蘇州有情

• 最新号：2008-10-05
• 発行周期：週一回発行
• 読んでる人：43人
• 創刊日：2004-01-28
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　【蘇州有情】第132号　蘇州、春の口福を訪ねて

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　     ┃蘇┃州┃有┃情┃    第132号　   20008/4/22
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　　　  http://www.sy-tour.net/

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昨週末から、第11回国際旅行節が始まった蘇州。
今年は大々的に夜に「水之夢」という開幕式があり、TVでも放映されました！
 
旅行節はいいけれど、
何があるの？？というのが毎度の実感でしたが、
今年は平江街ほか旧市街のあちこちや周辺の水郷地区でイベントが目白押し。
旧市街の外河沿岸では、電飾イベント舟も登場し毎日演目あり。
 
ことしゃオリンピックイヤーだし、上海万博にも向けて
蘇州は観光で盛り上がろう！！ってことでしょうね。
なかなか今年は積極的にいきますよ、ハイ(*^。^*)

◇目次◇……………………………………………………………………………

【１】蘇州、春の口福を訪ねて
【２】世界遺産古典園林鑑賞入門〜倉浪亭
【３】駐在生活を楽しもう！〜ばいしゃん倶楽部
【４】杏本淡ーanpontan　　　　　 　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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【１】蘇州、春の口福を訪ねて
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春も本番となれば、色とりどりの花の競演も楽しいが、
古来より「魚米之郷」と称される蘇州では、旬の食材も豊富で、
この季節から次々に出回り始め、目が離せない。
 
蘇州料理といえば、代表格が「松鼠桂（または魚偏に厥）魚」。
今は1年中いただけるのだが、旬は実は春。
唐詩にも「桃花流水（魚厥）魚肥」と詠われている。
 
蘇州料理といえば、中国十大料理として数えられるぐらいで、
みやびびと文人の都であっただけに
かつては食も風雅を楽しむひとつ。
 
四季が鮮明で、湖沼河川が多く豊かな土壌に恵まれているため
四季折々の旬の食材が豊富な蘇州では、
いただくのは旬の新鮮なものだけ。
 
蘇州料理では、色、香り、味、形が重視され、
例えば「排骨（骨付き肉）」で使うのは、豚の第2，3，４節の肋骨の
第2関節のみ。肉類も新鮮さを第一とし、野菜も新鮮で若いもの。
調味料も、味の素などを使うのはもってのほかで、
桂皮、ウイキョウ、花椒など匂いの強いものは使わなかった。
つまりは、「原汁原味」。素材の味を生かすことが第一とされ、
食材が豊かな地方ならではの料理だ。
 
蘇州料理は甘めとよくいわれるが、この甘さもそもそもは
素材の最後の絶妙の味を引き出すために用いられたもので、
単純な甘さではない。
 
ただ、今は以前のように手の込んだ正統派蘇州料理を
いただけるレストランは極めて少ない。
 
最近、かつて蘇州老舗レストラン松鶴楼の総コック長で
中国の料理「大師」でもある劉学家は、食について誌上でこう語っていた。
 
「今皆が美食、美食というが、私は真の美食というのは、
料理人と食客が食に対して示す、一種の誠実さであると思う。」
 
彼はまた冷蔵庫で長期保存された食材を使用したり、
食べる前から看板料理のみをあれこれ客に宣伝する風潮をなげく。
 
腕のいい料理人が作った野菜料理は、下手な料理人による
熊掌料理より必ずうまい。その差は一品一品にかける心遣いであり、
蘇州料理はその特色を伝承できると疑わない、と結んでいた。
 
商業主義が目立つレストラン業界にあって、
まだこのような気骨ある料理人が蘇州にいらっしゃることを確認し、
安堵した。
 
蘇州にお住まいの方、また訪問の予定のある方は
ぜひ大きめの農貿市場を覗いていただきたい。
馬蘭頭、金花菜、蓬蒿菜…、
日本にはない春野菜がところせましと積まれている。
 
春の料理なら、
摘まれたばかりの蘇州銘茶碧螺春を使った「碧螺蝦仁」、
春と秋が旬の滋養豊かなスッポン料理「白汁鼈菜」、
春雨の後の春筍を用いた「油悶（火偏に悶筍」、
「金花菜桜肉」もいい。
 
蘇州によくいらっしゃるなら、
蘇州料理のかつての妙にチャレンジする料理を
作ってくれるような意欲あるレストランを探しておきたいものだ。
 
 
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【２】世界遺産古典園林鑑賞入門〜倉浪亭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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■2008年前期第2回　倉浪亭
 
倉浪亭は、蘇州で現存する最も古い園林。
北宋年間、著名な詩人であり、朝廷高官だった
蘇瞬欽により、建造されました。
倉浪亭は、野趣あふれる庭、美しい回廊が見事。
他の園林には見ることができない魅力にあふれています。
 
今回は倉浪亭見学のあと、
かつての中国トップ進学校だったお隣の文廟も訪ねます。


・集合時間　＊レクチャー時間は約1時間強です
　　平日開催：4月23日（水） 9:50
　　日曜開催：4月27日（日）8:50

・集合場所：倉浪亭正門側
　（時間厳守でお願いします）。

・受講料：一般70元、会員50元（先着15名様まで）
　　　　　　入場料は含みません。雨天催行。

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・お申し込み：ご参加者の氏名、連絡可能な電話番号を添えて
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【３】せっかくの駐在生活、一歩掘り下げて現地にかかわりたい 
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【４】杏本淡ーanpontan　　　　　 　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　　
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□今年は蘇州、春の長雨続きます。 
 
春雨の晴れ間をぬって、この２０日、
「書法文化都市」の称号授与式が、
蘇州の書の拠点である文廟（孔子廟）でありました。
国家級の称号だそうで、全国で初めてとか。
 
実はこの日蘇州では各種イベントが予定されていたのですが、全て雨で流れ、
しかも文廟から1キロも離れていないところではその時間なんと豪雨。
孔子様って、脅威のお天気男かい(^_^)v
 
当日は小学生から１００歳を越えた老書道家まで
蘇州を始め、江蘇省、中央政府からも関係者がが集結。
式典では孔子廟で、祝いの儒教音楽がかなでられた後、
90歳以上の蘇州老書道家の書画のお披露目もあり！
 
蘇州は、健康衛生都市やら、エコ都市やら、
これまでにも３，４の項目の全国模範都市指定になっていますが、
こういう文化関係の称号をいただくのは、
文人の都蘇州らしくってよしよし。
 
大陸には、かつての文人の精神と教養を持つ者がいなくなってしまったと
なげく蘇州シニアは多いのですが、
今回の指定が蘇州の「こころ」を意識し、受け継ぐ機会の一つになればいいですね。
 
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雑誌名　蘇州有情　
発行責任者　大西幸子
TEL/FAX: 86-512-65303551
URL : http://www.sy-tour.net/
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