極うまだより ◇ あんきに いこまい ◇ |
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ７ ／ ５ 号 ━━━
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食の職人集団 『 極 う ま 』
【ご ざ ら っ せ】
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こんにちは。
極うま店長の成瀬です。
今日もメールマガジン『ござらっせ』にお付き合いいただき
ありがとうございます。
今日も、蒸し暑い一日となりましたが、皆さんのところは如何でしょうか。
そろそろお中元シーズンも本番となってまいりましたが、
大切な方へのご贈答は、もうお決まりですが。
さて、今日は、ご贈答にも最適な逸品です。
最高の味と香りで極うま新登場
【スペシャリティ コーヒー】
のご紹介です。
世界中が認める、厳しい基準を全て満たした最高級の味わいは、
コーヒー好きな方にも充分に御満足いただけるのではないでしょうか。
とにかくいっぺん食べてみや〜
（名古屋弁で、一度食べてみてください、という意味です）
ござらっせ！ ＼(^_^ ) ( ^_^)／ ござらっせ！
いりゃ〜せ！ ♪♪ ＼(^〇^ ) ( ^〇^)／ ♪♪ いりゃ〜せ！
●━○ 本日のお品書き ○━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
│
├→[１]うみゃあお便り ◆自然薯豆腐
│
├→[２]人気のお中元 ◆厳選されたと味と香り【スペシャリティコーヒー】
│
├→[３]前回のダイジェスト ◆守口大根の里から伝統の味を直送【守口漬】
│
├→[４]知っとりゃあすか愛知◆守口大根の里から伝統の味を直送【守口漬】
│
├→[５]今月のプレゼント ◆信州 根羽村から 【長いも漬】
│
└→[６]編集後記 ◆七夕
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┃１┃ 人気のお中元
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◆自然薯豆腐
http://www.gokuuma.net/02tororoan/tofu.htm
●早速商品を頂きました。とてもおいしくて満足しています。
また注文したいです。
それとは別に発送の確認メールを頂きましてびっくりしました。
以前ほかのお店でお豆腐を注文した際に現地の天候不良のため
配達が大幅に遅れたことがあったんです、
発送の確認は取れないし商品がだめでも保障はないしで困りました。
この調子だとまた次回お世話になる日も近いかも・・
◇お便りありがとうございます。
ＴＶでご覧になったというのは、『鉄腕ＤＡＳＨ』という番組
でしたでしょうか。
極うまでご紹介している守口漬けは、マイルドな仕上がりで
香りとコクが深い逸品です。ご飯にも、酒の肴にも良く合うのでは
ないでしょうか。また、是非お召し上がりいただければ嬉しいです。
お便り本当にありがとうございます。
∞ 〜〜〜 ∞ 〜〜〜 ∞ 〜〜〜 ∞ 〜〜〜 ∞
皆様のご意見・ご感想をお待ちしております。
post@gokuuma.net
∞ 〜〜〜 ∞ 〜〜〜 ∞ 〜〜〜 ∞ 〜〜〜 ∞
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┃２┃ 人気のお中元
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◆世界中が認める 厳選された上質の味と香り 【スペシャリティ コーヒー】
http://www.gokuuma.net/02rcs/coffee.htm
●○ スペシャリティ コーヒー とは ○●
各国のスペシャリティコーヒー協会の厳しい基準を全て満たした
世界が認めるコーヒーのこと。
生産地域/農園/標高/品種/収穫時期/収穫方法/収穫量/
処理方法/品質管理/グレード/流通経路/輸入時期/入手時期/カップテストなど
あらゆる条件をクリアした、風味・味・香りが際立った上質なコーヒーの
中から更に厳選してお届けする極うまオリジナルセットです。
o○……… 厳選された３種類 ………………………………………………○o
●コロンビア サン・アグスティン（焙煎度 ハイ・ロースト）
コロンビアの高地で昔ながらの直射日光よけの木（シャドーツリー）に
守られて栽培されたティピカ種100％のコーヒーです。
香り高く、やわらかなコク豊かな味わいを楽しんでください。
●パプアニューギニア シグリ（焙煎度 ハイ・ロースト）
パプアニューギニアの西部高地のワギ・バレーにあるシグリ農園で
栽培されたコーヒーです。
完熟した実だけを手摘みし水洗いしたあと天日でじっくり乾燥させた
グルメコーヒーです。
香り、コク、酸味が絶妙で、これぞグルメコーヒーと言われる味です。
