クイックパックぐるめ通信

• 最新号：2008-10-05
• 発行周期：毎週日
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• 創刊日：2006-02-28
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【ぐるめ通信】自慢の餃子！皮は破れにくいのにモッチリ★

今日は節分です★

お豆、まかなくっちゃ！


私は、子供のころ、
お化けとか、鬼とか、得体の知れない怖いものを
信じていたので、

本当に、

鬼！入ってこないで〜っ！！
という気持ちで投げていました・・・


そのおかげでか、
いままで一度もそういったものに、遭遇したことはありません♪



さて、月日は流れ（？）
今はこう思います。

鬼というのは、外からやってくる怖い顔をした妖怪の類ではなく、

自分の中に棲むいろいろなモノ。

この、いろいろなモノというのは、きっと
人それぞれに違っていて、

しかも、年をとるごとに、価値観が変わるごとに、

少しずつ姿を変えていくモノのような気がします。


ちょっと、抽象的でしたよね。

私の場合、

１０代のはじめは、怖い顔をした妖怪とか、
ユ〜レイとか、でしたが、

１０代後半では、失敗したら恥ずかしいナ〜、とか
進学も、就職もできなくて、挙句の果てに
結婚もできなかったら・・・という形のない恐怖感でした。

２０代前半では、人様がやっていることは
せめて人並みにこなしたい、とか
（人並みに）キレイに見せたい、とかいう、
実力以上にすごい人間に見せたがる欲だとか、

その後は、１０年、２０年後、こうなっていたいとか、
世界経済のことも、環境のことも、節約術のことも、
何でも知りたい、吸収したい、と思いながら
その大望の影で部屋を散らかしっぱなしにしていたりする
アンバランスさとか。

いろいろな鬼を抱えながらも、

その年の鬼（欲のようなもの？）をひとつずつ退治しながら、
やってきたのが、今のワタシかな〜？と、

少々文学的に（？）、哲学的に（？？）考察したりしています。


まぁ、健康面とかでも、ちょうどこの時期は季節の変わり目で
体を壊しやすいという意味もあるので、

体の中の病原体をやっつけるゾ！という気持ちでも
いいですよね。

（気持ちに張りがある人の方が免疫力も高いと言われています）


さて、それではお待たせいたしました。
ぐるめ通信スタートですっ！


◇◆クイックパックは　”おいしい高級料理を、ご家庭で、お手軽に”◆◇

・・お野菜もたっぷり摂ってほしいから、毎週メニューに趣向を凝らしています

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○○○○　２月　５日お届けメニュー　○○○○
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　上海風五目御飯
　　　餃子
　　　春雨入りサンラータン

○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○


今週は、一風変わった五目御飯です。

日本の五目御飯は、炊き込みご飯のように、
ご飯を炊く前に調味料と具を混ぜ合わせておく方法と、

炊けてから、具と調味料をさっと混ぜ合わせる方法と
ありますが、

上海風五目御飯は炊けてから混ぜ合わせます。


炊けてから混ぜる方法の良いところは、

まず時間にゆとりが持てる
（炊く前に準備となると、食事の１時間以上前から
　台所に立たなくてはいけませんよね）

火の通りやすさを考慮できる
（炊く前に一度に混ぜると、火の通りにくいものと
　通りやすいものでは仕上がりに差が出ます）

お釜の上の端の方で焦げたりしない


などでしょう。


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さて、今週のちょっとイイ話は、「小麦」です。


小麦の粉は、餃子の皮はもちろん、パンやパスタ、
うどんや冷麦などの主原料です。

古代から、主食として用いられ、人類が最初に栽培をした
「作物」ともいわれています。


小麦は、皮と胚芽を除いた胚乳と呼ばれる部分を製粉して小麦粉にします。

栄養的には、糖質が主成分で、エネルギー源となります。
ほかに、たんぱく質、カルシウム、鉄分、食物繊維なども含まれています。

お米と比べると、体内に吸収されるアミノ酸の量は劣るので、
パンやうどんなどの小麦製品は、お肉や魚、卵などのタンパク源と
一緒に摂ると理想的です。


漢方としての効果もあり、イライラや精神的な不安定さを改善したり、
胃腸を整えて、食欲を増す、下痢を緩和するなどが知られています。


お菓子や麺類、春巻餃子の皮、肉まんなどの皮、天ぷらの衣・・・
小麦粉を使う料理は、数え上げるとキリがありません。

また、その使い方も、

まぶして揚げる、水を加えてこねる、
バターや砂糖とさっと合わせて焼き上げる、
汁にとろみをつける、ルゥにする、などなど・・・

その歴史の長さを感じさせますね。

お米文化の日本でも、主役の座が定着しつつあります。


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＜＜＜今回のメニューの作り方＞＞＞

 
　−上海風五目御飯−

　●　米２合は家庭で用意して下さい

１　米２合を洗いザルに上げ、３０分置き炊きます。
　（具はご飯が炊き上がる５分前位に作り始めてください）
 
２　菜はきれいに洗って水気を取り、約４ｃｍの長さに切ります。
 
３　フライパンに油（大さじ２杯）を熱し、強火で肉・しいたけ・油揚げ・
　　[２]の順に手早く炒め、タレを鍋肌から回し入れ、サッとまぜ合わせます。
 
４　ご飯が炊きあがったら[３]・干しエビ・松の実を入れ、
　　手早く切る様によくまぜ合わせ、５分位蒸らして出来上がりです。
 

　−餃子−

１　皮の中央に具を置き、まわりに少し水をつけ、ひだをつけ包みます。
 
２　フライパンに油(大さじ１杯)を熱し、餃子を並べ
　　中火で下側が焦げないように均等に焼き目をつけます。 

３　餃子の高さの１/３位の水を入れ、フタをし強火で焼き、
　　水がなくなったら出来上がりです。 

(注）　皮の表面に黒いはん点が出ることがあります。
　　　　これは小麦粉の性質上の問題で腐敗ではありません。


　−春雨入りサンラータン−

●　卵１個は家庭で用意して下さい。　
　　タレの袋はよく振ってから使用ください

１　卵をとき卵にします。 

２　鍋にお湯６００ｃｃとタレ（Ａ）・鶏肉・竹の子・人参・
　　木くらげ・春雨を入れ火にかけます。 

３　野菜に火が通ったらタレ（Ｂ）を入れ軽くまぜ、
　　とろみがついたら[１]を入れながらすばやくかきまぜて、
　　かたまってきたら出来上がりです。 

４　あさつきを散らしてお召し上がりください。 
 


○○○○　次回　２月１２日お届けメニュー　○○○○
　　　　　　　　　　　　
　　　海鮮春巻
　　　紋甲イカと青菜の炒め
　　　餅入りすまし汁

○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○


来週は、パリッとした春巻、
ジュワッと焼いたイカとお野菜、
あったか〜いお餅の汁物、

と、いろいろな味と食感が楽しめます★

青菜は食物繊維が多いので、油で揚げた春巻と一緒に
食べれば、ちょうどバランスがよくなりますね。


では、この続きは、次週のぐるめ通信で！

今回も最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。

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