daily DANCE

• 最新号：2008-01-18
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[daily DANCE]05-11-17 おいしくない肉の正体

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 ♀ daily DANCE / 占い,運命学,運勢,暦,数,魔術,スポーツ,象徴,古代  1004
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フォルクスが今年の3月から9月まで、成型肉を使用したステーキのランチを、
成型肉とメニューに表示せずに販売していたとして公正取引委員会から排除命令
を受けました。フォルクスは２月にダイエーから「どん」に売却されており、
親会社が変わった途端の不祥事で、掲示板などでは「どん」に対する不信感が
広がっているようです。

成型肉なんて見れば分かるんじゃないのと思っていたのですが、成型肉の加工
メーカーのホームページなどのぞいてみた所、本当に見事なできばえになって
いて、これはとても素人目では区別がつかないと思いました。脂肪の入り方な
ども自然ですし、肉の線維もきちんと揃っていますし、そういうステーキ用の
肉だけでなく、すきやき用などの薄切り肉に加工しても全然平気、ということ
で、スーパーなどにも成型肉は実際問題としてかなり出回っているようです。

サイコロステーキ用の肉は安いのはだいたい全て成型肉のようです。聞く所に
よれば外食関係で部位を明記せずに「ビーフステーキ」と書かれたメニューは
そもそもたいてい成型肉を使っているところが多いとも。良心的なところは
「ソフトステーキ」とか「ファミリーステーキ」の名前で出しているようです。
カップ麺に入っているチャーシューなども豚の成型肉が多いとか。

なお外食チェーンの中でもサイゼリヤは成型肉を一切使用していないそうです。

数ヶ月前に近くのスーパーで普段は牛肉はオーストラリア産の薄切り肉（これ
はおいしい）を買うのをたまには違うのを買ってみようと言って国産サイコロ
ステーキ用と書かれたのを買ってきて、焼いて食べようとしたら異様にまずく
て、もうそのまま捨てたくなる気分だったことがありましたが、あれも成型肉
だったんだろうなという気がします。また某お弁当屋さん系の外食チェーンで
ステーキ定食というのが期間限定で販売されたので食べたことがありますが、
これもこの世のものとは思えないまずさだったのですが、あれも成型肉だった
んだろうなという気がします。

使用している元々の部材や製法によってはそれほどまずくないどころか天然の
肉よりおいしい成型肉もあるそうですが、私が当たったこの２件は特に出来の
悪い製品だったのでしょう。

なお成型肉は生鮮食品ではなく加工品になるのだそうで、本物の牛肉ならレア
で食べることもできるのですが、成型肉はウェルダンにしないと食中毒の危険
もあるそうです。

★明日の暦 2005年11月18日(金)丙午 九紫火星 友引 あやぶ 牛 旧10月17日
太蠍25 月双21 水射 9 金山12 火牛11 木蠍 4 土獅11 天魚 6 海瓶14 冥射23 

★18日の記事（日程は変更の可能性もありますので行かれる方は確認を）
　出雲大社神等去出祭, 土木の日

★18日の星座別ラッキー度（★☆◎○□△▼）
仕事 羊▼ 牛□ 双★ 蟹▼ 獅★ 乙★ 秤◎ 蠍◎ 射△ 山▼ 瓶○ 魚△
健康 羊○ 牛▼ 双▼ 蟹★ 獅▼ 乙◎ 秤○ 蠍★ 射○ 山☆ 瓶△ 魚☆
恋愛 羊▼ 牛☆ 双☆ 蟹△ 獅□ 乙□ 秤□ 蠍○ 射▼ 山★ 瓶★ 魚▼

★今日は何の日　レンコンの日(11.17)

11月17日は「レンコン(蓮根)の日」です。これは1994年11月17日に、レンコン
の一大産地である茨城県の、土浦市に全国の蓮根産地の代表が集まって、
「蓮根サミット」を開いた時、サミットを記念してこの日を「蓮根の日」と
することが制定されたものです。

