ミニくる♪週刊化学マガジン

• 最新号：2008-08-29
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ミニくる♪化学 vol.389

キンキンに冷えたスイカやぶどう。
想像しただけで美味しそうですが、私たちはなぜ果物を冷やしてから食べるのでしょうか。
冷やした方が保存性が高く、また暑い日には身体を冷やしてくれる効果もありますが、何より冷やした方が美味しくなります。
果物には果糖やブドウ糖が含まれており、特に果糖はα型とその約3倍の甘みがあるβ型があり、その存在比率は温度により変化します。
冷やすとβ型の比率が増えるため甘味が増すのです。
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