園芸ネット通信

• 最新号：2008-08-26
• 発行周期：週刊
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**園芸ネット通信**March 28, 2008

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‥　○◎○　　　　　園芸ネット通信　March 28, 2008
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‥　今週の内容　‥家庭で作る、人気の山菜
‥　　　　　　　‥新商品とセールのお知らせ

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‥　こんにちは、園芸ネットです。
‥　桜の花が満開。今週末は絶好のお花見日和ですね。
‥　ユキヤナギや山吹、日向ミズキ、モクレン、コブシ、三つ葉ツツジ
‥　なども次々に咲き出して、春の花木がいちばん美しい季節です。
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‥　それでは今週も園芸ネット通信をお届けします。
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‥　　家庭で作る、人気の山菜
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今回はご家庭でも栽培できる、人気の山菜をご紹介します。
気持ちのよい春の一日、田舎に出かけて山の空気を吸いながらの山菜採り
は最高に楽しいのですが、なかなか忙しくて出かけられないものです。
春になるとスーパーでもパックされた状態で出回りますが、新鮮な香りと
風味は採りたてならではのもの。簡単に栽培できるものを選んでお庭の
片隅で栽培してみませんか？鑑賞用も兼ねて栽培できたり、日陰などの
あまり他の植物が植えられない場所でよく育つものもあります。
ぜひ作ってみてくださいね。
山菜は地域性が強くて、ある地方ではとてもファンが多くても、
他の地域では全く知られていないということがあります。未知の味覚に
出会えるかもしれませんよ。

あいこ（みやまいらくさ）
http://www.engei.net/Browse.asp?ID=32895
東北地方で「あいこ」と呼ばれ親しまれている山菜。
クセやアクがなく、独特の風味がとてもおいしい万人向けの山菜です。
北海道から九州までの山の比較的高い湿ったところに自生する大型の1年草
で、家庭でも簡単に栽培できます。
極端に排水の悪い場所や乾燥する場所以外ならどこでも栽培できます。
また、かなり日陰に強いので、家の北側や塀際でも大丈夫です。
堆肥を施して植えつけ、株が大きくなるのを待ちます。
芽が数本出てきたら、常に2〜3本を残すようにして枝のつけ根から
ハサミで切り取ります。葉が半分くらい開いた時が収穫時期です。
日陰なら大きくなるまで葉が開かないので、なるべく日陰で栽培します。
成長したものから順次収穫していくと、次の芽が次々と成長し、たくさん
収穫できます。茎には鋭いとげがあるのでご注意を。通路際に植えるのは
避けます。また、収穫のときは厚い手袋などをして、とげに触れないように
気をつけてください。収穫後ゆでたり炒めたりすればトゲは全く気になり
ません。
一般的には茹でておひたしや汁の具に利用しますが、バター炒めも最高の
おいしさです。

コゴミ（クサソテツ）
http://www.engei.net/PathBrowse.asp?KEYWORD=%83R%83S%83%7E&media
全国に広く分布するシダの仲間。くるくるとまいた状態の新芽を山菜として
利用します。クセやアクが全くなく、茹でると鮮やかな緑色になって少し
ヌメリがあり、いろいろな料理に利用できます。
葉が展開したものはクサソテツと呼ばれ、草丈50cmほどのシダとなります。
春の新緑が非常に美しいので、ガーデニングにもよく利用され、人気があり
ます。樹陰などの湿り気のある場所が適していて、シェードガーデンの
下草としておすすめです。逆に日向は葉焼けして汚くなるので避けてください。
肥沃で湿り気のある土壌を好みます。夏や冬に乾燥する場所は適しません。
山菜としては、若芽がしっかり巻いているうちに根元から1本ずつ切り取って
収穫します。小さな株から育てる場合は、1年目は収穫せずに株を育てて
ください。2年目以降、大きくなった株からは数本〜10本ほど収穫できますが、
新芽が小さくなってきたら摘み取るのをやめて株を育てます。
コゴミは1年に2〜4本のランナーが地中にのびて、その先に子株ができます。
株が込み合ってきたら子株を掘りあげて植え替えます。
または、伸びているランナーを堀り上げ、7〜8cmにカットして土の中に
水平に埋めておくと、1本ずつから新芽が出るので一度にたくさんの子株を
増やすことができます。
食べ方は、茹でておひたしや、胡麻和え、くるみ和えに。生のままてんぷらや
汁の実に。またはオムレツに入れたり、パスタや炒め物に。マヨネーズや
ドレッシングであえてサラダに。食べやすくてどんな料理にも利用できます。