●エチオピア ジェマドロ（焙煎度 ミディアム）
エチオピア アジスアベバ南西部にあるイルバボール地方の
標高1700〜2000ｍに位置するジェマドロ農園のコーヒーです。
有機栽培され、完熟した実だけを一粒づつ手摘みされています。
しっかりしたモカフレーバーと力強いボディがあるコーヒーです。
o○……… 美味しさへのこだわり …………………………………………○o
スペシャリティ コーヒー生豆を更に、ひと手間かけてお届けします。
●焙煎
２〜３kg単位でこまめに焙煎することで、欠点豆等を見つけ、
手で取り除くハンドピックが可能になります。
これより少なく焙煎すると味にブレが出てしまいます。
●ロースト度
コーヒーの種類で変えています。そのコーヒーの特徴を最大限に生かす
ロースト度合いで焙煎します。
長年の経験により、同じ種類でも収穫時期などで水分量等が違うため
ロースト具合を変えることもあります。
●焼豆保管
焼豆をそのまま置かず酸化を抑えるために密閉容器に入れます。
新鮮なうちにお届けできる様こまめに焙煎しています。
●挽き方
良い豆を美味しく召し上がっていただくため、『荒挽き』でお届けします。
通常の使用量よりやや多めに使用して香りとコクをお楽しみください。
また、豆のままでのお届けも可能です。
o○……… お届けへのこだわり ……………………………………………○o
スペシャルなコーヒーだからこそ、
もっとも良い状態でお届けしたいと考えています。
●クール便（冷凍）でお届け
コーヒー豆は生きています。
新鮮さを保つために、冷凍することで豆を休眠させてお届けします。
保存も冷凍をお勧めいたします。
●アロマブレスパックでのお届け
袋は、豆の酸化を抑えるアロマブレスパックを使用しています。
袋の中で発生したガスのみを外に排出し、外気は入れない仕組みに
なっています。
o○……… コーヒーは健康に良いという説 ………………………………○o
最近では研究により以下のようなことがわかってきました。
●１日１杯以上飲む人は、肝臓ガンでの危険率が飲まない人の半分
●１日３杯以上飲む人は、胃ガン発生率が飲まない人の半分
●老化予防にも効果的
o○…… コーヒーを美味しく淹れるポイント（ペーパードリップ） …○o
最初にお湯を注ぎ、サーバーに数滴、抽出液が落ちた時点でいったん
給湯を止め、２０秒ほど蒸らしてください。
一度に沢山の量をドリップせず、３〜４分で落ちる程度の量が適量です。
時間がかかり過ぎると、旨み以外の余分な味が出てしまいます。
コーヒーメーカーでも、３〜４分で落ちる程度の量に気をつけると
美味しく飲むことができます。
忙しい朝など、コーヒーメーカーでも香り高く、深みのある味わいが
楽しめます。
※コーヒーは、嗜好品です。美味しく淹れるポイントを
ご参考にしていただき、豆の分量やドリップ時間などを
調節することで、自分好みの味を見つけてください。
●─── 【 極うま食評 】 ─────────────────●
http://www.gokuuma.net/02rcs/coffee.htm
このコーヒーを飲んで最初に感じるのは、普段口にしている
コーヒーの風味とは違う！ということです。
鮮度の良い、煎り立ての豆は、まず、香りが違います。
●ジェマドロ
3種類の中で一番香りが際立っているのではないでしょうか。
モカの風味に、苦味と、程よい酸味があります。
最初に口に含んだ時の香りと味にインパクトがあるので、
苦味は気にならないという感じです。
酸味は、後から口に広がっていくように感じます。
強い癖がなく、全体的に好まれやすい味ではないでしょうか。
●サン・アングスティン
ジェマドロより、少し苦味がありますが、口の中に残らな口当たりの
すっきりとしたコーヒーです。
淹れたコーヒーを味わいながらも、ローストした豆のこうばしい
香りも一緒にお楽しみいただけます。
●シグリ
インパクトは少ないですが、口の中でいろいろな味をが順番に
広がっていく感じがします。
上手く表現できませんが、コーヒーの醍醐味が味わえる気がします。
それぞれに味わい違うので、
その日の気分で飲み分けるなんていうのも贅沢で、
素敵ではないでしょうか。
●───────────────────────────────●
商┃品┃内┃容┃━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
━┛━┛━┛━┛
http://www.gokuuma.net/02rcs/coffee.htm
スペシャリティコーヒー ３種詰合せ CRCS01 ５，０００円
送料別途：クール冷凍の配送になります。
●○━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
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┃３┃ 前回のダイジェスト
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
