楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤

利は元にあり

◆楽しい大好き飲食ビジネスで成功する羅針盤　　　島津好孝 １１月２４日号
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■　今日のひとこと
先日、西日本最大の商業施設「阪急西宮ガーデン」にお手伝いに行ってきました。
フードコートに目新しさはありません。１F飲食店にはコールドストーンクリーマー
が入っていますが、４５分待ちの一番人気。支援先の佐世保バーガーも結構人気でした。
地元の伊丹ダイヤモンドシティも２０日に一部改装して対抗しています。
でも、広さと吸引力ではかなわないでしょうね。

■メルマガ本題

「利は元にあり」

食材高騰で原価率が大幅UPしているお店が多いと思います。
食材業者との交渉も難しくなり、最終的には素材の見直しを行う必要も出てきました。

いくつか、支援させて頂いているお店ではロットの見直しがかなり有効でした。
例えば、１ｋｇ入りのものを１０ｋｇ入りにする、５００ｇのものを１ｋｇのものに変える。
お店の使用頻度にもよりますが、ロットを大きくすれば、その分ｇ単価が割安になる
食材は結構あります。特に、調味料や油、マーガリン等は比較的検討しやすいでしょう。

大きなロットのものでは
マヨネーズ１ｋｇ⇒５ｋｇビニールパック
マーガリン４５０ｇ⇒７．５ｋｇ缶
味噌１ｋｇ⇒５ｋｇビニールパック
醤油１．８ｋｇ⇒１０ｋｇ
酢、味醂⇒１．８ｋｇ⇒１斗缶
ケチャップ１ｋｇ⇒３ｋｇビニールパック
オリーブオイル３ｋｇ⇒５ｋｇ缶
マスタード５００ｇ⇒４ｋｇ缶

これら容量をかえるだけで、１０％〜２０％近くｇ単価は下がります。
ポイントは、腐らないもの、１週間程度で使い切る容量であること。

チェーンストア理論からは反するかもしれませんが、利は元にあり。
一度、自店の食材のロット見直しをしてみると良いことがあるかもしれません。


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発　行　元　株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥ　
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