和食で元気党通信

和食は、今や世界中から注目されている「ヘルシーな食文化」。
暮らしの中の和、 おもてなしなど、日本の伝統的習慣から和食
メニューまで「和」を愛する人におくる知的健康マガジンです。

• 最新号：2008-05-07
• 発行周期：月1回（第4水曜）
• 読んでる人：216人
• 創刊日：1999-09-22
• Score!：-点
• コメント数 ： 0
• メルマガID：1647
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

【和食で元気党通信】 VOL.35[おもち]

ｏＯo~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ｏＯo
　　　〜「和」を愛するあなたにお届け〜

      　　　『和食で元気党通信』　　　　〔VOL.35〕　2000.12.13
　　　　　　　　　　　　        　　　　　　　　【隔週水曜発行】
　　　
ｏＯo~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ｏＯo

　　　　◇　このマガジンは『等幅フォント』でご覧下さいませ　◇
　　　　　　　　http://www.herstory.co.jp/wasyokumm/　

　　街も気分もザワザワと浮き足立つ１２月。クリスマス気分になんと
    なく忘れ去られそうになる最近の『お正月』。子供たちも、迎える
　　新しい年にワクワクするのではなく、サンタのプレゼントを待ちか
　　ねて心ときめかせている様子です。

　　これで、いいのか日本の『お正月！！』せめて「和食で元気党通信」
　　はお正月気分を盛り上げたい…で、今回のテーマは「おもち」です！

=====================================================================
　
　★「和食で元気党通信」の誌面作りにも協力していただいている
　　　　　　　　　薬膳総合コンサルティングさんからのお知らせです★
　
　------------■薬膳と健康をプロデュース・「わ膳」■------------

　　私ども「薬膳総合コンサルティング」の新感覚・薬膳と健康をプロ
　　デュースするホームページ「わ膳」がリニューアルしています。
　　　　　　　　 http://www.yakuzensogo.co.jp

　　自然との調和、和（日本）の風土にあった食の和を多くの方に広め
　　ることをテーマとしています。和食に欠かせない調味料も扱ってい
　　ます。ぜひ、一度ＨＰを覗いてくださいね。
　--------------------------------------------------------------

……＊ もくじ　＊ ……………………………………………………………………

　その１．和食ＤＥマナー☆mini講座　　　　《留守をするときのマナー》
　その２．和食器を楽しむ　〜うつわの散歩道〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《鍋　〜サイズにこだわる〜》　　　
　その３．和食的暮らし「小道具たち」　　　　　　　　　　《もちつき機》
　その４．日本料理いろは組　　　　　　　　《だしについて　煮干しだし》　
　その５．まごころ調味料物語　　　　　　　　　　　　　　　　《煮干し》　
　その６．おふくろの味レシピ・スピードクッキング　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《蒸しもちのめんたい卵あえ》
　その７．サイトそぞろ見てある記　　　　　《ＯＣＯＭＥ−ＮＥＴ》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
=====================================================================
　その１．和食ＤＥマナー☆mini講座
　　　　　　　　　　今週のお題　　　　　　【留守をするときのマナー】
====================================================アネモネ=========

　　もう目の前に迫ってきた年末年始。実家に里帰り、ちょっと近場の
　　温泉宿、或いは豪華に海外旅行、とお出かけされる方も多いことで
　　しょう。
　　家を留守にするときの、ちょっとした心遣い。
　　お出かけの間、安心して過ごすためにも、そして、周囲へ迷惑をか
　　けないためにも大切なことです

　　◆新聞や配達物　
　　
　　案外、うっかり忘れてしまうのが新聞の一時配達停止。　
　　お正月の新聞は量が多いですし、新聞受けにたくさんの新聞がたま
　　ってい状態は、防犯上においてもよくありません。
　　早めに新聞の販売店に連絡して止めてもらいましょう。
　　配達物などは、近所に親しい方がいれば預かってもらったり、マン
　　ションなどであれば、管理人さんに受け取ってもらえるよう、ひと
　　言伝えておきましょう。
　　郵便物は局止めにする方法もあります。

　　◆ご近所へのひと言

　　「○日から○日まで留守にしますのでよろしくお願いします」とご
　　近所の方にもひと言、報告しておきます。留守の間の緊急連絡先の
　　メモなどを渡しておくといいでしょう。
　　時折、電話などで様子を尋ねるようにするといいですね。

