信州小布施｢桜井甘精堂｣歳時記

• 最新号：2008-01-25
• 発行周期：月刊
• 読んでる人：105人
• 創刊日：2000-09-14
• Score!：-点
• コメント数 ： 1
• メルマガID：16529
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• 発行者サイト：あり
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栗の木通信

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☆☆平成16年12月25日☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆第56号☆☆☆☆

信州小布施　純栗菓子老舗「桜井甘精堂」の歳時記【12月】


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■発行部数９５０部■■

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今月の目次
●北信濃の師走
●ちょっと嬉しかった出来事
●はなまるマーケット総集編に
●酒造りに学ぶもの
●出張催事のお知らせ
●桜井甘精堂の商品

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●北信濃の師走

まだ冬は来ていないという感じです。里にまだ初雪は降っていませんし、
昼間などは汗をかきそうなほど暖かい日が続きます。といっても夜とも
なれば北風がつのり、冬なのだなと思う冷たさです。やはり厳冬はすぐ
そこまでやってきています。

雪マークの天気予報も何回かありました。そのたびに冬タイヤに履き替
えた車が増えていきます。冬タイヤとはスタッドレスタイヤのことです
が、おそらく大晦日までには、北信濃の９９％の車は冬タイヤに履き替
えるでしょう。残りの１％は、冬には車の運転をしない人の車です。

リンゴの収穫期も終わり、ミカンが出回る季節になりました。さすがに
ミカンは、北信濃では栽培されていません。静岡、愛知、和歌山、愛媛
などの産地のものが、この辺のスーパーにも出ています。果物のなかで
江戸時代まではこの季節の女王であったものは柿です。もちろん今でも
見事な姿をスーパーでも見かけますが、いにしえの栄光はないのではな
いでしょうか。

柿と言えば、甘柿と渋柿があり、形も尖ったものと平べったいものがあ
って、種類も豊富のようですが、なぜか最近はどちらかというと日陰の
存在かもしれません。しかし、木に残った柿の実に雪が積もった景色、
これほど懐かしく郷愁を誘う風景はありませんね。

その、木に残っている柿の実は、実は渋柿でして誰も採らなかったから
残っていたわけですが、渋柿も枝からとって冷暗所に並べ、焼酎を吹い
ておいて置くと、渋みがなくなって甘くなります。とろりと溶けるよう
になったその実を、スプーンですくいながら頂くのですが、その美味し
さは格別です。

渋柿は甘柿に比べて種が小さく、また少ないのでとろっとした実を、甘
柿のように種には邪魔されずに、思うがままに楽しめます。スプーンで
すくった時の感触は、ようかんをもう少しプルンプルンにしたような感
じで、寒天ほど粘りはありませんからもう少し柔らかいと言っていいで
しょう。暮れからお正月にかけて楽しめる果物の食べ方のひとつですが、
スーパーにも売っていませんし、自分で仕込んでおかなければなりませ
ん。最近はあまり頂けなくなりました。

柿といえば、冬の風物詩は干し柿です。皮を剥いて串にさし、軒下につ
るして白い粉が吹いてくると食べごろです。これは商品としてスーパー
にも出ていますので、おなじみだと思いますが、昔はちょうど冬至のこ
ろに各家の軒下にたわわに干し柿がぶら下がっていたものです。最近は
そうした風景も見られなくなりました。

筆者の家の庭には、昔甘柿と渋柿の木が一本ずつありました。柿は一年
ごとに当たり年とはずれの年を繰り返します。不思議と庭の２本の柿の
木は、甘柿が当たり年は渋柿ははずれ、翌年は逆だったように思います。
はずれの年の実の数は、当たりの年の実の数の１０分の１くらいのよう
だったような気がします。

その２本の柿の木も今はなく、甘柿の枝から実をもぎとって食べた日の
ことは、遠い昔の幼い日の思い出となってしまいました。幼いころの、
師走の思い出といえば餅つきがあります。風邪をひいたためカイマキに
くるまって見ていた、庭先で行われた餅つきの光景が、網膜に焼きつい
たように覚えています。

１８日の土曜日、筆者は町内会で子どもたちのために行った、餅つきに
参加しました。蒸篭で米を蒸し、石臼で木の杵を用いてつきました。つ
きあがった餅はまるめて、あんこや黄な粉、おろし大根、擂りゴマなど
を、子どもたちも手伝ってまぶし、次々に平らげました。一番売れ行き
がよかったのがおろし大根と生醤油で、次いであんこ、擂りゴマが意外
と不人気でした。

さて、今年もあとわずかです。皆さんはどんな年でしたか。弊舗にとっ
ては、新本社工場の竣工と、七代佐七社長の７７才の誕生日にラッキー
セブンコンサート、というビッグな出来事がありました。来年もよろし
くお願いします。