◆守口大根の里から職人の技が冴える伝統の味を直送 【守口漬】
http://www.gokuuma.net/02jyuhyoya/moriguchiduke.htm
正統を崩さず、時と手間をかけ、職人が技と伝統を守り続けて
作り上げる本物の【守口漬】です。
無添加の自然食品は、ご贈答にも喜ばれる人気の逸品です。
o○…… 【 守口漬 】 …………………………………………………○o
守口大根が収穫されてから、商品になるまで、足掛け3年、大根の品質
などを厳しく吟味し、塩漬けから始まり、新しい酒粕で３度、４度と
漬けかえられて、仕上げには、味醂や味醂粕、粗目の砂糖などが加え
られた新しい酒粕で熟成されます。
最初の塩蔵から仕上漬まで５回に亙る漬込みを経て、初めて、その
琥珀色の輝きと芳醇なる香りを得ます。
シャキッとした男性的な歯切れの良さと女性的で繊細な奥深い味覚、
ほのかな味醂の香りが特徴です。
伝統に裏打ちされた職人気質が今も息づく守口漬の円熟の味わいを
お楽しみください。
o○…… 【 守口漬の由来 】 …………………………………………○o
【守口漬】の名称の由来は、河内国（かわちのくに）今の大阪府守口市
に起源します。
天正13年（1585年）豊臣秀吉が大阪城と京都の往還で、守口で休息の
折、庄屋源兵衛が長大根のお漬物を献上したところその風味が格別で
大いに賞賛して、この地の名を取って【守口漬】と命名したと伝えられ
ています。
名古屋で【守口漬】の名称が登場したのは、明治15年（1881年）
『守口大根味醂粕漬』という商標で売り出されたのが始まりです。
昭和25年、第5回国民体育大会が愛知県で開催された時、
名古屋みやげとして、旧鉄道弘済会に指定されたことで【守口漬】は、
尾張・名古屋の名産品として全国に知られるようになりました。
o○…… 【 守口大根とは 】 …………………………………………○o
この大根は、細根大根とも言われ、戦国の頃から美濃国（みののくに）
長良川北岸の肥沃な砂壤土（さじょうど）で栽培されていました。
濃尾平野の中央を流れる木曽川の肥沃な砂壤土を利用し、昭和27年から
愛知県でも栽培が開始されました。
守口大根の栽培は、現在、全国で愛知県扶桑町と岐阜県則武、
岐阜県島地区のみでとれるだけの稀少品です。
【守口漬】のみに使用される『守口大根』の栽培は、漬物業者団体と
生産者組合との間で、播種前に作付面積などを契約してから行われる
完全契約栽培で、市場に出まわる事は一切ありません。
直径2〜3ｃｍ、長さが1ｍ20ｃｍ余りで、長いものは、1ｍ80ｃｍ以上に
なります。
9月に種まきが行われ、12月上旬〜1月中旬にかけて収穫されます。
o○…… 【 奈良漬 】 …………………………………………………○o
古き奈良朝より、千有余年の歴史を持つ奈良漬。
ご紹介する奈良漬は、それぞれの素材（瓜、茄子、胡瓜、西瓜、生姜）
を最適の生産地と採果の時期を選び、吟醸粕と三年味醂粕を
独自の混合比により調合し、さらに、漬込みは、短いものでも、
まる一年半、長いもので三年の年月と幾度もの漬替えが行われます。
吟味に吟味を重ねた素材に伝統の手法を施すことによって、深い芳香と
味わいを醸し出す逸品です。
o○…… 【 奈良漬の種類 】 …………………………………………○o
◇瓜
選りすぐった瓜を極上の酒粕を用い、二年有余の歳月をかけ、
５回に亙る漬込みで仕上げた格調高いお漬物です。
◇茄子
茄子の持つうまみと歯ざわり、その味わいを損なうことの無い様
完熟した国産の漬物用茄子を厳選し、三年味醂粕の中で熟成の時を
待ちました。
◇胡瓜
国産の胡瓜を吟味された酒粕と三年味醂粕でマイルドに漬込みました。
胡瓜本来の風味を生かし、歯切れの良さ、豊な味わいに本物の
風格が漂います。
◇西瓜
開花後一週間を経て収穫された和歌山産漬物用西瓜を独自の製法
で漬込みました。伝統の技と四年の年月６回の漬込みを経て熟成
されました。
◇生姜
大生姜を幾度もの漬込みを経てじっくりと熟成させました。
生姜本来の風味を生かし、酒粕の風味とが合いまった逸品です。
o○…… 【 美味しい食べ方 】 ………………………………………○o
◇伝統の味を食卓に
温かいご飯やお弁当のおかずに。
海苔巻き、おにぎり、お茶漬けの具に。
酒の肴として、刻んで胡麻と和えると一層味わいに風味を増します。
◇洋食感覚で新しい味の発見
みじん切りをマヨネーズで和えてオードブルに。
薄切りをチーズ、バターとサンドイッチに。
パン、クラッカー、ハム等との相性も抜群です。
o○…… 【 残りの酒粕で自家製粕漬 】 ……………………………○o
◇野菜の一夜漬
残りの酒粕に少量の塩を加え、胡瓜や大根などを一晩漬込むだけ
浅漬け感覚の粕漬を楽しめます。
◇魚の粕漬
鱈など、お好みの白身魚の切り身を２〜３日漬込みます。
香りの良い焼き魚として、ご飯のおかず、酒の肴に最適です。
o○…… 【 美味しく召し上がるポイント 】 ………………………○o