たらの芽（タラノキ）とウコギ
http://www.engei.net/PathBrowse.asp?KEYWORD=%82%BD%82%E7%82%CC&media

タラノキはコシアブラやウコギと同じウコギ科の植物で、その新芽、たらの芽は
てんぷらにすると最高においしい山菜です。独特の苦味とコク、ほくほくした
食感が楽しめ、山菜の王様と呼ばれます。
山に自生しているものは茎に鋭いとげがあり、また頂芽を採ると次の芽が出ず、
枯れてしまいますが、人工的に栽培されている園芸品種はトゲが少なく、
また芽数も多く出るので繰り返し収穫できます。
苗を入手したら1年目は芽をとらず、なるべく大きく育てるのが栽培のコツ。
堆肥などをたっぷりとすきこんで日当たりのよい場所に植えつけます。
翌年以降は新芽を掻きとって収穫します。枝先の頂芽と枝の側芽があり、
どちらも収穫できますが、頂芽のほうがおいしいです。頂芽が先に発芽し、
上から順番に側芽が発芽します。あまり取りすぎると木が枯れますので
ご注意ください。
ウコギも山菜として人気があります。
http://www.engei.net/Browse.asp?ID=32895
米沢地方では古くから食用を兼ねた垣根として植えられているそうです。
春から初夏に出てくる新芽がおいしく、生のまま天ぷらにしたり、
軽く塩茹でしてからおひたし、うこぎごはん、味噌和えなどに利用します。
栽培は日当たりと水はけの良い場所を好みます。
生垣にする場合は、30cmほど間隔をあけて植え、支柱を立てます。
毎年6月頃に刈り込むときれいにそろいます。

ワラビ
http://www.engei.net/Browse.asp?ID=24138
全国の草原や低い山林の日差しの入る場所などに生育するシダの仲間。
葉の展開していない香り高い若芽を摘み取り、山菜として利用します。
栽培は日当たりのよい酸性土壌が向いています。地下茎を長く伸ばして
よく殖えます。冬には地上部が枯れますが、春になると新芽がたくさん
出てきます。あまり繰り返し収穫すると株が弱るので、最初に出た
太い芽を食用にし、細いものは残すようにします。
夏は草丈50〜100cmほどの葉を茂らせます。
収穫の際は、手で軽く折ってポキッと折れるところから上を利用します。
根元の部分は固くて食べられません。
生の状態ではアクがあり有毒なので、そのままでは食べられませんが、
アク抜きをすれば毒性はなくなります。大きなボールなどにワラビをいれ、
藁灰や草木灰をかけて熱湯を上まで注ぎ、一晩おけばアクが抜けてきれいな
緑色になりますので、水洗いして料理に利用します。重曹を入れた湯で
茹でてもアク抜きできます。大量に採取した場合は、そのまま塩漬けにして
保存すればアク抜きの必要がなく、必要な量を少しずつ取り出して
塩抜きして利用します。
ワラビには独特のヌメリと香りがあり、とてもおいしい山菜です。
汁の実やおひたし、煮物に最適。たけのこなどの季節の野菜と薄味で煮ると
春らしい風味が楽しめます。

しいたけ
http://www.engei.net/PathBrowse.asp?Path_id=025040
きのこ類の中で、春にたくさん収穫できるのがしいたけです。
温度が上がると急ににょきにょきと生えてきて、見るのも楽しいですよ。
湿り気を保って日陰に置くだけなので、栽培も簡単です。

春の山菜コーナーはこちらです。
http://www.engei.net/PathBrowse.asp?Pagename=1season:sansai

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‥　　新商品とセールのお知らせ
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　http://www.engei.net/PathBrowse.asp?path_id=025019
　http://www.engei.net/PathBrowse.asp?Path_id=021049
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‥　今週の通信はいかがでしたか？ご感想もお待ちしています。
‥　メールはinfo@engei.netまで。それでは、次回もお楽しみに。
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