更を行って、週末と重なりかなりハード
でした。

おっちゃんのオリジナルメニューもＨＰにアップを考えています。

乞うご期待！

━━ MENU ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

□■なぜ、大晦日に蕎麦？

■□ 冬の魚介　【牡蠣】

□■ 冬の野菜　【白菜】

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□■なぜ、大晦日に蕎麦？

除夜の鐘を聞きながら、年越し蕎麦を食べる。
多くの日本人が行う、大晦日の儀式。

なぜでしょう・・・

一般に言われているのが、細く長いそばの形から無事で長生きできるように、
との願いを込めて、年越しにそばを食べるという説です。

もうひとつ、同じくそばの形状から、そばは細く長いので切れやすい。
一年の苦労や災厄をスパッと切ってしまうということです。

その他、鎌倉時代に博多のあるお寺で、年越しができない人たちのために、
そば餅を振る舞ったのがその起源、という説。

作物としてのそばは、一晩強い風雨にさらされても、実を落としたりするこ
とはなく、すぐに立ち直る。それにあやかり年越しにそばを食べるという説。

また、そばは胃腸の掃除をしてくれるということから、一年の嫌なことをさ
っぱり流してしまおうといった、そばの効能にその源を求めるものなど、そ
の由来はたくさんの説があります。 

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□■ 冬の魚介　　　牡蠣・・・かき　　
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これほど世界中で愛好されている食べものも、他に類をみない。
生ものを食べない欧米でも、牡蠣だけは例外。

海のミルクといわれるように、欧米人が昔から生食する唯一の水産物。

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◆◇かきは・・・

比較的塩分の低い環境を好み、プランクトン生活を終えた幼生は、岩や防波堤
や他の貝の殻などにつきます。
このため海中に帆立貝の殻などを吊るしておくと、幼生が多数取り付き、育て
ています。

英語でＲが付く月が最も美味いといわれ、５〜８月のかきは有毒といわれます
が、産卵期でやせて味が落ち、鮮度が低下しやすいための言い伝えです。

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◆◇味わい・・・

かきの肉質はなめらかで柔らかく、特有の旨味があり、生食が最適です。
欧米人が昔から生食する唯一の水産物なのです。

殻付きの、重みのある新鮮なものを選びます。
それも出荷場所のはっきりした、洗浄海域のものを。

剥き身の場合は、一粒一粒がむっちりとふくらんだ灰色がかかった乳白色をし、
つやのあることが、鮮度の目安です。

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◆◇料理法・・・

殻付きを、生でつるんと食べる醍醐味は、和・洋を問わずよいもの。

また、グラタンにしたり、殻に入れて焼いたり・・・
和え物、揚げ物、鍋物と、非常に利用範囲がひろく書ききれません。



■■■━━━寒い冬がやってきました。これさえあれば・━━━━━━━━━

なんと、２０色のカラーバリエーション！
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□■ 冬の野菜　　　白菜・・・はくさい　　　
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ふつふつと滾る鍋の中で
白い片が徐々に透き通っていく。

肉の味も貝の味も豆腐の味も
けっして損なうことなく

むしろ全て取り入れて
白菜は静かに煮えていく

鍋に白菜
この妙なる一片をさて、食すとしますか

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◆◇はくさいとは・・・

中国での呼び名を日本でもそのまま用いたものです。

大別すると、結球型・半結球型・不結球型の系統があり、普段使われる白菜は
結球型です。

生産面積は野菜の中では大根についで第二位。
北海道から九州まで栽培されています。

茨城・長野・福島・愛知・北海道・千葉が主産地で旬は１１月〜１２月。

シャッキとした歯ざわりが特徴で、淡白な味わい。
他の肉や魚と炊き合わせるとよく合います。


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◆◇選び方・・・

巻きがかたく、しっかり結球していて手に持ってずっしりと重量感のあるもの
を選びます。

とくに上部もよく包まれているものを選びます。

巻きがふかふかしていたり、黒い斑点のあるものは避けます。

暖かい季節はもちがよくありません。
冬は陰干しをしてから、冷暗所に立てかけておくとかなり日持ちがいいです。

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◆◇簡単レシピ・・・

生をサラダにして食べても美味しく食べれます。

特に鍋や漬物には欠かせません。

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発行
You&Me　　長縄　憲治

『料理　いろはにほへと』
ホームページアドレス
http://youandme.hal55.com/index.htm

メールアドレス
ottyan@youandme.halmail55.com
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