うまく使ってる？乾物たち

• 最新号：2007-11-23
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：6人
• 創刊日：2007-10-20
• Score!：-点
• コメント数 ： 0
• メルマガID：171243
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：なし
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うまく使ってる？乾物たち

創刊号
これで失敗できる人は天才です
　http://biz.e-zitakude.info/eri/
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●あいさつ
●目からウロコの乾物知識
●乾物の使い方♪
●喜ぶ乾物レシピ
●編集後記
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●あいさつ
　はじめまして〜^0^
　乾物って、固定観念や食べ方が定着してしまっていて。。。
　いまいち、とっかかりにくい〜なんて思ってる人多いみたいですね〜^^;
　そんな人達の解消に役立てたらいいなぁ〜って思って発行してます^0^


●目からウロコの乾物知識
　＊戻さず使う。戻しながら使う。
　　乾物って、戻さないと使えないなんて思い込んでないですか？
　　乾物の中には、わざわざ戻さなくてもいきなり料理ができるものが
　　たくさんありますし、戻しただけですぐに食べられるというものも
　　少なくありません。戻しながら料理もしてしまえるものがたくさん
　　あるんです。
　　今回は、高野豆腐と切り干し大根について。
　　
　　高野豆腐
　　　たっぷりのぬるま湯につけて戻すというのは、アンモニア処理を
　　していた頃の話で、いま売られているほとんどのものは、いきなり
　　煮始めてOK。むしろ、いまの高野豆腐は何度も水をかえて押し洗い
　　すると、かえって表面の重曹処理が洗い流されてぱさぱさぼそぼそ
　　した煮あがりになってしまうのです。つまり、手をかけないほうが
　　いいんです♪そのままでは大きすぎるサイズのものは、さっと水に
　　くぐらせれば簡単に切れます。

　　切り干し大根
　　　「たっぷりの水につけてしっかり戻し、水気をぎゅっと絞って
　　　調理する」というのが一般的なやり方。でも、これって、切干
　　　大根を一番まずくしてしまう調理の仕方なんです。
　　　　切り干し大根って、水分がなくなっている分、生の大根とは
　　　比べ物にならないぐらいの甘味とうまみが濃縮されているから
　　　それ自体がすごくおいしいものなんです。ところが、それを
　　　ゆっくり水で戻してしまうと、どんどんうまみが戻し汁の方に
　　　溶け出し、それをぎゅっと絞れば、当然切り干し大根自体は、
　　　だしがら。。。だから、切り干し大根も、戻さず調理、戻しな
　　　がら調理しないとせっかくのおいしさが台無しなのです。


●乾物の使い方♪
　　乾物収納の三大鉄則　　があります^0^
　　今回は、その１つめ。

　　＊中が見える容器に入れる
　　　半透明のプラスチック容器とビンに乾物を入れ替えて使うと、
　　　何が、どれだけ残っているのか、一目瞭然でよくわかるので、
　　　とっても便利♪
　　　使いかけの小さい袋がどこかへ。。。などということもなく
　　　なりますし＾＾；
　　　
●喜ぶ乾物レシピ
　　　【いきなりひじきご飯】
　　　材料：ひじき・・・大さじ２
　　　　　　米　　・・・2カップ
　　　　　　水　　・・・2カップ強
　　　　　　酒　　・・・大さじ２
　　　　　　梅干　・・・1個
　
　　　　　　ちりめんじゃこ・・・適宜
　　　　　　ゴマ　　　　　・・・適宜
　　　　　　しそ（千切り）・・・あれば

　　　作り方
　　　　１．さっと洗ったひじきと、米〜梅干までを炊飯器の
　　　　　　内釜に入れて普通に炊く。
　　　　２．炊き上がったら、梅干をつぶしながら、残りの
　　　　　　材料を混ぜてできあがり♪


●編集後記
　最後までお読みいただきありがとうございます♪
　こんな使い方もあるよ〜　や　これはどうやって使える？
　などなどお気軽にお便りくださいね^^
　お待ちしてまぁ〜す^0^/

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