健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
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• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはん--キムチ

 

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「茹でエビ」


http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

 
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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 



★豆鯵のから揚げ、南蛮漬け


（豆鯵は内臓を取り除き、塩水でよく洗った後水気をよく
ふき取る。

小麦粉を腹の中までよくはたいて低温の油で薄く色がつく
まで揚げて1度取り出す。油を多少高温に熱しもう１度鯵
を入れて色づくまでカラっと揚げる。

玉ねぎの薄切り、酢、砂糖、醤油、種を取った鷹の爪の輪
切りを入れた漬け汁を作っておき、揚げた鯵を漬け込む。）

◎ただ揚げた鯵に塩を振って食べても美味しく、またそう
やって食べた後の物を南蛮漬けの汁に漬けて翌朝食べるの
もいいですよ。




★サムギョプサル（韓国風豚バラ肉のキムチ包み）

（サニーレタスはよく洗い食べやすい大きさにちぎる。大
葉か、もしあればエゴマの葉は半分の大きさに切る。

ニラは５センチ程度に切りザルに入れて熱湯を上からまん
べんなくかけ、冷めたらよく水気を絞る。千切りにしたキ
ムチとニラをマヨネーズであえる。

鉄板に食べやすい大きさに切った豚バラ肉の薄切りを油を
しかずに並べ、多少脂が出てカリっとなる様に焼き、サニ
ーレタス、大葉、ニラキムチ、肉を乗せて包んで頂く。

お好みでコチュジャンや生のニンニクを載せてどうぞ。）

◎ニラキムチはこれだけでもおつまみになります。




★シャリアピン照り焼きステーキ（ステーキのおろし玉
ねぎソース）


（玉ねぎ、ニンニクはすりおろしておく。

ステーキ肉にすりおろして玉ねぎ、ニンニク、赤ワインを
かけてしばらくマリネしておく。

フライパンに少量の油を入れ、先に玉ねぎ・ニンニクを炒
め、その後にステーキ肉を入れて焼く。

味付けは少量のみりん、醤油で。）

◎玉ねぎが甘いので照り焼き風の味になります。玉ねぎ
でマリネしておくと輸入物の硬い赤身の部分でも柔らかく
おいしく頂けます。

 

 
★甘豚カラ


（ニンニクはすりおろし、玉ねぎは半分をすりおろしてあと
半分はみじん切りにする。

豚ロースの薄切りにニンニク、たまねぎ、みりん、酒を混
ぜてよく揉む様にしておく。

醤油を混ぜてさらにまた揉み、小麦粉と片栗粉を半々につ
けて油を多めに入れたフライパンで揚げ焼きにする。）

◎すりおろしたまねぎのおかげで柔らかく、またちょっと
甘めの豚のから揚げが出来ます。


 

★こんにゃくとピーマンの酢炒め

 
（太目の糸こんにゃくは水でよく洗って食べ易い大きさに
切る。ピーマンは千切りにする。

フライパンに油をしかずにこんにゃくを入れて空煎りする。
水気が飛んでバチバチと音がしてきたらみりん、酢を入れ
てさらに炒める。

最後にピーマンを入れてピーマンがシナっとするまで炒め
る。）

◎油なし、出汁なし、お肉なしですが、不思議と深い味わ
いに出来上がりました


 

 
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○○今週の健康食材○○ 




キムチ


糠漬けと同じ様に乳酸菌が豊富です。ただ、洗ってから頂
く糠漬けよりも乳酸菌が、それも汁に多く含まれています。

本格的なキムチはアミの塩辛やタコ、牡蠣などを入れます
がこれらが乳酸菌量を増やすという実験結果もあるそうです。

唐辛子は体を温めてエネルギー代謝を増やしますし、普通
の野菜には含まれないビタミンB12（赤血球を増やす働き
がある）も含まれています。

酸っぱくなったキムチが苦手な方もいるようですが、炒め
物には酸っぱい方が合いますので、ぜひ捨てずに使って下
さい。




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○○使える！健康医学トピック○○


あなたが今お使いの抗菌石鹸・体臭防止剤は本当に必要な
物ですか？その成分に性ホルモンに影響を及ぼす物が入っ
ていたとしても？

カリフォルニア大学デービス校のDan Chang, PhDらは抗菌
石鹸等に一般的に入っているトリクロサン、トリクロカル
バンが性ホルモンに影響して神経系を妨害する可能性があ
ると発表しました。

この成分、日本の抗菌石鹸等にも含まれていますが、これ
らの「内分泌かく乱物質」はヒトの性ホルモンおよび生殖
、発生を妨害する可能性があるのでは、と疑われています。

Chang博士は抗菌性石鹸にはこの様な潜在的な危険のリスク
を冒すに足るだけの効果はない、と付け加えていますし、
FDA（米国食品医薬品局 Food and Drug Administraion）
も「一般の人々が使用する様な抗菌石鹸は普通の石鹸より
も疾患を予防するわけではなく耐性菌の出現の一因になる
可能性がある」と2005年に結論づけています。

あまり神経質に清潔を心がけなくてもいい様な気がするの
ですが…。



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○○あとがき○とクイズ○○ 



この５月は記録的に雨が多かったそうです。とは言え本格
的な梅雨はまだまだこれから。あじさいは嬉しそうですが、
やはりお日様が恋しくなるものです。



では先週のクイズの答えです。 

メロンの言語はギリシャ語で「リンゴの様な瓜」という意
味です。「瓜なんだけど甘くておいしい」という事でしょ
うか。今では瓜よりもリンゴよりも高級感のあるメロンで
すが当時はこんな風に比べられていたのですね。



今週のクイズです。

神農（中国の伝説で、薬を見つけるために色々な草を試食
した）は１日になんと７０回も食中毒を起こし、その時に
コレのおかげで助かったそうです。何でしょう。


答えは来週です。

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