健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-08-29
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• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはんーートマト

---------------｛目次｝-----------------

 

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）

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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

 

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

 

 

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今週のこれが危ない：「輸入物の自然塩」

http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

 

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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 

 

★パコラ（インド風天ぷら）


（茄子は皮ごと１センチの厚さのななめ切り。ジャガイモは
皮を剥いて５ミリの厚さに切る。インゲンはスジを取って
半分に切る。

片栗粉ときな粉を同量、カレー粉、塩コショウをボウルに
入れてよく混ぜ合わせる。よく混ざったら少しづつ水を入
れてボッタリした感じの衣を作る。

少なめの油を熱し野菜の衣を付けて、揚げる。揚げている
間は野菜が完全に油に沈んでしまわない程度の油で。）

◎本当はベスン粉（ひよこ豆の粉）で作ります。天ぷらの
様に完全に油の中で泳ぐ様な量で揚げるよりは、半分ぐら
い油から出ている方がカリっと揚がります。 

 


★ミー・ソト（マレーシアのココナツスープ麺）

 
（鍋にもやしともやしがかぶる程度の水、カレー粉ひとふ
りを入れて火にかける。沸騰したらもやしだけ取り出し、
その後の湯に乾燥ビーフンを入れて戻しておく。もやしは
水洗いをしないこと。

貝割菜は洗って半分に切っておく。レモンは厚めの輪切り。

濃い目の鶏ガラスープ、またはチキンコンソメを用意する。
このスープで鶏モモ肉を茹で、茹だったら取り出して細切
りにする。スープにココナツミルクを加え味を見る。 

器に茹でたビーフンを入れてココナツ鶏スープをかけ、

トッピングで鶏肉、レモン、貝割菜をかざる。）

◎あっさり味のカレー麺、といった感じです。生のハーブ
の代わりに、と乗せた貝割菜がピリっとしていいです。

 


★豚冷しゃぶ


（もやしはサッと茹でて冷ます。インゲンも茹でて半分に
切る。パプリカは細切りにして茹でる。人参、セロリは生
のまま細い千切りにする。みょうがは千切りにしておく。

ナンプラー、酢、鷹の爪をきざんだ物に大根おろしを入れ
てごま油を少量足したものと、市販のしゃぶしゃぶ用ゴマ
だれにニンニクのすりおろしを加えた２種類のつけダレを
用意する。

しゃぶしゃぶ用の薄切り豚肉は沸騰直前の湯で色が変わる
まで茹で、水に1度取ってから冷やしておく。

豚肉で野菜を巻いてタレをつけて頂く。）

◎ みょうがは是非たっぷり用意してください。他の野菜も
おいしいのですが、みょうがが爽やかでさっぱりとした味
わいになります。

 


★ロティジョン（シンガポール風ひき肉サンド）

（フランスパンは１０センチ程度の筒切りにしてから
横から切れ目を入れておく。

玉ねぎは荒めのみじん切り。卵は割りほぐして塩こし
ょうしておく。

フライパンに油をしかずに豚挽肉と玉ねぎを入れ色が
変わるまで炒める。炒まったら卵液を流し入れてスク
ランブルエッグを作る様にする。卵がまだ半熟の時に
フランスパンを切った面を卵に押し付ける様にする。

卵がパンに張り付く様になったらパンを裏返し、返し
た面にもこげ色がついたら出来上がり。

タバスコを入れたケチャップをつけて召し上がれ。）

◎ 本当はマトンの挽肉で作る、マイナー（でもおいしい）
シンガポールのローカルフードです。
 

 

 ★トマトサルサ

（よく熟れたトマトはヘタの部分にフォークを刺して直火で
炙って皮に焦げ目がついたら水に取り、皮をむく。種ごと
ざく切りにして鍋に入れる。

ニンニクのみじん切りとコンソメキューブを入れて水気が
なくなるまで煮詰める。
 
１.　ミントの葉のみじん切りを散らしてコーンチップスの
ディップソースに。

２. 食べる時に醤油を加えてご飯にかけて。

３. ゴマ油をちょっとたらして醤油ラーメンにかけて。

４.市販のフレンチドレッシングに混ぜてトマトドレッシン
グ。

５.ポン酢と合わせて冷やしゃぶのつけダレに。

６.塩こしょう、小麦粉を付けて焼いたポークソテーに添え
て。


◎  味付けを薄めにシンプルにしておくと色々と使い回し
の出来る便利なソースです。
 

 

 

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○○今週の健康食材○○

 
トマト

完熟トマトの様な真っ赤な物はリコピンが豊富です。リコ
ピンはカロテンやビタミンC・Eと共に抗酸化作用があります。

トマトのビタミンCは熱に強く水溶性でもあるので、調理中
に出る汁気も捨てずに煮詰めて使いましょう。味も濃くなり
ます。Cはまたストレスに強い体作りをしてくれます。

夏バテに効くのはビタミンB。「トマトサルサ」の応用で紹
介したポークソテーの様にビタミンBの豊富な豚肉と一緒に
摂る事で更に多くのBが摂れます。

冬の間は完熟トマトが手に入らないので水煮の缶詰を使いま
すが、夏はぜひ生トマトをお料理に使ってみてください。


 

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○○使える！健康医学トピック○○

お蚕（カイコ）さんになると血糖値が上がらない？！という
お話です。

おカイコさんになる、というのは冗談ですが蚕が食べる桑の
葉に血糖値上昇を抑制する効果がある、独立行政法人・東北
農業研究センター福島研究拠点（福島市荒井）が発表しまし
た。

寒冷地バイオマス研究チームを中心に東北大大学院や日本医
科大などが連携して研究を進めてきたものです。

園芸作物では桑の葉にしか含まれない「１-デオキシノジリ
マイシン」（ＤＮＪ）という成分がブドウ糖の構造に似て
おり、糖の消化酵素の働きを抑え血糖値上昇の抑制に繋が
るのだそうです。今回は今までのマウス実験に続き、人体
でも実証されました。

「今後は長期間食べても副作用がないことなど安全性を実
証し、糖尿病の予防効果があることを証明したい」と話し
ています。
 

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○○あとがき○とクイズ○○

 
今夜は足立区、千住の花火大会です。この仕事を早く済
ませて見に行こうと思います。
 

では先週のクイズの答えです。

昔中国では夫婦生活がうまくいくように、と嫁入り道具の
上にこの花を置いたそうです。この花のつぼみも根も食べ
られます。これは百合です。


 

今週のクイズです。

 卵の殻、卵白、卵黄。鶏のお腹の中でどんな順番で作ら
れるでしょうか。



答えは来週です。

 

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