ミニくる♪週刊化学マガジン

ミニくる♪化学 vol.297

秋はお菓子の新商品がたくさん店頭に並ぶシーズン。ということで飴の話。
飴は、大きく分けると、ハードキャンディとソフトキャンディにわけられます。
違いは水分量とその他の原料で、前者は砂糖と水飴を水分量２〜３％程度に硬く仕上げ、後者は水分量６〜７％程度にし、乳製品、油脂、ゼラチンなどの原料を加えてやわらかく仕上げます。
ソフトキャンディは低温で煮詰めますが、高温で煮詰めて焦がすとキャラメルとなります。
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日本分析化学専門学校
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