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●ちょっと嬉しかった出来事

○長野の地元テレビ局ＮＢＳ「夕がたＧＥＴ」プレゼント当選者で６０
才代の女性の方がお店にお見えになり、「栗もなかをたくさん頂きまし
た。ありがとうございました。今年は五回も当選していろいろなものを
頂きましたが、こちらの栗もなかが、一番おいしかったわ！社長さんに、
どうぞよろしくね。」と何回もお礼を言われました。

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●はなまるマーケット総集編に

■ＴＢＳの「はなまるマーケット」「おめざ」コーナーで真野響子さん
が、当社のモンブランを紹介してくださったことは、このメルマガでも
お伝えしましたので、皆さんもご存知かと思います。

この暮の「２００４年おめざ総集編」は、年間で特に反響の大きかった
「おめざ」十品を選んで紹介する番組として放送されます。その十品の
中にモンブランが選ばれました。

１２月９日にそのための取材が行われました。当初の予定ではモンブラ
ンの紹介なので、小布施栗の木テラスのみの取材予定でしたが、真野さ
んが番組のなかで弊舗の社長のことをかなり話されたので、社長インタ
ビューが急遽加わり、さらに和菓子の栗菓子舗が創ったモンブランとい
うことで、栗ようかん、栗かの子などの商品撮影も行われました。

実際に放送されるのは２分だそうですが、一日がかりで小布施の町の中
も撮影されていきました。

放送日時：１２月３１日（大晦日）午前８時半〜　
　　　　　ＴＢＳ「はなまるマーケット」

■このほか、フジ系列でも取材がありました。１０月に、本社にて弊舗
社長と栗きんとんの取材、小布施栗の木テラスにてモンブランの取材が
なされました。（栗きんとんは１０月だけの季節商品です）

放送日時：１月２日（日）午後２時半〜　
　　　　　フジテレビ「日本ど真ん中　三枝グルメ　ご当地自慢料理」

どちらの番組も、ぜひご覧ください。

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●酒造りに学ぶもの

今月号の社内報に弊舗社長七代桜井佐七が、栗菓子づくりについて一文
を寄せていますので紹介します。

社内報、弊舗社長の寄稿「社長の願い」より（抜粋）

（中略）書評に釣られて買った「うまい日本酒はどこにある？」という
題名の本、これが大変面白かった。酒と栗の違いはあるが、酒づくりの
苦労、努力は栗菓子を作る上で真剣に学びとらなければならない。

長野県下のとある酒蔵の例であるが、最盛期は２級酒を中心に６千石以
上あった生産量を、２千石程度に減らして大吟醸づくりなどに移行した
蔵の話しである。以前は「美味い酒」などという評価のまったくなかっ
たその酒は、今では県を代表するような美味い酒としての評価も高い。

美味いと言って貰える酒、作り手が自信と誇りを持てる酒。そんな酒の
復活を目指して仕込みの量を思い切って減らし、質の向上を計ったのだ。
「いい酒を作るには手間ひまを惜しんではいけない。酒を作るプロセス
はどの蔵もそれほど違いはない。要は作業工程がきっちりしているかが
問題。」

（中略）日本人の主食の米を原料とする、日本の食文化の華ともいうべ
き酒と、栗を同列に考えることは無理だが、この酒づくりに全身全霊を
込めた執念と同じものを、我々も栗菓子づくりに持たなければならない。
小布施では多くの栗菓子専門店が栗菓子を作っている。原料は同じ栗と
砂糖でありながら、その店独自の味を作り出し、同じ「栗ようかん」と
言っても、それぞれの味を持つ。

お客様はご自分の舌にあった栗菓子を選ばれるわけだが、「味覚は人そ
れぞれ」と言ってしまっては何も始まらない。「美味しい」と言っても
らえる、自信と誇りを持って販売のできる栗菓子づくりを、更に追求し
なければ、桜井甘精堂の未来はない。

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●出張催事のお知らせ

１２月２４日〜１月５日　　新宿伊勢丹　　　　おせち栗かの子販売
伊勢丹プロモーション　　　本館地下ギフトコーナー

１月１８日〜２３日　　　　三越横浜店　　　　栗おこわ実演販売
「全国うまいもの会」　　　４階催事場

１月２０日　　　　　　　　エスパ松本　　　　マロンシュー実演販売

２月１５日〜２１日　　　　ながの東急ライフ　栗の木テラス実演販売

２月１８日〜２８日　　　　高松天満屋　　　　栗おこわ実演販売
「信州の物産と観光展」　　７階催事場

春にかけて、上記以降も各所で催事を行います。お楽しみに！　

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●桜井甘精堂の商品
（消費税法改正に伴って、消費税込の価格表示になりました）

季節商品　

・純栗もなか       来年５月までの季節商品です。
  １個１５８円、サービスケース ５個入７８８円、１０個入１５７５円
  化粧箱 ９個入１５７５円、１２個入２１００円、１６個入２７３０円
　※地方発送を承ります。

・おせち純栗かの子　お正月までの季節パッケージです。
（大）410g入：１缶１３６５円／（小）270g入：１缶９４５円
　          ２缶入２７３０円／          ２缶入１８９０円
            ３缶入４０９５円／          ３缶入２８３５円
　          ４缶入５６１８円／          ４缶入３９３８円

