ロハスでゆったりスローライフレシピ

お 米屋さんやスーパーの米売り場に行くと、本当にたくさんの産地・銘柄・価格のお米が並んでいて、どのお米を選べばいいのか迷ってしまいます。

魚 沼産コシヒカリや秋田産あきたこまちなどの、
いわゆる「ブランド」ものは有名ですけど、ちょっと高いですよね。

また、最近はトレサビリティーや、食の安全性を重視する風潮から、
無 農薬有機栽培、減農薬などの表示を掲げているお米も多く見かけます。

ところで、日本には現在、何種類くらいのお米があるのでしょう？
農林水産省によると、登録されている稲の品種だけ で470種類を超えているそうですよ。
すごいですね。

もちろんこれにはもち米も含まれていますが、それにしても膨大な種類といえます。
日本人の米へのこだわりがうかが えますね。

たとえ良質のお米でも、
炊き方が間違っていれば、お米本来のおいしさを十分に引き 出すことはできません。

そのために最も重要なのが、お米にしっかり水を吸わせること。
おいしいお米は、 よく甘い味がする、と言われますが、
これは米の主成分であるでんぷんがだ液と混ざり合って、甘みに変化するためなんです。

お米のでんぷんはもともとβでんぷんで、これをα化（糊化）する工程が炊飯です。

ですから中心まで均一にα化することが、おいしいごはんの秘訣なんです。
そのためには、お米に十分水を吸わせるこ とが大切。

どんなお米でも十分水を吸わせれば、おいしく炊ける要 素を持っているのです。

ごはんを冷凍保存するには

きのこでリッチな食生活