和食で元気党通信

和食は、今や世界中から注目されている「ヘルシーな食文化」。
暮らしの中の和、 おもてなしなど、日本の伝統的習慣から和食
メニューまで「和」を愛する人におくる知的健康マガジンです。

• 最新号：2008-05-07
• 発行周期：月1回（第4水曜）
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【和食で元気党通信】Vol,139…『2008冬号〜積もる○○』

　　冷え込むことが多くなり、
　　やっと冬らしさを感じることができるようになりました。
　　それでも、例年に比べたらまだまだだなぁと思う
　　今年の瀬戸内地方です。

　　私の『例年に比べたら……』という思いは、
　　きっと子供の頃の思い出との比較なんだと思います。

　　雪が降り積もった校庭での雪合戦や、冷たく湿った手袋。
　　教室の大きな石油ストーブを囲んでのしもやけ自慢。
　　どれも楽しいものだけど、
　　ちょっぴりセンチにもなれるステキな思い出。

　　四季を通じて感じていたこと、学んだこと、
　　そのひとつひとつが、強烈な記憶となって
　　私の中に残っているんだなぁと感じます。

　　絶対だと思っていた、四季の自然の変化すら
　　損なわれつつある今、私たちが出来ることを
　　本気で考える時なのかもしれませんね。
                       　　　　　　　　　　　　　　　（Naga)

　　

　　
　◇─　お品書き　─────────────────────────◇
　　　 　　　　　　　　　　　　　今回のテーマ・・・『積もる○○〜』


　
　 １．「うつわの散歩道」　　　　　 ≪　会津塗　≫　　　
 　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　　
 　２．「日本料理いろは組」　 　　　≪　食育について（4）≫
 　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
 　３．「和！エッセンス」　　　　   ≪　煮る　≫
 　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
 　４，「スピードクッキング〜」　　 ≪　鶏むね肉と長いものたたき　≫
 　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣




　
　┏━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
　∴その１　「うつわの散歩道」　　　　　　　　　
　∵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回のお題　【　会津塗　】
　┗━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ヨシリン━━━…
　　

　　昨年の秋、“ライターNaga”と
　　仕事の関係で会津若松へ行って来ました。
　　広島からだと新幹線、飛行機、バスを乗り継いで約６時間。(*^^)v
　　城下町らしい網の目状の細い道路沿いには、蔵を改装した骨董屋さんや
　　お味噌屋さん、カフェなどがたくさん並び、情緒あふれる町並みでした。

　　仕事を終えた帰り際、お土産にと頂いたのが会津塗のペアのお椀。
　　漆器というと朱や黒で漆の光沢のある、蒔絵が施されたものをイメージ
　　していたのですが、それは木目を生かした新しいフォルムで、
　　天然木にウレタン塗装を施したものでした。
　　手に持った感触もよく、幅広い料理に合ううつわなので、
　　今では、フルに出番を迎えています。

　　会津塗の歴史は、天正十八年（1590年）豊臣秀吉の命を受けた
　　蒲生氏郷公が産業として奨励したことからはじまります。
　　４００年の時に磨き上げられた技術と伝統のある漆器ですが
　　現代の食生活の多様化と変化によって、売上高の減衰・後継者の
　　育成などの問題も抱えているそうです。

　　しかし、「会津塗もどんどん変わってきているんですよ。」と
　　漆器店の女性が教えてくれたように伝統を守りつつもモダンな
　　テーブルセッティングにも合う商品の開発や海外を意識した
　　商品づくりなど、積極的な展開を見せている会津漆器。
　　お土産をきっかけに漆器の奥の深さと伝統美の進化を知りました。
　
　　皆さんもぜひ新しい会津塗の世界をご覧下さいね。
　　↓↓↓↓↓
　　※伝統の技と現代の感覚を融合させ表現したモダンなうつわ
　　　「じぱんぐ工房」
　　　http://www.owanya.com/jipangukoubou1.html

　　※伝統工芸である会津漆器の発展のため、会津若松商工会議所が
　　　立ち上げた会津漆器の新ブランド「ビトワ」
　　　http://www.aizu-cci.or.jp/BITOWA/japanese/top.html



　　　
┏━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
∴その２　　復活！「日本料理いろは組」　
∵　　　　　　　　　　　　　　　　今回のお題【　食育について　（4）】　
┗━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ＮＯＲＩ━━━…　


