目からウロコの料理ワザ伝授！

• 最新号：2006-09-24
• 発行周期：毎週木曜
• 読んでる人：7人
• 創刊日：2006-04-09
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目からウロコの料理ワザ伝授！★第４号★

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　　　　　　目からウロコの料理ワザ伝授！　　　★第４号★

　　　　　　　　　　　　　　　　井戸端ネットワーク：代表　坂口　優
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夫の年収がダウンし、毎月５万円以上の赤字！
貯金を切り崩す生活が続き、あと２年で貯金も底をつく状況でした。
 
このままでは、子供たちの教育費を確保できない！
私がなんとかしなければ・・・！
 
家でできる仕事を探していて、このHPに出会いました。
http://z.la/1evwk
 
家事と育児の合間にコツコツやって１ヵ月後
【赤字３か月分の収入】になりました！

専業主婦の私でも、本当にちゃんと稼げるんだ〜？！
そう思って、続けて１年後、

今では【夫の給料の２.５倍】を私が稼いでいます！！
 
子供が望む習い事をさせてやれるようになりました〜♪


料理を作るのが好きな方、食べるのが好きな方、
その他の方も、こんにちは。

井戸端ネットワークの坂口　優　と申します。

前号のおすしのカロリー、
意外に（？）、男性の方からの反響がありました。
接待の多い旦那様、食生活にご注意くださいね。
あまりお腹が出すぎると、奥様に嫌われますよ♪


今回は、和風料理のコツをご伝授したいと思います。

私たち普通の主婦でも、人様にお伝えできることがあるという喜び！
嬉しく思っておりますので、これからもご購読よろしくお願いいたします。

ちょっとした工夫で、おいしい料理を、なるべく安くいただきましょう。


今回のカロリーワンポイントは『油』です。
このカロリー、他のどんな食べ物に相当すると思いますか？
健康的にダイエットされたい方、必見です！


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《目次》

○和え物の和え時
○焼きナスの皮をむく頃合い
○ふろふき大根を柔らかく煮るコツ
○カキの「生食用」と「加熱用」

◇摂取カロリー、ワンポイント

ωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωω　

●和え物の和え時

ごま和えでも白和えでも、和え物は、
材料のもち味や香り、歯触りなどを生かすための調理法です。

ところが、和えごろもを材料と合わせてそのままにしておくと、
和えごろもの塩分やうまみ成分などが、材料に浸透してしまいます。
反対に、材料からは水分が出てしまうため、
本来の香りや歯触りが失われてしまいます。

どんな和え物でも、材料と和えごろもを和えるのは、
食卓に出す寸前にするのが鉄則なのです。

また、サラダにドレッシングをかけるときも、
食べる直前にするのがコツです。


●焼きナスの皮をむく頃合い

「秋茄子は嫁に食わすな！」の季節がもうそこまできていますね。

焼きナスを上手につくるには、皮がはじけて、
少し焦げ目がつくくらいの強火で焼くのがコツです。

これを弱火でとろとろ焼くと、ナスの青臭さが残って、
香りよく焼き上げることができません。

また、焼いた直後は熱すぎて手で触れないため、
冷水にとって冷ます人がいますが、これは×です！

こうすると、皮のはじけたところから水が染み込んで、
ナスが水っぽくなってしまいます。
かといって、冷めてから皮をむいたのでは、
香りが飛んでしまいます。

熱々の焼きナスの皮をむくには、竹串を使うと便利ですよ。

まず、ナスのヘタの下に差し込んで、
おしりに向かって皮をすくように動かすと、うまくむけます！
ぜひ一度、試してみてください。

熱くて作業しにくいときは、軍手などをしてみてくださいね。


●ふろふき大根を柔らかく煮るコツ

大根のうまみを味わい尽くす料理といえば、
最初に思い浮かぶのが、ふろふき大根ではないでしょうか。

大根を茹でるだけの単純なお料理ですが、
いざ美味しく作るとなると、意外に難しいのです。
長時間煮てもかたさがとれなかったり、
大根特有の苦味が出て、かえって味が悪くなることもあります。
かたくてシブイ大根、経験ありませんか？