　　◆帰宅後のあいさつ、お礼

　　帰宅したら早急に、留守をお願いした方にあいさつに伺います。
　　たとえ短い期間でも、どんなお世話になっているかわかりません。
　　旅行先のお土産などがあれば、お礼の気持ちを添えて差し上げまし
　　ょう。何もなくとも、感謝の気持ちを伝えることが大切ですね。

=====================================================================
　その２．和食器を楽しむ　〜うつわの散歩道〜
　　　　　　　　　　　　　今週のお題　【鍋　〜サイズにこだわる〜】　　
=====================================================ヨシリン========　

　　先日、私のショッピングテリトリーにＭＵＪＩ（無印良品）のお店
　　がオープンしました。無印は無駄なものを省いたシンプルな商品が
　　多くて人気がありますが、早速食器をチェックに行って来ました。

　　その中で目をひいたのが伊賀焼の鍋！少し緑がかった灰釉とアイボ
　　リーのような白釉の２タイプありました。もちろん、無地！それだ
　　けに焼き物の色の美しさが強調されて、温かい料理を入れる器にピ
　　ッタリでした。今頃の鍋は直火用耐熱粘土を使用しているので、オ
　　ーブンや電子レンジでの使用も可能です。おまけに遠赤外線効果で、
　　おいしく柔らかく煮炊き出来るそうですよ。

　　そこで、気になるのが鍋のサイズ。親切なお店では何人用と表示さ
　　れているところもありますが、大抵は号数で表示されています。
　　６号…ひとり用・７号…２〜３人用・８号…２〜３人用・９号…４
　　〜５人用・１０号…５〜６人用が目安です。店頭に出ているサイズ
　　は、６・８・９号がほとんどです。

　　４人家族の我が家では、６号と９号の２種類持っていますが、結構
　　小さい鍋が重宝するんです。あと一品足りない時の湯豆腐に、主人
　　の残業の後の夜食（鍋焼きうどん）に、病気の時のお粥を炊くとき
　　にetc この季節ならではの温かさが命のメニューは、鍋から器に移
　　して出すよりも、鍋ごとテーブルに出して、ほかほかの湯気を感じ
　　ながら頂きましょう。

　　鍋料理を美味しく食べるコツは、鍋のサイズを材料の量に合ったも
　　ので選ぶ事です。大き過ぎると野菜が早くくたくたになってしまっ
　　たり、見栄えもしません。ＣＭに出てくる鍋のように美味しそうに
　　盛りつけるには、具が鍋いっぱいに入っていることです。野菜は煮
　　えると小さくなるので、思ったよりたくさんの量が入ります。
　　「大は小を兼ねる」と大き過ぎる鍋を選ばず、ちょうどよいサイズ
　　を選びましょう。

=====================================================================　
　その３．和食的暮らし 「小道具たち」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今週のお題　【もちつき機】
========================================================タコス=======
　　
　　足でつくおもち、ご存知ですか？　正確には、杵の柄の部分を足で
　　踏んでつくのですが…。もちつきといえば、杵を手に持ち、臼の中
　　の蒸したもち米をぺったんぺったんとつくものですが、私の田舎に
　　はちょうど馬のような形をした大きな木製のもちつき機があり、毎
　　年暮れが近づくと、祖父母の家でこれを使って新年のおもちをこし
　　らえるのです。

　　杵がちょうど馬の頭の部分に相当し、首に当たる柄の部分が柱のよ
　　うに太く長く、てこの原理を使って柄の端の部分を足で踏みこみ、
　　ぺったんぺったんやるわけです。取っ手を両手で握り締めて体を支
　　え、全体重を片足にかけて踏めば杵が高く持ちあがり、足をはずせ
　　ば杵が勢いよく臼めがけてふり下ろされる、という仕組み。ひと臼
　　分のおもちをつくだけで、結構な運動になります。

　　母が子どもの時分からあるこのもちつき機。かなりの年代物ですが、
　　今年もまた活躍してくれる様子。私は祖母のように臼の中のおもち
　　を上手に返すことは未だにできませんが、もちつき係として「はい
　　しどうどう」と杵を踏もうかと思います。

====================================================================　
　その４．「日本料理いろは組」
　　　　　　　　　　　今週のお題　【だしについて　《煮干しだし》】
=========================================================ＮＯＲＩ===