　　★食育…＜家庭に求められる食育…食材に触れてみる＞

　　子供たちにとって、食材は一歩離れた存在〜

　　野菜を目にすることはあっても、実際に手で触れてみることは
　　少ないのではないでしょうか…

　　見るだけではなく！手で触れてみることにより触感や重量感を
　　味わい、食への興味を持つことができればいいですね！
　　小さな好き嫌いも克服できたりして…＼(^o^)／

　　続きは〜♪ブログでどうぞ！　
　　http://wasyokutou.blog101.fc2.com/blog-entry-119.html




　┏━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
　∴その３　「和！エッセンス」　　　　　　　　　　
　∵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回のお題　【　煮る　】
　┗━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━アネモネ━━━…


　　「煮る」って、いいですね。

　　今、70代後半の母が入院しているのですが、
　　病院で出される食事が、まさに「煮る」のオンパレード。
　　魚の煮付け、肉ときのこの煮込み、煮含めた高野豆腐、
　　青菜と油揚げの煮びたし…
　
　　見ているだけで、体がキレイになりそうな、体重が減りそうな…^_^;

　　決して豪華ではないけれど、食材それぞれの特徴を生かしているから
　　単品の色合い、全体の彩り、どこから見ても美しい。
　　
　　調理の過程としての「煮る」も、いろいろです。
　　煮立てる、煮詰める、煮からめる…
　　
　　では、「煮詰める」と「煮からめる」の違いは、なに？

　　「煮詰める」とは、煮汁がわずかに残っているくらいまで煮ること。
　　盛りつけた時には、ほとんど煮汁がないような状態です。
　　調理中は、時々かき混ぜたり、鍋をゆするなどして、
　　弱火で焦がさないようにするのがコツ。

　　「煮からめる」は、煮汁が少なくなるまで煮詰め、
　　濃くなった煮汁を材料にからめるように仕上げること。
　　素材と、煮汁の濃度が決め手ですね！
　　
　　「煮る」は、やさしくて、美味しい。

　　母は、患者さんだけど、結構いい顔をしています。
　　果たして、食事に無頓着な私は、
　　母と「似ている」けど、いい顔してるかどうか・・・



  ┏━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
  ∴その４　　スピードクッキング〜酒の肴編　　　　　　　　　　　　　　
  ∵　　　　　　　　　　　　今回のお題　【　鶏むね肉と長いものたたき　】　
  ┗━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ワカチャン━━━…　


　　年末年始の楽しい宴会はほぼ終わり（もうあと２回ほど新年会が…）、
　　後は、すっかり定着した様子のお腹のお肉１ｋｇほどをどう処理しようかと…。

　　ってゆーか、
　　積もり積もって1ｋｇどころの話じゃなかろう！

　　じゃ、つまみはあっさりにしようかねぇ。
　　　↑↑↑『じゃ』って言ってる場合かーっ！！ヾ（￣ｐ￣）


　　＜材料＞　（2人分）
　　鶏むね肉（皮なし）　　１枚　　　　　　長いも　　5cm
　　ポン酢、わさび、刻みのり、白炒りごま　　　　　各適宜

　　＜作り方＞
　　１.鍋に湯を沸騰させ、鶏肉を湯がく。
　　　 火が通ったらざるにあげて冷まし、食べやすい大きさに裂く。
　　２.長いもは皮をむき、ラップで包んでめん棒でたたく。
　　３.１，２を器に盛り、ポン酢にわさびを溶かしてかけ、のり、ごまをのせる。



　
　…────◇◆◇編集後記◇◆◇──────────────────……

　　1月も終わりです〜。
　　
　　今は、
　　子どもの進路や家族の健康など、
　　それぞれに心痛める日常のメンバー…。

　　でも、必ず春はやってくる！
　　春になれば、同じ悩みも先が見えそうな
　　心の軽やかさを感じるよねぇ〜
　　
　　　　　　　　　・・・ってお気楽なことを言ったら、
　　　　　　　　　　　　メンバーに怒られるかな？

　　　兎にも角にも!
　　　しっかり豆まきして、
　　　福を呼び込んで春を迎えることにしましょう〜（*＾。＾*）ノ


　　　　　　　　　　　 。　
　。　 △　△　　　／　　　　「鬼は外！　福は内！」D^:
　　　＠＠＠＠   。　　　　 。
　　 ＠ ・ ・＠　　　　　 。.。 。
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　　            。       |二二二二|　　
　　　　　　
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