enjoy Korea うおっちんぐ。

『珍味を求めて　舌が旅をする』(松川次郎、1924年)には次のようにある。

「朝鮮の漬物は臭い。吾々が朝鮮＠人から感ずる一種の臭気は、
主としてこの漬物から来るものだそうである。『内地人は最初この臭気に怯えて、
食はず嫌ひになつて了ふ人があるけれど、こいつを食付けると、
到底内地の沢庵漬などは、まずくて食へない』とは、朝鮮漬党の殆ど異口同音に云ふところである。
その時は、もはや可なりに旅馴れて、臭い臭ひなどにはなかなか辟易せず。
『臭い物に美味いものあり』の原則を屡（しばし）ば体験してゐた私は、
朝鮮漬のうまさを直に受入れることができた。


1930年刊　『新朝鮮風土記』 著者　師尾源蔵


「朝鮮名物には有名なキミチがある。漬物のことだ。
朝鮮に移住した内地人も、忽ちその朝鮮生活になじんでしまつて、
キミチ賛美党となるのは必然である。そして毎年朝鮮＠人と同じくキミチの甕を並べて楽しむ。


1931年刊　『食』 　著者　大谷光瑞


「唯朝鮮京城の白菜ツケモノを除く。是れはその美味広島の上に出づ。不肖是を好み、
年々京城より購入せり。（中略）旧時両班と称せし家に作るものを最とす。この家と特約し、
不肖は購入せり。これは京城に遊びし人は、恐らく知らざるものあらざるべしと雖も、
一般邦人は知らず。」


キムチは朝鮮料理の代表として認められ、絶え難いほどに、匂いは臭いが、味は良いと、
当時の日本の著名な食道楽の面々などから、絶大な賛辞を受けていた







「キムチが高い評価を受けていたのとは裏腹に

高級な朝鮮料理の評価が低かった理由」


併合前の朝鮮の料理は下記の２つに分けられていた。それは、

自然発生的に出現したバラックや露天で営業する原初的な店と
女給や妓生をおいてサービスする朝鮮料理店である。



朝鮮総督府発行の月刊誌『朝鮮』(昭和12(1937)年8月号)　「味覚の朝鮮」著者　河野節夫

「実を言うと旅行者が漫然と朝鮮に来て、一足飛に味覚の三昧郷に入らうと言ふのは無理だ。
その譯は此の地では眞個の朝鮮料理は普通の料理屋では仲々口にすること六つヶ敷く、
名家富豪等の所謂両班階級の家庭料理でなくては、まず食べられぬからである。」


普通の料理屋では本当の朝鮮料理は味わえないとあるが、これはどういうことだろうか？


朝鮮の伝統社会には、大衆的な食堂や飲み屋は存在したが、日本でいうところの料亭や
料理屋は存在しなかった。その役割を担ってきたのが名家・富豪の両班家であって、
各地方の文化の中心をなすこれらの家々では、家伝の手の込んだご馳走を準備して
来客者や招待者を接待するのが常であった。
そのため、洗練された朝鮮料理は、これらの両班家でなくては味わえなかったのである。


　一方、日本が朝鮮半島に進出すると、日本料理を提供する料理屋（料亭）が作られ、
やがてこの形式を模した朝鮮料理の店が作られる。



初期のころの朝鮮料理屋の広告を見ると、「韓国料理特別改良交子」のように、
わざわざ韓国料理と断ってあるものがあることに気がつく。また、西洋料理やその他の料理は、
「各種西洋料理」や「各国軽便食物」の名で示されており、酒も朝鮮酒や日本酒だけでなく、
ビールにウイスキーと、ブランデーからワインまで取り揃えている。


本格的な朝鮮料理屋は、1909年に京城に開業した明月館が最初といわれているが、


ここの料理も、朝鮮料理や諸外国の料理が混ぜこぜで並べられていて
『韓国の風俗―いまは昔―』南雲堂、1995年）尹大辰訳によると、
夜の料理として出されるものは「西洋料理のシチューあり、日本食の茶碗蒸しやたくあん、
それに中国料理のタンスッ（糖水肉＝天ぷらのあんかけ）まである」と記されており、
朝鮮料理に西洋料理や日本料理をいろいろ混ぜて出していた。
そのために、「品数は多いが、ちっともうまくない」と評されている。