　　今回は「煮干しだし」のご紹介！
　　下ごしらえを上手にすれば‘生臭み’はなくなりますよ。

　《煮干しだし》・・・味噌汁、煮物、麺類のつゆ等に使えます。

　　　　材　料：＜でき上がり４カップ＞
　　　　　　　　煮干し（４０ｇ：約２０尾　）・水（５カップ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　 取り方：１．煮干しは、苦みが出ないように頭とワタを取り、
　　　　　　　　　　身を縦二つに裂いておく。
　　　　　　　　２．鍋に水と煮干しを入れ、３０分置いてから中火にか
　　　　　　　　　　ける。
　　　　　　　　３．沸騰したら火を弱め、アクを取り除く。
　　　　　　　　４．５分煮出してから、こし網にふきんを敷いてこす。
　
　   　?◆ポイント◆?

　　　　　　　※コクのあるものに仕上げたい場合は、昆布を１０ｃｍ
　　　　　　　　位、一緒に入れるといいでしょう。

=====================================================================
　その５．「まごころ調味料物語」
　　　　　　　     　　　　　　　　　　　　今週のお題　【煮干し】
=========================================================いりこ======

　　だしじゃこ、いりことも言われ、一般にイワシを原料にしたものを
　　呼ぶことが多いのですが、本来は魚介類を煮て乾燥したものを総称
　　しています。他の魚ではアジ、サバ、トビウオ（あご）などもあり、
　　地方によって雑煮の出汁として欠かせない煮干し素材でもあります。

　　産地は、日本海、瀬戸内海、九州沿岸とあり、それぞれ味に特色が
　　あると言われますが、プロの方でないと区別は付きにくいようです。

　　一般的な原料のイワシは主に、片口イワシ、うるめイワシ、真イワ
　　シの３種です。片口イワシは大きさによって取り引きされる呼び名
　　が異なり、小さいものを「かえり」と呼び、煮干しとしては高級品
　　となります。

　　選び方は、大きさが揃い、青みがかって光沢のあるものが良いです。
　　頭が取れたり、腹が崩れていたり黄みがかっているようでは、少し
　　古くなっているので注意しましょう。保存は密閉して冷蔵庫保存が
　　安心できます。乾いていても魚ですから、早めに使い切るようにし
　　ましょう。

　　【おまけ】魚介類の出汁の素材は、スルメ、干しエビ、干し貝柱な
　　どの乾物もあり、料理や郷土料理の味付けに不可欠な存在です。ま
　　た、魚のあら（頭や骨）を煮出したり、穴子の頭を焼き浸す出汁な
　　ど、素材を使い尽くす先人の知恵を受け継いで行きたいものですね。

====================================================================
　その６．「おふくろの味レシピ」スピードクッキング 　
　　　　　　　　　　　　　　今週のお題　【蒸しもちのめんたい卵あえ】
======================================================ワカチャン====

　　お正月、おせちで一杯。いいですね〜（ちょっと気が早すぎた？）　
　　でも、なーんか小腹が空いたなァ…って言う時コレ！　おもちを使
　　って、こんなおつまみはいかが？

　＜材料＞
　　切りもち　　　　４個　　　　　　　めんたいこ　　　一腹
　　卵黄　　　　　１個分　　　　　　　かいわれ　　　　適宜
　＜作り方＞
　　１．めんたいこは身をしごき出して薄皮をとり、卵黄と混ぜ合わせる。
　　２．切りもちはそれぞれ４等分に切って、蒸すかゆでる。電子レンジ
　　    を使う場合は、器にもちを入れ水をひたひたに加え、ラップをし
　　　　て、もち２個につき約２分を目安にし、加熱する。
　　３．２を１でからめ、器に盛ってかいわれを飾る。

=====================================================================
　　その７．サイトそぞろ見てある記
　　　　　　　　　　　　　　　今回のお題　　【ＯＣＯＭＥ−ＮＥＴ】
========================================================タコス=======

　　あなたは覚えていますか？　『和食で元気党通信』４月１９日号に
　　掲載された「通販そぞろ食べある記」のコーナーを。　担当者自身
　　がすっかり忘れ去っていた当コーナー、このたび「サイトそぞろ見
　　てある記」とタイトルも新たに復活いたしました。不定期で、和食
　　党イチ押しのサイトをご紹介します。今回は、お米のことならこの
　　サイト！
　　「ＯＣＯＭＥ−ＮＥＴ」 http://www.katsuya.co.jp/~ocome/ です。

