うまいビールが飲みたい！

発行日： 2007/6/23

■2007.06.23━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

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　　　　　う┃ま┃い┃ビ┃ー┃ル┃が┃飲┃み┃た┃い┃！┃
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■■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 第１８号 ■

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■お詫び━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

手違いにより配送が遅れましたことをお詫びいたします。
配送予約をしたものと勘違いしてしまいました。
痛恨でございます。誠に申し訳ございません…。
コボ吉

■ビールの豆知識━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

┏…━━━━━━━━━┓
┃ビールの造り方～殺菌
┗…━━━━━━━━…┛
　　濾過が終わると、いよいよ最後の工程に入ります。殺菌です。
　殺菌する理由は、ビールに残っている雑菌を殺菌するというよりも、
　濾過しきれなかった酵母を殺菌する目的の方が強いようです。

　　殺菌といっても、高温で殺菌してしまうと、折角造ったビールに
　残っているタンパク質が変質して、味に悪影響が出てしまいます。
　そこで、牛乳などでもお馴染みの低温殺菌をします。

　　低温殺菌の原理は、温度と時間によって殺菌効果が現れることを利用
　しています。沸騰したお湯に指を入れると、短時間で火傷になって
　しまいます。では、６０℃のお湯ならどうでしょうか？短い時間なら
　熱いと感じるだけで火傷はしません。でも長い時間指を入れていると
　火傷してしまいます。菌も同様で、ある程度の温度でも長時間晒される
　と死滅してしまうのです。

　　殺菌効果はＰＵという単位で表されていて、６０℃のお湯に１分間
　置いたときの殺菌効果を１ＰＵとしています。ビールの殺菌に必要な
　殺菌効果は１０～２０ＰＵ程度と言われています。

■今週のビール━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

┏…━━━┓
┃１８４５
┗…━━…┛
　　Fuller'sの名作です。創業１５０周年を記念して、創業当時の製法
　を復活させて１９９５年から醸造されています。
　醸造以来、ＣＡＭＲＡのボトル・コンディション部門で５回もメダル
　を獲得した、英国が誇る逸品のひとつです。

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■お知らせ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

┏…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃International Beer Challenge 2007 特集１
┗…━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…┛
　　今年もインターナショナル・ビア・チャレンジ（ＩＢＣ）が開催
　されます。今週から何回かに分けてＩＢＣについて特集したいと
　思います。

　　ＩＢＣは毎年１回ロンドンで開催されるビールのコンクールで、
　世界中から参加することができます。エントリーしたビールは１２の
　カテゴリーに分けて審査されます。審査員はビール評論家、醸造者、
　バイヤー、販売店、そしてパッケージングとマーケティング　の専門家
　などです。評価はテイスティング３０点、パッケージング２０点の合計
　５０点で評価されます。

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