社長の独り言

発行日： 2008/8/6

～「流行る飲食店と、そうでない店を歩いた一日」～

予定通り、ウブドへ行って来ました。
自宅から、1時間30分も掛かる為、個人的には、ウブドを好んで
いません。
ウブドファンは、日本人にも多く、昨日も、観光客で街中が溢れ
かえっていました(^^)
特に白人の姿が目立っていたようです。
ウブドと書けば、イブオカのバビ・グリーンが真っ先にイメージとして
出て来る私。
１年振りのウブドでしたので、イブオカが拡張移転しているとは全く
知りませんでした^^;
考えてみれば、無茶苦茶に流行っているお店ですから、自然現象的な
動きでしょう。
流行っているお店は、どのような形ででも、拡張せざるを得ないのです。

さて、久し振りに行ったイブオカの状況を。。。
入り口から客が並んでいました^^;
奥に広い民家を数軒、改造して、レストランにしたと思える、たたずまい。
客席は、座るスペースも見つかりませんでしたが、mimimamaが運良く
席をゲット！
これは、１時間経っても食べられないかも？？って思わす繁盛振りで
待つのが苦手な私は、スタッフの女性に声を掛けて、とりあえずの注文を
してみました。
心中、諦めながら(笑)
ところが思ったよりも素早く、飲み物も、バビ・グリンも出て来たのです。
正直、これは意外な出来事でしたし、思わず感心した私です。
で、肝心のお味はと書くと・・・
見た目がグロテスクな感じに、一瞬、引き気味に成っちゃいますが一口、
食べたら、ジューシーで美味いんです＼(◎o◎)／！
ライスの上には、豚の肉と内臓(腸)、パリパリの皮、揚げた皮等々が
乗っています。
言うなれば、豚尽くしですね(^^)
アッ！と言う間に食べ終わりました。
気になるお値段は、一皿280円。流行るはずです(笑)
ジュルックと言うオレンジ系のフレッシュジュースが110円。
このジュースが常にお美味いと結花♪さんが絶賛していた事を書き添えて
おきます。

その後、近くのカフェへ行き、私とmimimamaはPCで格闘。
ゆっちゃんと、結花♪さんは、ウブド探索へ。
夕方にウブドを後にして、スミニャックへ。
2度目の、○山2(居酒屋さん)に行きました。
(1度目は、バリ在住の某社長さんからの接待でした)
クーデタに行きたかったので、夕食を途中のレストランにしたのです。
昨日の日記では有りませんが・・・
不味い食べ物は、一口、口に入れただけで判ります(笑)
悪口を書きたくありませんが、今回は酷かったですねぇ～^^;
出て来るモノ全てが、口に合わないのですから。。。
幾ら、お値段が安くても、これではお客様は来てくれないだろうなぁ～
って思っていたら、案の定、隣の本店も含めて、最後まで、客は私たち
だけでした^^;
お客様は、美味い、不味いを良く知っているものです。
飲食業で、味が悪いと、どうしようも有りません。
可哀想ですが、これは明らかにお店側の怠慢ですね(笑)

さて、昨日、最後の目的地、クーデタ(ここは、バリで超有名なレストラン
＆バー)へ。
いつの間にか、あちこち改装をしていまして
立派な、クーデタ・オリジナル物販ショップもオープンしていました。
平日の早い時間だと言うのに、座る席が有りません^^;
席数は、とんでもなく多いのに。。。
お客様は大半が白人。
仕方が無いので、名物？の波うち際へのサーチライト風景を観て帰宅の
途に着きました。
いやはや、いつもの事ですが、恐ろしいくらい、流行っています^^;^^;
流行る店に共通する事柄を記載しておきましょう。

1,その店ならではのオリジナル商材が有る。　

2,飲食なら、美味しいのは当たり前で、その他の条件が幾つか揃っている。

3,その他の条件とは「早い」「気持ちの良いサービス」「スタッフの良い
　印象(笑顔)」「雰囲気の良さ」「プライスの安さか、逆に高級度を売る
　戦略・戦術」

4,経営者の目線が顧客に有る(これは観察していれば自然に判ります)

5,状況に合わせて、逐一の改装(リニューアル)を欠かしていない。

立地条件は良いに越した事は有りませんが、絶対条件では有りません。
本物の店なら、遠くてもお客様は、わざわざ来てくれるものです(^^)
以上、日常日記の中に、一部、経営ノウハウを織り込んでみました。
ご参考に成れば幸いですm(__)m

以上
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤田隆志

★次回のコラムは、「対、人間関係に関する私のスタンス」　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年08月13日(水)に配信です。

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