フロマージュで行こう

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■□■　フロマージュで行こう！　Ｖｏｌ.９９　■□■

     　　マコちゃん主催のチーズ会や変り種＆定番チーズの情報不定期便です
    ＠＠Ｃ.Ｐ.Ａ.主催『ワインとチーズの相性研究・スパークリングワイン編』＠＠
        　    　　    　　　　　 【発行者】チーズアドバイザーマコちゃん
        　　　　      　　　　　 【発行日】２００５/０８/０５
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　　　　　　　 ちょっと忘れないうちにたて続けにメルマガ発行です！
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　　　　　　　 ワインとチーズの相性研究・スパークリングワイン編
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　　　先日、久々にC.P.A.(チーズプロフェショナル協会)主催のセミナーに参加
　　　してきました。今回も講師は日本ソムリエ協会シニアソムリエで、ＣＰＡ
　　　理事でもある冨永純子さんです。

　　　ワインとチーズの相性研究とは、それぞれの組み合わせでどれが一番合う
　　　のかを自分なりに探求するセミナーです。答えは一つではなく人それぞれ
　　　味覚が違いますので、多様な相性のよい組み合わせが出てきます。
　　　今回用意されたのはスパークリングワイン３種類とチーズは６種類。この
　　　暑い季節にスパークリングワインは嬉しい選択かもしれませんね。

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　　　　　　　　　　　　　  テースティングしたワイン
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　　□■アスティ・トスティ
　　　■産地：イタリア(ピエモンテ)
　　　■ブドウ品種：モスカート・ビアンコ100％
　　　■ボディ：ライト
　　　■甘辛：中甘
　　　■香り：マスカットや白いお花などのちょっぴり甘い香り
　　　■色調：やや緑がかった黄色

　　□■モンサラ・カバ・ブリュット
　　　■産地：スペイン(カタルーニャ)
　　　■ブドウ品種：チャレロ種とパレリャーダ種のブレンド
　　　■ボディ：ミディアム
　　　■甘辛：辛口
　　　■香り：ミネラルや酵母臭(パンをちぎったときの中身の香り)
　　　■色調：やや緑がかった黄色

　　□■ゴッセ・エクセランス・ブリュット
　　　■産地：フランス(シャンパーニュ)
　　　■ブドウ品種：シャルドネ種42％,ピノ･ノワール種45％,
　　　　　　　　　　ピノ･ムニエ種13％
　　　■ボディ：ミディアム
　　　■甘辛：辛口
　　　■香り：カリン、パンの皮をトーストしたような香ばしい香り
　　　■色調：ややオレンジがかった黄色

　　　　　　　　　　　　　 テースティングしたチーズ
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　　□■ブリア・サヴァラン
　　  ■産地：フランス
　 　 ■原料：牛乳
　 　 ■特徴：クリーム添加してある。
　 　 ■お味：かなりクリーミーで塩味のきいたやわらかチーズケーキのよう。

　　□■クロタン・ド・シャヴィニョール
　　  ■産地：フランス
　 　 ■原料：山羊乳
　 　 ■特徴：クロタンとは馬糞に形が似ているところからこの名という説あり。
　 　 ■お味：酸味もほどよく残りミルクのコクも少々あり。けど、まだちょっ
　　　　　　　ぴり若めかな？きめ細やかな組織はなめらか。

　　□■コンテ
　　  ■産地：フランス
　 　 ■原料：牛乳
　 　 ■特徴：組織はかなり麦わら色。
　 　 ■お味：ナッティーな香りに、食べると栗のようなほっこり感、ミルクの
　　　　　　　甘みとコクが感じられる。アミノ酸のジャリジャリ感が美味しさ
　　　　　　　の秘密！

　　□■ケソ・マンチェゴ
　　  ■産地：スペイン
　 　 ■原料：羊乳
　 　 ■特徴：脂肪分の高めな羊乳製のため表面に脂分が浮いてくる。
　 　 ■お味：うっすらヨーグルトのような酸味とミルクの甘みは少々。塩味わ
　　　　　　　りとあり。

　　□■ラングル
　　  ■産地：フランス
　 　 ■原料：牛乳
　 　 ■特徴：表面がオレンジ色で、チーズ中央にクボミ(フォンテーヌ=泉)の
　　　　　　　出来た形状。
　 　 ■お味：今回はまだ若め。淡白だがミルクのコクあり。

　　□■フルム・ド・モンブリゾン
　　  ■産地：フランス
　 　 ■原料：牛乳
　 　 ■特徴：見た目と形はフルムダンベールにそっくりです。
　 　 ■お味：ちょっぴり塩味強めな香ばしさとミルクの甘みが美味しい。


　　　　　　　　　　　　  私的ぴったりなマリアージュ
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　味覚は人それぞれですが、今回私的にはぴったりだと思ったマリアージュは２つ。

　　　　●アスティ・トスティとブリア・サヴァラン
　　　　　甘口ワインの甘みと青カビチーズの塩味の相性はぴったり！
　　　　●アスティ・トスティとフルム・ド・モンブリゾン
　　　　　甘口でフルーティーなワインとフレッシュチーズはデザート感覚！
　　　 
　　どちらの組み合わせも、ワインが程よい上品な甘さのため、絶妙なバランス
　　でうまうまでした。あなたの最高のマリアージュを探してみるのも楽しいと
　　思いますよぉ〜。

　　個人的意見ですが、イタリアのデザートスプマンテ「アスティ・トスティ」
　　は美味しくてオススメです！

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