能登半島 輪島市。“隠れた『食』の王道！”がここにある。

• 最新号：2008-05-30
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：40人
• 創刊日：2007-04-24
• Score!：-点
• コメント数 ： 0
• メルマガID：168146
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

能登半島 輪島市。“隠れた『食』の王道！”がここにある。・・・食ツウが離れられない蒸しあわびとは。

能登半島 輪島市。“隠れた『食』の王道！”・・・高級とされる『蒸しあわび』とは。



（何故か文字がズレてるという方は、文字サイズを等幅にしてご覧下さい。）




私が運営している、輪島の『食』を取り扱った wa-shoku.net は、
本日11/23より、12/14までの3週間、
『蒸しあわび』のSALEを開催しています。
なかなか口にすることの出来ない高級食材。
これを機にどうぞご賞味下さい。




------------------------輪島市民は頑張ってる。復興に燃えている！-------------------


　　　　　　　輪┃島┃が┃好┃き┃に┃な┃る┃！┃！┃第┃７┃号┃発┃行┃
　　　　　　　━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛


                              http://www.wa-shoku.net



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▲▲▲ 石川県輪島市 からのお便り
高級食材『あわび』・・・あわびの実態に迫ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-------------------------------------------
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　隠れた『食』の王道がここにある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<http://www.wa-shoku.net/ >

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



寒い寒い日々が続いてます。
もう秋だねぇ・・・と聞いたにも関わらず、
秋を通り越して冬です(-。-;)
徐々に寒くなるならまだしも、
一瞬で寒くなるから困ったもんです。
昨シーズンは雪も少なく、今年はどうなの？と思いきや、
問答無用でこの時期に積雪です。
この国の気候は確実におかしくなってきているのでしょう。
前にどこかの国では夏に50度超えたと聞きました。
死者も出たようです。
おかしい・・・　どう考えてもおかしい！！
寒さが苦手な私には
どうにもこうにも耐え難いことになっていきます。

ここ能登では漁場に関わってきます。
当然ながら時化にも直面することになってしまいます。
野菜だってそうです。こうも一瞬で寒くなっては生産計画が崩れます。
今のところ大きな問題は出てませんが、
このままいくと少し怖いです。
能登ご自慢の新鮮な『食』が損なわれてしまう(>_<)

そうならないよう、
そろそろ全世界民で、地球温暖化に対し、
何か取り組みを本腰入れて講じなければいけないのではないでしょうか。




それでは、今回皆様にお伝えしますのは、
前回、第５号でも発行しました、
高級食材『あわび』についてです。
何故にまた『あわび』なのかと言いますと、
冒頭にも記しましたが、
当サイト輪食では、11/23〜12/14までの3週間、
『蒸しあわび』SALEを実施しています。
それにちなんで今回の再発行となります。
内容は前回とあまり変化は御座いませんが、
何卒ご容赦いただければと思います。



それでは第７号のindex・・・・・・
●『あわび』とは？
●輪島の『蒸しあわび』とは？


:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

　　　　　　　　　　　　　　　■　『あわび』とは？　■

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::


成長したものは、長径5cmから20cm、短径3cmから17cm程度のおおよそ楕円形で、
形状は種により大きく異なります。
干潮帯付近から水深20m程の岩礁に生息。
主に、アラメ、ワカメ、コンブなどの褐藻類を食べ、
主に夜行性の物が多く、日中は岩の間や砂の中に潜っている。

ちなみに、輪島の海士さんは素潜りであわびを取ります。

あわびは高級食材で、コリコリした歯ざわりが特徴。
最も高価なアワビはクロアワビと言われ、
クロアワビのステーキなどで名を上げるシェフも多く、
日本版西洋料理として紹介されたりもしています。

南米に生息するロコ貝(チリアワビ)やラパス貝(ラパ貝)は、
食感がアワビにやや似ているため、アワビの代用品として
輸入・加工されることがありますが、これらの貝は分類学的には
あわびとは全く異なる種です。
日本で採れるあわびは比較的高級とされて、
香港で非常に高値として取引されています。
日本以外のものでは南アフリカ産が比較的高級とされ、
逆にオーストラリア産は比較的安価で取引がなされています。

あわびは地方によって、様々な俗信があります。
妊婦が食べると髪が抜けない。
妊婦が食べると子供が眼病にかからない。
眼病に効果がある。
殻の粉を骨折の際に飲む。
ネコにアワビの内臓を与えると耳が落ちる。
このように沢山の俗信があります。
俗信が出るというところからみると、
大変古くから食用としてあわびが存在していることが窺い知れます。





:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

　　　　　　　　　　　　　　■輪島の『蒸しあわび』とは？■

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::


天正の昔から、代々の加賀藩主が将軍家に献上したというゆかりの珍味です。
輪島にあるへぐら島というところであわび漁が行われます。
能登・輪島のへぐら島の海士さんが採集したあわびを
醤油、砂糖、酒等で蒸し煮して保存食にしたもので
今なお家伝とされた独自の製法で伝統と格式のある味わいとなっています。
夏の夕方、日本海の荒海で身の引き締まった「蒸しあわび」で飲むビールは、絶品です。
「蒸しあわび」と同様の製法で作られる「蒸しサザエ(赤西貝)」も
こりこり歯ざわりがよく、「蒸しあわび」に引けをとりません。
 
能登輪島の海士は海女とは書かない。
海に武士の士の字を書く。
勇ましく、鮑をカチカラオケと呼ばれるたらいに運ぶ時、
磯笛が海原に響きわたる。海士はひと息で二十ひろ(約三十メートル)潜り、
オービガネの金具で岩から鮑をもぎとります。美しい海で命がけでとった、
その鮑は輪島の贅ある特産です。

万葉の歌人・大伴家持が国守として、能登巡行に出たのは天平年間のこと。
その旅で家持はへぐら島を沖つ島と呼び、神の姿を見ています。
海に潜り、あわび採る海士は家持の目に神々しく見えたことと思われます。
「沖つ島い往き渡りて潜くちふあわび珠もがつつみて遣らむ」と歌っています。
下って、慶安年間には「能州浦と七ッ島、へぐら島にてあわびをとらせ、
年々御運上差上げ商売仕り来申し候」と願う海士又兵衛の名があり、
古くから、輪島はあわびをはじめ豊かな海の幸で満たされていたことです。

より細かい詳細は、当サイト輪食の蒸しあわびSALEページに掲載しています。
これを機に是非ご覧下さい。
http://www.wa-shoku.net/items/A-002.html




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
今回出てきたURLをまとめました。

輪食・・・能登・輪島から発信している、名産・特産品の通販サイト。
http://www.wa-shoku.net/

SALEページ・・・輪食で11/23〜12/14までの3週間行っている、『蒸しあわび』のSALEです。
http://www.wa-shoku.net/items/A-002.html

ブログ・・・このおメルマガ記事を発行してる輪食の店長が、
ほぼ毎日更新しているブログです。読者数が現在1,000人超です。
こちらのブログも是非ご覧下さい。
http://washoku07.exblog.jp/



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
お歳暮シーズン到来です。
当サイト輪食では、セット商品は勿論のこと、
単品商品を色々と組み合わせてお歳暮用に発送することも可です。
予算と内容をご自身でお選びになり、
自己流のセット商品を作るのも一興かと思います。
輪島からの産直送便を是非ご利用下さい。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
最後までお読みいただきありがとうございます。
輪島市の現状や、能登の今を、これからも たっぷり お伝えしていきます。
そして、隠れた『食』だけではなく、『宿』『名店』『伝統』　などなど、
紹介してまいります。

私が運営している、輪島の『食』を取り扱った wa-shoku.net は、
これから冬本番に向け、能登・輪島ならではの冬の味覚を追加します。
商品構成や品数など、ブログ等々でお知らせ致します。
乞うご期待！！！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

楽得・納得　ケロッチのグータラ便

懸賞・プレゼント・季節のお買い物・グルメ情報・旅の情報などをお届けする総合情報誌です。

懸賞情報便 〜メルマガを読んで懸賞に応募しよっ〜

懸賞情報便は発行者が厳選した懸賞情報をメールマガジンにてお届けします。プレゼントを行っているサイトの投稿もお待ちしております。

パソコン徹底活用で自分の本を出版・あくり出版通信

ワード書籍ＤＴＰ講座・製本装丁。個人で本を出版。小冊子、書籍、自分史から絵本、チラシまで！手作り自費出版。ネット販売も！PCプリンター本作り。ＩＴ時...

寿命２００歳まで生きる！！

１００歳未満の若者たちに、健康で美しくあり続けるための長生きの秘訣を世界中から科学的な最新データに基づいてお教えします。

この記事へのコメント

■三菱東京UFJ銀行系 モビット■

【１】ネットで自動審査・来店不要！
【２】限度額300万円
【３】年利9.8％-18.0％（実質年率）

急な出費にモビット！