小高米屋通信

• 最新号：2008-09-25
• 発行周期：週間
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• 創刊日：2007-01-15
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小高米屋通信 第６０号

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　　小高米屋通信　　第６０号 
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2008.3.13

毎度！小高米屋です。

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『　もち米の魅力　パート５　』
　　
　「素朴でヘルシー」が人気の的　もち米のお菓子


【　もち米で作られる身近なお菓子　】


※　大福は、赤ちゃんの肌のような柔らかいお餅が命

　万人に愛されている大福餅は、蒸したもち米を搗いてお餅にし、
　小豆の餡をくるんだだけの、いたってシンプルなお菓子。

　餡は濾した物と、粒餡があり、
　お餅に蒸した赤えんどうが入ると豆大福になります。

　また、イチゴをはじめ、バナナやキウイなどの果物入りの大福も、
　ミスマッチの美味しさが、すっかり定着したようです。


※　うららかな春の野の香りを味わう草餅

　よもぎの若芽をゆでて刻み、お持ちに混ぜて搗いた草餅。

　大福餅のように小豆餡をくるんだりもしますが、
　お持ちに甘味をつけただけのものや、
　きな粉をまぶしたりした、素朴な食べ方も良いものです。

　もち草とも呼ぶよもぎは、春の野で案外簡単に摘めます。


※　道明寺粉を使ったお菓子は桜や椿の葉と相性良し

　熱湯でしとらせてから蒸した道明寺粉で餡をくるんだお菓子は、
　形や色の変化をつけたものが色々あります。

　最もポピュラーなのは塩漬けの桜の葉で包んだもの。
　京都ではこれを桜餅と言います。

　また、椿の葉２枚ではさんだ椿餅も良く知られています。


※　もち粉や白玉粉、寒梅粉はこんなお菓子に・・・

　もち粉は、上生（じょうなま）と呼ばれる、
　各種のお菓子などに欠かせない材料。

　白玉粉を使ったものには、家庭でもよく作られる白玉団子をはじめ、
　求肥、羽二重餅などがあります。

　また、寒梅粉はらくがんなどの干菓子の材料になります。

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では、次回をお楽しみに。

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