ミニくる♪週刊化学マガジン

ミニくる♪化学 vol.273

４月から５月半ばにかけて、春キャベツが旬を迎えます。
冬に収穫されるキャベツに比べ、小さくて柔らかいのが特徴で、サラダや浅漬けなどにむいています。
キャベツにはビタミンＣが豊富で、大きめの葉を２〜３枚ほど食べるだけで、１日の必要量が摂取できます。
また、大根やワサビの刺激の元となる成分の「イソチオシアネート」が含まれており、最近の研究から「イソチオシアネート」がガン予防に効果があると報告されています。
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日本分析化学専門学校
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