さて最初に少し言葉を整理しておきましょう。

まずいつも問題になるのが「ハス」と「レンコン」です。

両者はとても似た植物ですが、花が水面に咲くものがスイレン、花が水面から
数cm〜数十cmほど浮かんだ場所に咲くのがハスです。葉もスイレンの場合は
浮葉のみですが、ハスは浮葉と立葉（水面より上に出る葉）があります。学名
はハスがNelumbo、スイレンがNymphaea。英語ではどちらもLotus（ロータス）
です。スイレンは「水蓮」と書くこともありますが、現代では「睡蓮」と書く
のが標準とされます。以前は両者は種族的にも近いものと思われていましたが
ＤＮＡの分析の結果、かなり離れた種であったことが明らかになっています。

ハスやスイレンの花は「レンゲ（蓮華）」と呼ばれます。中華料理で使用する
レンゲは、蓮華の花弁と形が似ているとして、その名前があります。日本語の
「ハス」という名前は、花の中央にある花托に多数の穴が開いていて、蜂の巣
を連想させるとして、ハチス→ハスと変化したものと言われています。

さて、レンコン（蓮根）は「ハス」の地下茎です。これに穴が開いているのは
呼吸をするのに空気を取り込むためで、花托の穴からずっとつながっています。
蓮根は節で区切られていますが、この節の所から茎が伸びて水面に葉や花を出し
ます。なお、スイレンは地下茎を形成しません。

ハスの実（種）は「蓮の実（はすのみ）」と呼ばれて砂糖漬けなどにして食べ
ますし「甘納豆」にも小豆（あずき）や空豆（そらまめ）などと共に使用され
ています。漢方薬の材料（蓮肉という）にもなります。また仏教の数珠の材料
にも使用されます。これは蓮は花が咲いた時にはもう既に実が出来ているので
「生死即涅槃」の象徴であるとされるためです。

蓮の実の表面はとても硬いので、とても長い間発芽能力を維持することができ
て、大賀一郎が1951年3月に千葉県の検見川遺跡の泥炭層から発見し、発芽に
成功させたものは2000年前のものでした。これは「縄文蓮」と呼ばれて、当時
大きな話題となり小学生向けの科学の本などでも良く取り上げられていました。
最近では発見者の名を取って「大賀蓮」とも呼ばれています。東京都世田谷区
の大宮八幡宮や大分県臼杵市の蓮園などでこの蓮を見ることができます。
↓は参考サイト

  http://blog.goo.ne.jp/benzo_k/e/67f218e384fd89063cff96c9e93a0a07
  http://www.ajkj.jp/ajkj/oita/usuki/kanko/usuki_hasu/usuki_hasu.html

蓮といえば、仏教文化圏ではお釈迦様との関連が深く、蓮華の上でお釈迦様が
瞑想している絵などは良くあります。お釈迦様が生まれた時に、蓮の花が受け
止めてくれた、などという伝説もあるようです。蓮の花の色には様々あります
が、仏教では、白蓮華をプンダリーカ、青蓮華をウトパラ、紅蓮華をパトマと
いいます。仏典に出てくる蓮は大半が紅蓮華（パトマ）だそうです。もともと
エジプトなどにも蓮を王権の象徴とする考え方などがあったようですので、
お釈迦様と蓮の関係も、そういう古代思想とのつながりがあるのでしょう。

さて話をレンコンに戻して、レンコンの食べ方としては、天ぷらにするのも
おいしいですし、煮物にするのも良いです。ガメ煮（筑前煮）には必須の素材
となっています。またすり下ろして片栗粉等と混ぜ、そのままあるいは鶏挽肉
や魚のすり身などとまぜて団子にし鍋物の材料にしたり、油で揚げて食べるの
もふわっとした食感が最高です。また熊本名物の「カラシ蓮根」は蓮根の穴に
カラシをつめ、卵などを入れた衣を付けて揚げたものです。

カラシ蓮根は昔は結構な値段がしたので、話には聞いてもなかなか食べる機会
がなかったのですが、1984年に食中毒事件が起きて死者まで出た時価格が暴落
したので「今年はチャンス」と思って食べてみました。基本的には珍味の類と
いう気もします。（日本酒などに合う気がしました）1984年の食中毒の場合は
「真空パック」に対する過信があったようです。事件を起こしたボツリヌス菌
は真空中でも増殖できるので、製造工程のどこかに甘い所があると、残存した
菌が繁殖してしまいます。作りたての芥子蓮根では、このような事故は起きな
いと考えられます。
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