シンプルモダンマクロビオティック

ＳＭＭメールマガジン　〜シンプルキュアマクロビオティック〜

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ＩＮＤＥＸ
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●ご挨拶

●Simple Cure Macrobiotic〜大久保地和子先生クッキングライブ〜

●２００８年３月ＳＭＭ講座スケジュールです。



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ご挨拶
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こんにちは。Simple Modern Macrobiotic ManagerのKINTAです。

３月の料理教室のお申し込みが２月５日よりはじまりました。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

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Simple Cure Macrobiotic
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〜シンプル・キュア・マクロビオティック・クッキングライブ　概要〜

地和子マクロビオティッククッキングスクールを主宰されている
大久保地和子先生をお迎えしてのクッキングライブスタイルの
講義＆料理教室（デモンストレーション）です。
第１回は、『次世代に伝えたいマクロビオティック』というテーマです。
久司先生に出会い、また山本祥園先生に師事され
多くの偉大な先生方から学んだことを次世代の若い人たちに
伝えるべく、２００７年に地和子マクロビオティッククッキングスクールを
立ち上げられた先生の思いや、マクロビオティック料理の核ともいえる
日々の調整法やお手当てということも講義していただきながら

マクロビオティックの基本中の基本のレシピをピックアップして
おいしくしかも、ほとんど手をかけずに、素材を調和させるということは
どういうことか、調味料で最も重要といえる『塩』の活かし方などを
デモンストレーションしていくクッキングライブです。

また、お手当てのことや日々の調整などで疑問やわからないことが
あれば、事前もしくは当日、先生に直接質問していただく時間も
予定しておりますのでお楽しみに。

講師
大久保 地和子（クシインスティテュートインターナショナル認定
　　　　　　　　　　マクロビオティック・クッキング・ティーチャー

講義内容（概要）
『次世代へ伝えたいマクロビオティック』
『久司道夫先生が伝えたい想い』
『忙しい時代だからこそのシンプル・マクロビオティック』
『塩。カリウムとナトリウムの調和・アニマライズ』
『シンプルで飽きのこないマクロビオティック料理を』

MENU
玄米ご飯（土鍋炊き）
小豆玄米ご飯（圧力鍋炊き）
小豆かぼちゃ
ひじき蓮根
切干大根
リンゴとドライフルーツとレンズ豆のコンポート
（レシピはその日の天候などにより変更する場合もございます）

タイムスケジュール
（クッキングライブ＆講義）
11:00〜　クッキングライブ＆講義
13:00〜　試食＆質疑応答
13:45〜　（後片付け）
14:00〜　（解散）

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Simple Cure Macrobiotic
今回、これを企画することになった経緯ですが

大久保地和子先生との出逢いがあったからです。
今のように日本でマクロビオティックが認知される以前に
リーダー会というものでマクロビオティックを学ばれた方です。
私はマクロビオティックに出会ったのがここ5年くらいの
人間ですので、そういうものがあったことすら知りませんでしたが
久司先生の兄弟子にあたる山本祥園先生、
東洋医学と西洋医学の両方に通じ、２００８年にはマクロビオティック食を
提供できる病院施設の設立へと励まれている田中康雄先生、
KII認定講師で、ママンテラスさんの顧問やオランダでご活躍の三上みつ子先生、
マクロビオティックの普及に全国でご活躍のカノン先生などと
ご一緒に学ばれてきたんですね
地和子先生のクッキングスクール（ご自宅）には、
見たこともない、もはや手に入れることもできないマクロビオティックの書籍をはじめ
写真などもいっぱいあって、まさにお宝の山みたいな感じです。

昔は、
久司先生やアベリーヌ先生やマクロビオティックの先生方が
地和子先生のご自宅で皆で集まっていた頃のお話やその頃の写真

マクロビオティック界のプリンスでもあるパトリシオ先生も来日したての頃
クッキングスクールのキッチンでスィーツをつくっていたときの若き写真、

小川みち先生というお名前しか聞いたこともなかったような先生の写真など
日本中探してもなかなかお眼にかかれないようなものまで

なんかめちゃめちゃワクワクドキドキしてしまう、そんなところです。

毎回打合せにいっていろいろお話を伺っているのですが、
正直、自分ひとりが先生に質問してお話をいただいていて、これは大変に贅沢で
もったいなさすぎると思い、私が伺ったお話を一人でも多くの方に知っていただきたいなと
思って企画したのが今回のSimple Cure Macrobioticのはじまりです。

