ミニくる♪週刊化学マガジン

ミニくる♪化学 vol.404

栗ご飯、甘露煮、渋皮煮など今が旬の栗は、疲れた体の疲労回復に有効な成分が含まれており、クルミやアーモンドと同様、種子(胚乳)を食べる種実類です。
通常栗を調理する時は、まず硬い外皮をむきその中の渋皮(薄い皮)も剥いて調理します。
しかし、渋皮には血糖値抑制効果があるポリフェノールが多く含まれています。
綺麗に剥いて食べるより、「渋皮煮」などすべて食べてしまえる調理方法が、最も健康的な食べ方です。
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