お召し上がりの量だけを袋より取り出し、酒粕を拭き取るか、洗い流
した後、お好みの形にスライスしてお召し上がり下さい。
開封後、残りを保存される時は、酒粕ごとお漬物を冷暗所に保存して
いただきますと、より長く風味を楽しんでいただけます。
●─── 【 極うま食評 】 ─────────────────●
http://www.gokuuma.net/02jyuhyoya/moriguchiduke.htm
綺麗な琥珀色に漬込まれた守口漬は、酒粕の風味が強すぎず、
味醂粕の甘みが何とも言えずまろやかな風味を醸し出しています。
甘みも程よく飽きのこない仕上がりです。
シャキッとした歯ごたえと風味が何ともいえません。
また、奈良漬は野菜が持つ風味が美味く活かされていて、それぞれ
の野菜ごとに違った味わいを楽しめます。
守口漬、奈良漬ともに、嫌味のない仕上がりになっていますので
粕漬は苦手という方やお子様にもお召し上がりいただけるのでは
ないでしょうか。
●───────────────────────────────●
商┃品┃内┃容┃━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
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http://www.gokuuma.net/02jyuhyoya/moriguchiduke.htm
◇守口漬
守口漬 アルミパック入 150ｇ IFUSO01 ６３０円
守口漬 化粧箱入 180ｇ IFUSO07 １,０５０円
守口漬 化粧箱入 400ｇ IFUSO08 ２,１００円
守口漬 化粧木樽入 510ｇ IFUSO09 ３,１５０円
守口漬 化粧木樽入 860ｇ IFUSO10 ５,２５０円
守口漬 化粧木樽入 1200ｇ IFUSO11 ７,３５０円
守口漬 化粧木樽入 1680ｇ IFUSO12 １０,５００円
◇旬仕込奈良漬
奈良漬 アルミパック入 茄子150ｇ IFUSO02 ６３０円
奈良漬 アルミパック入 胡瓜150ｇ IFUSO03 ６３０円
奈良漬 アルミパック入 瓜 150ｇ IFUSO04 ６３０円
奈良漬 アルミパック入 西瓜二玉入 IFUSO05 ７３５円
奈良漬 アルミパック入 生姜150ｇ IFUSO06 ７３５円
※アルミパック入は、２袋、３袋、５袋を
化粧箱（箱代￥315）にて贈答用にご利用いただけます。
※その他、お客様のご予算に合わせ、
化粧箱入（￥1575、3150、4200）
木樽入（￥4200、6300、8400）
など、承っております。お気軽にお問合せください。
※送料は、別途となります。
●○━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃４┃ 知っとりゃあすか愛知
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
◇ ■■■ 愛知万博 その後 ■■■
昨年開かれた愛知万博。
名古屋へいらっしゃった方も多かったのではないでしょうか。
さて、万博の跡地ってどうなっているのでしょうか？
気になっていた方に、嬉しいお知らせです。
┏【 モリコロパーク開園！ 】━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ 愛・地球博長久手会場として活用された青少年公園は、
┃ 記念公園として生まれ変わることになりました。
┃
┃ 名称募集の結果、名前も愛・地球博記念公園となり、愛称も
┃ モリゾー・キッコロにちなんで、モリコロパークと決まりました。
┃
┃ 開園予定は
┃ なんと今月、７月15日（土）です。
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
○愛・地球博記念公園へのアクセス
・JR名古屋駅→地下鉄 東山線で約25分 藤が丘駅
→リニモ 約13分 愛・地球博記念公園駅 下車
・愛知環状鉄道 八草駅→リニモ 約３分 愛・地球博記念公園駅 下車
その他バス路線（名鉄バス、長久手町巡回バス）、駐車場があります。
○さて、愛・地球博公園として残された施設は……？
・自然体感遊具（水のエリア）
・自然体感遊具（風のエリア）
・自然体感遊具（森のエリア）
・愛知県児童総合センター
・愛知国際児童年記念館（童話館）
・大観覧車
・日本庭園の一部（茶室を除く）
そして、大人気だった サツキとメイの家です！
┏【 サツキとメイの家 】━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ 今後も話題となりそうなサツキとメイの家ですが、
┃ こちらは事前予約が必要となります。
┃
┃ 土日は一日14回、平日は７回の入れ替え制で、
┃ １ツアーあたり50名程度が予定されているようです。
┃
┃ 土日は１日あたり700名、