『何のためにマクロビオティックをしていくのか？』

『何もなくても、どんな国でも、どんな場所でも、できるのがマクロビオティック』

久司先生がよくおっしゃっていたこと

『日本人として成長するものを食べて欲しい』

大久保先生が次世代の私達に伝えたいこと、それは大久保先生が久司先生をはじめ
多くの偉大な先生から学んだ『想い』と『技術』です。

本当に大切なのは『基本』のレシピです。
塩の使い方、素材の扱い方、火の扱い方、
今回、クッキングライブで作っていただくのは
小豆かぼちゃ、切干大根、ひじき蓮根、そしてリンゴとレンズ豆とドライフルーツのコンポート
そして、圧力鍋で炊く、小豆玄米ご飯と土鍋で炊く、玄米ご飯。
料理教室ではなく、クッキングライブ形式で講演会をしながら同時にこれらの料理を仕上げていきます。

小豆かぼちゃ、切干大根、ひじき蓮根。

多くの人が、何故いまどき、そのレシピと思われるかもしれません。

そんなのもう飽きたと思っている人も多いのではないでしょうか？

たとえば『塩』
『なんのために、塩を使うのですか？』
ここを明確に理解していることが大切なのです。
決して、塩味をつけるためではなく
『素材のうまみと、素材の甘みを引き出すため』であり、
科学的にいえば、塩は、『カリウムとナトリウムの調和』をさせるために使用するわけで
塩をどのタイミングで入れるべきかも、身体でわかってくると思うのです。

また『アニマライズ』
私達、人間は動物ですが、多くは植物を食べて生きているわけで
つまり、体内でも必然的に陰性なものを陽性なものへと変えているわけです。
『クロロフィルとヘモグロビンの関係』ですが、
基本的には、植物を『塩』と『熱』と『時間』によって陽性化することでより人間にあった食べ物へと変化させていく
ところからきていているということを知ればどのように調理すべきかもわかってくるものだと思いますし
マクロビオティックの基本。と『基本』なんて言葉が使われていますが
マクロビオティックにおける基本はすなわち『奥義』のようなものだと思います。

大久保先生の小豆かぼちゃ、ひじき蓮根、切干大根は私が食べて感動したからです。
本当に陰陽の調和がされて、つくられたマクロビオティック料理は
『感動するほどおいしい』　そして『心も身体も癒される』そういうものだと思いました。

先生がつくるこれらの基本料理を食べてみて、ご自分のものと比べてみてほしいのです。

『陰陽の調和がされた料理になっているかどうか』

Simple Modern Macrobiotic 第２章
Simple Cure Macrobiotic。
マクロビオティック料理のプロの基本技術にシェフのプロのヴィジュアルとテクニック
１０年以上のキャリアがある方から、マクロビオティックを初めての方まで
私自身が感動したように、きっと驚きと発見のある３時間になると思います。

『マクロビオティックをする意味』を再確認できる時間を皆様と共有できたら嬉しいです。

３月２５日（火）Simple Cure Macrobiotic　お楽しみに！！！



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Simple Modern Macrobiotic　２００８年３月の講座スケジュール
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●キュイジニエコース●

３月２日（日）　キュイジニエコース・アプランティ講座　11:00〜15:00

３月１０日（月）　キュイジニエコース・ビーンズ講座　11:00〜15:00

●パティシエコース●

３月３日（月）　パティシエコース・アプランティ講座 11:00〜15:00

３月９日（日）　パティシエコース・ケーキ講座 11:00〜15:00

３月２４日（日）　パティシエコース・グラシェ講座 11:00〜15:00

●イベント●

３月１６日（日）　ピッツァ＆サンドイッチ講座　11:00〜15:00

３月２５日（月）　Simple Cure Macrobiotic　11:00〜15:00

３月３０日（日）　つづらの和菓子講座　　　 11:00〜15:00

３月３１日（月）　つづらの和菓子講座　　　 11:00〜15:00

★シェフ・ド・パティシエコース★

３月２３日（日）　シェフ・ド・パティシエコース・ポーションケーキ講座 11:00〜15:00





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