また、料理が不味い原因を、「料理を味わうというよりは妓生連れで遊ぶのが目的で、
料理屋（ヨリチプ）に足を運んだのだから、料理などはどうでもよかったと述べられている。

これらの高級店では、もともと、宮廷のお役御免となった料理人が料理を担当していて、
だが、彼らはタン(スープ料理)だけ作る人、菓子だけ作る人という具合に専門が分かれており
(著者　黄慧性、石毛直道『韓国の食』平凡社、1988年)、しかもその料理は
宮廷の儀礼に用いるためのものであって、料理屋（料亭）の宴会料理に
適していたとは限らなかったのである。


料亭や料理屋は日本から入った新しい産業であったが、これらは急速に浸透した為に、、
それをまかなうに足る料理人の確保が難しかったのも、朝鮮料理専門の料理人のレベルが
低くなるとともに、西洋料理や中国料理・日本料理を取り混ぜて出す伝統が生まれ、
これが朝鮮料理の発展を妨げた原因だと思われる。


結局、料理屋の宴会料理にふさわしい朝鮮料理を提供できるのは両班家に留まり、
こうして、「真の朝鮮料理は朝鮮料理屋では食べられず、両班家でなくては味わえない」
とする評価が生まれ、朝鮮料理の低い評価と、悪評は、日本国内に留まらず、世界的な常識と
なってしまったのである。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
参考記事:朝鮮キムチの味は、昔から高く評価されていましたが……。
────────────────────────────────────

私は韓国料理自体は嫌いじゃありません。


ぺ・ヨンジュンの経営する（自称）宮廷料理には食欲がわきませんが
キムチは普通に食べますし、チジミもビビンバも好きです。


ただ、朝鮮人たちの衛生観念は信用できないので
朝鮮人の経営する韓国料理屋では絶対に食べません。


日本人の作る韓国料理屋なら全然構わないんですが(^^;
前の人の食べ残しを普通に出す朝鮮人の習慣はどうしてもなじめませんね……。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
本日のブログ、他のエントリー
────────────────────────────────────

▽　コラを拾った。
昨日の記事nomuhyonカワイソス（´・ω・｀）の続きです。

▽　韓国の女子高校生はとても元気です(・∀・)(´∀｀)
昨日の記事お洒落な韓国の女子高生の続きです。
韓国の女子高生のワイルドな一面が垣間見えます（笑

▽　韓国人よ、これ何なんだ？w
まさかこんな物まで利用するとは……。
韓国恐るべし！！


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
本日の無料レポート紹介
────────────────────────────────────

『韓国語で「あいうえお」』

ハングルの基礎を誰にでもわかっていただけるように簡単に説明しています。
楽しく韓国語を学ぶ一歩になるといいですね♪


▽　http://mailzou.com/get.php?R=445&M=2718

韓国はご存知の通りネタの宝庫です（笑

機械翻訳でもネタはいっぱい拾えますが
写真に写ったハングルなどは残念ながら読めません(^^;

韓国語を覚えればネタの幅が広がります♪
このレポートでハングルの基礎を知るのもいいかもしれませんね(^^

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
編集後記
────────────────────────────────────


第4号はいかがでしたでしょうか？

だんだん涼しくなってきましたね。

先日鳥取に住む兄から鳥取の二十世紀梨が届きました。


これがまたすんごくおいしい！

秋はいろいろおいしい物が出回りますので
調子に乗って食べ過ぎないように気をつけようと思います。




このメルマガはenjoy Koreaで掲載された記事を紹介する物ですから
記事の内容が間違っている場合もございます。

メルマガの情報は鵜呑みにしないでご自身で調べられると良いと思いますよ♪
　
要望や感想などがありましたらこちらへ！

▽　enkori@hotmail.co.jp

このメルマガに返信しても届きますよ〜♪

それではまた明日のメルマガで会いしましょう！
あんにょ〜ん♪

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■URL　　　 ： http://blog.livedoor.jp/enkori/
　■ご感想　　： enkori@hotmail.co.jp
　■マガジン名： enjoy Korea うおっちんぐ。
　■発行 文責 ： watcher
　●当メールマガジンは知り合いの方への転送大歓迎です！！
　　あなたから口コミを起こしてくださいね！
　●転載する場合は事前にwatcherまでご連絡下さい。
　●当メールマガジンは受信者個人の責任においてご利用ください。
　　当メールにより生じる損害等についての責任は負いません。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━