定番商品

・純栗ようかん
　1本（300ｇ）１０５０円、２本入２１００円、
　　　　３本入３１５０円、４本入４３５８円

・純栗かの子ようかん(300g)
　1本１６８０円、２本入３３６０円、３本入５０４０円

・純栗かの子
（大）410g入：１缶１３６５円／（小）270g入：１缶９４５円
　          ２缶入２７３０円／          ２缶入１８９０円
            ３缶入４０９５円／          ３缶入２８３５円
　          ４缶入５６１８円／          ４缶入３９３８円

ひとくち　栗ようかん・栗かの子
・ひとくち栗ようかん（５５ｇ）：
　　　　　　　　　　　６本入１３１３円、12本入２６２５円
                      18本入３９３８円
・ひとくち栗かの子　（８０ｇ）：
　　　　　　　　　　　３個入１０５０円、６個入２２０５円
             　       ９個入３１５０円、12個入４２００円

北海道冨良野の赤エンドウ豆から作られる落雁３種

・善光寺落雁
　１号（１８枚入）　５７８円、２号（２４枚入）　７３５円
　３号（３６枚入）１０５０円、５号（４８枚入）１３６５円

・花逢瀬
（阿波の和三盆糖を使った、はんなりとした甘さの高級な落雁）
　ミニ（１２枚入）  ４２０円、１号（１８枚入）  ５７８円
　２号（２４枚入）  ７３５円、３号（３６枚入）１０５０円
　５号（４８枚入）１３６５円、
・花逢瀬ひとひら
　小さな花の形の落雁１００g入 ５２５円

栗の洋菓子
・マロンフィナンシェ
　１０枚入　１２６０円、２０枚入　２４１５円
・マロンパイ
　５個入　  １０５０円、１０個入　２２０５円

・小布施浪漫　　好評です。
　　１個１５８円、８個入１３６５円、１２個入２０４８円
　　（しばらくの間、本店、小布施栗の木テラス、長野店の店頭販売
　　　のみとさせていただきます）

栗の木テラス商品もどうぞ
・栗の渋皮煮：(280g)１２６０円
・栗ペースト：(280g)　８４０円
・栗の渋皮煮(280g)＋栗ペースト(280g)セット：２２０５円

※上記の価格に消費税は含まれますが、送料は別途です。
※初回ご注文のお支払いは代引き又はカードでお願いします。
  代引きの場合は配達の時、運送会社に代金と送料、代引き手数料を
　お支払いください。
　代引き手数料；　１万円未満　　　　　　　＝３１５円
　　　　　　　　　１万円以上〜３万円未満　＝４２０円
　　　　　　　　　３万円以上〜１０万円未満＝６３０円　

※２回目以降のご注文は、郵便為替もしくはコンビニエンスストアでの
　お支払いが可能です。ご注文の際にお書き添えください。

■商品のご注文は メールでお受けいたします。
kanseidm@valley.ne.jp

ホームページでもご注文をお受けしています。
http://www.kanseido.co.jp
こちらから弊舗ホームページの商品ページに入れます。
http://www.kanseido.co.jp/product/shohin-shokai.html

新本社工場の案内と写真を掲載しました。全体と内部、かの子充填の
写真です。是非ご覧ください。

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■取扱販売店
○東京：大丸東京店・高島屋東京店・高島屋新宿店・東急渋谷東横店
        西武池袋店・伊勢丹新宿店・伊勢丹吉祥寺店・伊勢丹立川店
        伊勢丹府中店・町田東急
○神奈川：伊勢丹相模原店・京急上大岡店
○埼玉：伊勢丹浦和店
○茨城：つくばね
○千葉：新千葉そごう・伊勢丹松戸店・高島屋柏店
○大阪：大丸心斎橋店・スーパーラッキー
○名古屋：丸栄
○静岡：伊勢丹静岡店
○九州：博多大丸・熊本鶴屋百貨店
○札幌：さっぽろ東急・札幌大丸

※札幌から熊本まで全国６６の良い食品づくりの会協力店でも扱ってい
ます。良い食品づくりの会のホームページもご覧下さい。
http://www.yoisyoku.org/

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次号は平成17年1月25日ごろ発行予定です。

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[ 執筆 ］Massartosh Smith
[ 発行 ］桜井甘精堂

・ご意見、ご感想をメールでお寄せください。お待ちしています。
・メールをお寄せくださった方の中から、毎月１名様に詰合せセットを
　進呈。お名前・ご住所・電話番号・年齢・男女を、メールにお書きく
　ださい。
メールアドレスは　　kans@valley.ne.jp

・「桜井甘精堂」のWebページは、
http://www.kanseido.co.jp
トピックスもご覧ください。
http://www.kanseido.co.jp/topics/news.html

・掲載記事を文書による許可なく転載することを禁じます。
　配信されたメールを書面による許可なく第三者に転送したり、
  Ｗｅｂサイトへアップするなど、メールの再配信はお断りします。

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