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今日の言葉「一日の終わりに元気になる言葉を…。」

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今日も一日お疲れ様でした。

発行日時： 2008/3/5

　

先日、読んでいた小説に山菜取りをするシーンがありました。

そういえば、もう山菜の季節だなぁ、とまたまた食べることに気が向いてしまい、

小説はそっちのけにして、早速、山菜レシピを調べてしまいました。

　山菜はアクが強いイメージがあって、以前はあまり食べなかったのですが、

山の中の工場に出張した帰りに食べた山菜のてんぷらが、あまりにも

おいしくて、今まで食べなくて損した！と後悔しました。

　ところで、山菜は全国で数百以上も種類があるってご存知でしたか？その

ほとんどは宿根性植物、つまり冬の間は地上に出ている部分は枯れるけれど、

早春になると、養分を貯えた茎や根からいっせいに萌え出る植物です。春の遅い

東北地方などの山菜の味がおいしいのは、いっぱい養分を貯めているからなの

ですね。山菜は一般の野菜とは異なり、旬を過ぎると堅くなったり、アクが強く

なったりしますから、旬の時期を逃さないでくださいね！

　山菜の魅力はその独特の味と香りですが、少し苦味が強いものもありますから

料理をするときはアク抜きをすると良いですね。たっぷりのお湯に塩か酢、重曹

などを加えて手早くゆででて、その後に水にさらすと、美しい色が残ります。

また、揚げ物にすると比較的アクが抜けます。

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