┃ 平日でも350名は観覧できることになりますので
┃ 万博では見逃したという方にも、まだチャンスがありますね！
┃
┃ ちなみに入館は大人500円、小人250円が必要。
┃ ８月までの予約はすでにいっぱいとなっているようですが、
┃ 外からの観覧は予約不要で、できますよ。
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
気になる事前予約の方法は？
今回も往復はがきによる応募で、
観覧希望日・時間帯（午前・午後のみ。時間指定はなし）・
人数（一枚のはがきで４名まで）・代表者氏名と連絡先を
記載の上、申し込むとのことです。
応募者多数の場合は、抽選となります。
〒４８０ −１１９１
長久手郵便局私書箱１号
愛・地球博記念公園「サツキとメイの家」受付係
※詳細については、事務局までお問い合わせください。
愛・地球博記念公園サツキとメイの家事務局
TEL０５６１ −６４ −１１３０
FAX０５６１ −６１ −２１５０
愛・地球博記念公園のサイトから観覧予約応募要領が
ダウンロードできます。
http://www.pref.aichi.jp/koen/index.html
┏【 その他にも 】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ サツキとメイの家以外にも
┃ 大観覧車（有料）や様々な体感遊具があるので、
┃ お子様づれの家族での行楽にはぴったり。
┃ のんびり散歩を楽しんだり、
┃ デートスポットにもなりますね。
┃
┃ 平成19年３月にアイススケート場や温水プールも
┃ オープン予定ですので、
┃ これから見逃せない施設となりそうです。
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
長い夏休み、どこへ行こうかと迷ってらっしゃる方、
愛知万博へは残念ながら来られなかった方、
よかったら、愛知まで足をのばしてみませんか？
愛知の方はお気軽にどうぞ！
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃４┃ 今月のプレゼント
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
創業50年、伝統に育まれた多彩な味わいと真心を込めて、
一品、一品手作りされた懐かしく、優しい味わいです。
┏┓ 根羽村のお漬物 長いも漬
┗╋…………………………………………………………………………
http://www.gokuuma.net/03present/nagaimoduke.htm
７月１日 〜 ７月１５日 まで
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃４┃ 編集後記
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
◆七夕
今日、外に出たら幼稚園の子供を連れたお母さんが、
短冊がきれに付けられた、笹飾りを提げていました。
そういえば、もうすぐ七夕なんですね。
牽牛と織女が天の川を渡って年に一度だけ会うことができたという
中国の伝説に登場するのが７月７日です。
この日、麺を天の川に見立てて、そうめんなどを食べる習慣が
古くからあるとか。
麺をすすりながら、空を見上げて過ごす七夕なんて如何ですか。
では、また・・・。
店長＠極うま 成瀬和子
──────────────────────────────
◇極うま へお寄せいただいたご意見・ご感想などは
ご紹介させていただく場合がございます。ご了承ください。
◇このページは等幅フォントでご覧ください。
──────────────────────────────
●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
★ この出会いを大切に ★
食の職人集団
┏━┓┏━┓┏━┓ 本 店 http://www.gokuuma.net/
┃極┃┃う┃┃ま┃ 楽天市場店 http://www.rakuten.co.jp/kodaworld/
┗━┛┗━┛┗━┛ E-mail post@gokuuma.net
極うま の『極』は、『きわみ』
常により良いものを追求していく決意でございます。
極うま の『うま』は、『美（うま）し』
味は勿論、美しい、優しい、心満たすという意味がございます。
より良いものを追求し、お客様の心を満たす店でありたいと願っております。
運営会社 株式会社モニターユ
〒467-0011 愛知県名古屋市瑞穂区汐路町5丁目25番地2
TEL:052-851-0763 / FAX: 052-851-0758
●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
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