健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate |
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---------------｛目次｝-----------------
・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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『We are what we ate』あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている−、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）
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今週のこれが危ない：「レモン」
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○○今週の健康ごはんメニュー○○
★カブサ（中近東風カレーピラフ）
（玉ねぎは粗みじんに切って炒めておく。赤・黄のパプリカ
は１センチのダイス切り。鶏モモ肉は２センチに切る。
米は３０分前に洗ってザルにあげておく。炊飯器に水を少
なめにして米を炊く用意をし、カレー粉、トマトピューレ
かトマトケチャップ、コンソメキューブ、ベイリーフ、あ
ればカルダモンとシナモンスティック、米、玉ねぎ、パプ
リカ、鶏肉を入れて炊飯器をセットする。
炊き上がったらレーズンと粗みじんに切ったアーモンドを
混ぜ込む。）
◎ピラフですから本来は鍋で炊くものですが、手っ取り早く
炊飯器で炊いてしまいます。
★モコモダケとベーコンのエスニック炒め
（マコモダケは緑の皮の部分をむき、白い部分を根元は４つ
割り、細い上の方は２つ割り程度に切る。ベーコンは端から
１センチ幅に切る。ニンニクは皮を剥いて２つ割りにし、中
の芽の部分は取る。
フライパンに油はしかずにニンニク、ベーコンを入れて弱火
でベーコンから脂が出る様に炒める。脂が出たらマコモダケ
を入れて色づくまで炒め、少量の酢とナンプラーで味付けを
する。）
◎グリーンアスパラと筍、シナチクの中間のような食感が特徴
のマコモダケ。是非火を入れすぎずにサクサクした食感を楽
しんで下さい。
★パプリカと牛肉の黒胡椒炒め
（焼き肉用牛肉は一口大に切り、酒、みりん、醤油、粗びきに
した黒胡椒を振りかけてよく揉んでおく。
赤と黄色のパプリカは棒状に切る。しめじはほぐしておく。
フライパンに油を熱し、パプリカとしめじを炒めて皿に取り
出しておく。
油を少量足して、片栗粉をまぶした牛肉をくっつかない様に
ほぐしながら炒める。最後に野菜を混ぜ合わせオイスターソ
ース、みりん、黒胡椒を振りかける。
◎黒胡椒がピリっとしますがパプリカの甘みとよく合います。
★厚揚げ、茄子、ピーマンの鍋しぎ
（厚揚げは１枚を８つに切り、それぞれをまた三角形になる様
に切る。ピーマンは種を取って半分を２つに切る。茄子は大
きめの乱切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろしておく。
鍋に出汁、味噌を溶き入れてみそ汁程度の濃さの煮汁を作る。
そこに砂糖を入れて溶かし酒を入れて具材を入れて味がよく
しみるまで煮る。
最後にしょうがを入れて味をしめる。）
◎鍋しぎはだいたい甘めの味噌味に作りますが、最後に入れる
しょうがでピリっと味がしまります。
★オニオンスライスのトマト酢
（玉ねぎは薄いいちょう形に切る。辛味が気になる人は水にさ
らす。
ポン酢に少量のケチャップ、タバスコを混ぜておく。
オニオンスライスにタレをかけ、けずり節をたっぷりかけて
頂く。）
◎本当はケチャップでなくてトマトピューレの方が甘みがなく
ていいのです。ケチャップは少量にしてください。
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○○今週の健康食材○○
マコモダケ
イネ科の水生植物「マコモ」の幼茎に食用菌が寄生して茎が筍
の形に膨らんだものです。見た目は若い竹の子の様な形をして
います。
主に中華料理で使われます。グリーンアスパラと若竹の中間
の様な味で食感が楽しめます。
河川や湖沼の水質浄化作用もあることから、ラムサール条約で
指定されている宮城県の伊豆沼・内沼などでは、マコモを使っ
た水質浄化事業も行われています。
カリウムを豊富に含むので血圧を下げる健康食材として注目さ
れています。
切った時に黒くなっているのは食用菌のためで、「腐ってる！」
と勘違いして捨ててしまわないでくださいね。
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○○使える！健康医学トピック○○
高齢者はがんになりにくい、と聞くことがありますが本当でし
ょうか。中川恵一・東京大付属病院准教授、緩和ケア診療部長）
のお話です。
そもそもがん細胞とは、細胞の遺伝子に徐々にキズが蓄積して
いき、１日に数千個も出来るものです。免疫細胞が水際でがん
細胞を殺していますが、この免疫の監視をかいくぐって生き延
びたたった１つのがん細胞がおよそ２０年の歳月を経て数セン
チのがんになります。
つまり「若い頃から２０数年後にはがんになる」のです。「高
齢者はがんになりにくい」というのは間違いだと言えます。見
つかっても積極的に治療しなかったか、検診自体も受ける事が
少なかったことからこんな誤解が生まれたのでしょうか。
年齢がいっているからそれ以上がんが成長しない、という事も
ありません。
若い頃から検診を受けるのももちろん大切ですが、「年だから
もういいのでは？」と言わずに検診を受けましょう。
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○○あとがき○とクイズ○○
最近マコモダケに凝ってよく食べています。ただ季節のもの
なので今の時期にしか出回らないようです。見かけたらトライ
してみてはいかがでしょう。
では先週のクイズの答えです。
ある貧しい書家がある果物の葉で書道の練習をして、後の玄宗
皇帝に拝謁したと言われる物は柿（の葉）です。
今週のクイズです。
アルコールの一種でギリシャ語で「木」を意味する、最近ガムに
よく入っているものは何でしょう。
答えは来週です。
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いつもここ発」
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