これを防ぐには、大豆を使いましょう。
大根を水から強火で茹で始め、
グツグツ煮えてきたら火を弱めて大豆を加えてください。

大豆の量は、大根１本につき、大豆大さじ４杯程度です。

こうすると、大豆が大根の苦味を吸収し、
しかも大根の火の通りをよくしてくれます。

芯まで柔らかく、甘味たっぷりのふろふき大根に仕上がりますよ。
熱々に練り味噌をとろりとかけて、いただきましょう！


●カキの「生食用」と「加熱用」

パック詰めのカキ（牡蠣）の表示には、
「生食用」と「加熱用」の２種類があるのはご存知ですよね。

「生食用のほうが、加熱用よりも鮮度が勝る」と思っている方が
多いのではないでしょうか。
私も、独身のころはそう思っていました。

実は、生食用も加熱用も、鮮度は全く同じなのです。
両者の違いは、パックに詰める前の処理方法の違いなのです。

生食用は、減菌した海水で約20時間かけて洗浄してあります。
これは、万が一にも食中毒などが起きないための処理です。

加熱用は、加熱調理が前提なので、減菌処理はほどこしていません。
汚れを洗い落としてある程度です。

つまり、生食用のカキは、洗う過程で、
うまみ成分がかなり抜け出てしまっているのです！

これをさらに揚げたりすると、カキの風味や味わいなど、
すっかり消えてしまうことになります。

カキフライは、加熱用のカキを使ってこそ、おいしく仕上がるのです。


夫も子どももいない、お気楽な独身生活です。
でも、歳を取るにつれて、将来への不安は増すばかり。
 
いつまで職場にいられるのだろう？
老後の資金はどうしよう？
高齢者の一人暮らしだと賃貸住宅も貸してもらえないし…。
 
不安で不安で眠れなかったとき、このHPに出会いました。
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これなら私にもできる！老後の生活費もまかなえる！
そう思ってはじめて１年
今では、本業の【２倍の月収】になり、将来の不安が全くなくなりました。
配偶者がいなくても、仲間がいるので、楽しい毎日です。
なにげなくクリックして、本当によかったです♪


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《摂取カロリー、ワンポイント》

　油　

小さじ１杯（重量4ｇ）‥‥‥37kcal（野菜70ｇを炒める程度）
大さじ１杯（重量13ｇ）‥‥120kcal（野菜210ｇを炒める程度）
大さじ２杯（重量26ｇ）‥‥239kcal（野菜420ｇを炒める程度）


油を使ったエビの料理

フライ（重量44ｇ） ‥‥120kcal  →　吸油量　6ｇ　55kcal
天ぷら（重量44ｇ） ‥‥111kcal  →　吸油量　5ｇ　46kcal
から揚げ（重量36ｇ）‥‥69kcal　→　吸油量　3ｇ　28kcal
ソテー（重量36ｇ）‥‥‥51kcal　→　吸油量　2ｇ　18kcal

エビのお料理なら、衣のないものを！


油大さじ１杯は、
ごはんなら茶碗、約1/2杯、
パンなら８枚切りの１枚と同じエネルギーなのです！

あんな小さなスプーンで、主食と同じ程度のカロリーだなんて…。
腹持ちも良くないし…。


どうすれば、低カロリーでバランスの良い栄養を摂取できるのか、
みなさんも考えてみてくださいね。

そのためには、どの食品が何kcalなのか、
それを知らないことには…。

毎回少しずつ、お伝えしていきたいと思っています。
楽しみにしていてくださいね。

今回は、これくらいで。

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我慢するダイエット、食べないダイエットはもうおしまい。
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発行人：井戸端ネットワーク：代表　坂口　優
免責事項：
ご紹介したワザを使われて、思うような結果が出なかった場合、
申し訳ありませんが、発行人は責任を負いかねますので、ご了承ください。
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