　　日本人の食の基本が和食なら、和食に欠かせないのがお米。お米に
　　関する参加型情報サイトがＯＣＯＭＥ−ＮＥＴです。こだわりのお
　　米を提供する広島の企業・お米のカツヤが運営。私たちの食生活に
　　なくてはならないお米情報が満載です。

　　お米を買うときに気をつけたいことなど、なるほど納得の情報を集
　　めた「ミセス必見！お米の話」、専門家のアドバイスがためになる
　　「お米にまつわる栄養＆美容相談室」など、興味深いコンテンツが
　　ぎっしり！　登録無料の「コメット倶楽部」に入会すると、メルマ
　　ガ配信や抽選でお米が当たる特典も。お米党にうれしいサイトです。
　　●ＯＣＯＭＥ−ＮＥＴ
　　　http://www.katsuya.co.jp/~ocome/

　（和食党員・タコスのつぶやき）
　　今なら、優秀者にお米券１万円分が当たるお米メニューコンテスト
　　「わが家のおにぎり大集合！」を開催中ですよ。

……＊ あとがき　＊ ………………………………………………………………

　　先日、和食党の忘年会を開催しました。総勢１１人中９人が参加し
　　てワイワイと盛り上がり！！和食党なのになぜか中華料理店での開
　　催(^^ゞ ）でした。生で会うのは数回目の和食党員ですが、なぜか
　　ノリは同窓会？ネットの世界の不思議なつながりを考えずにはいら
　　れない〜〜。今度は、みなさんもご一緒にいかがでしょうか？

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━　　

　★和食で元気党通信は、 Pubzine<http://www.pubzine.com/>
　　　　　　　　　　　　まぐまぐ<http://rap.tegami.com/mag2/>
　　　　　  　「メルマ・melma!」<http://www.melma.com/>
　　　　　　　　　　　　マッキー<http://macky.nifty.com/>
　　　　　　　　　　　　　　　　のシステムを利用して配信しています。
　★本通信の記事を許可なく転載する事を禁じます。
　★掲載情報により生じたトラブルの責任は負いかねます。ご了承ください。
　★協力：薬膳総合コンサルティング http://www.yakuzensogo.co.jp

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━　　

　　　◆電子出版名：【和食で元気党通信】　
　　　◇ＵＲＬ　　：　http://www.herstory.co.jp/wasyokumm/
　　　◆編集長　　：Ｎａｇａ
　　　◇ライター　：Ｍａｍｉｅ　タコス　　ヨシリン　
　　　　　　　　　　ＮＯＲＩ　　よっしー　ワカチャン
　　　　　　　　　　アネモネ　　いりこ　　なこぽん
　　　◆ご意見・ご感想は　wasyokuto@herstory.co.jp へどうぞ！
　　　◇Pubzineの購読変更・解除は、こちらへ！
            http://www.pubzine.com/detail.asp?id=1815
　　　◆まぐまぐでの購読変更・解除は、こちらへ！
　　　　　　http://rap.tegami.com/mag2/
　　　◇「メルマ・melma!」での購読変更・解除は、こちらへ！
　　　　　　http://www.melma.com/
　　　◆マッキーでの購読変更・解除は、こちらへ！
　　　　　　http://macky.nifty.com/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

落書き帖

[初等数学史][やさしくない英語][難読漢字]を毎月連載しています。一般向けの記事です。毎月２４日発行。

ヒヨコの仕事

新規出版社ヒヨコ舎のメールマガジン。社内情報や新刊情報をいちはやく入手することができます。

≪ WEB 熱線 ≫≡アジアの街角から≡

中国やアジアの各地に暮らす人々が綴る、☆ビジネス情報☆ビジネスお助け中国理解情報☆息を抜けるお色気情報(？)☆中国三面ニュース噂話ーーーー硬軟混在、...

週刊 ごきげんカフェ

心とカラダに効くレシピ 発行中！見過ごしがちな「食」の知識を再発見して、心と体を健康に。

PrintJapan.com DTP/印刷の掲示板・BBS更新情報メール

DTP/印刷関係の掲示板・BBSの書き込みや更新を毎日メールで配信するサービスです。対象の掲示板・BBSは以下の通りです。 ・DTP駆け込み寺掲示...

この記事へのコメント

三井住友銀行カードローン

金利　年６．０％〜１２．０％。最高５００万円までお借入可能。
最短３０分審査、即日カード発行可能。
お申込はこちら⇒