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健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

医療・福祉の現場や、企業の健康カウンセリング部門で活躍している健康管理士。ベテランの主婦でもある健康管理士が『家族に食べさせたい安心・健康ごはん』のメニューをお届けします。We are what we ate－あなたはすべて今まで食べてきたものでできている－

最新号：2008-10-10
発行周期：週一回発行
読んでる人：547人
創刊日：2005-02-24
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コメント数： 1
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健康ごはん--レーズン

発行日： 2008/5/30

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「冷凍柔らかトンカツ」

http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

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○○今週の健康ごはんメニュー○○

★キャベツのやみつき！おつまみ

（キャベツは１つを４つ割りにし、芯だけ取り除いておく。

ナンプラーに酢かレモン汁を少量入れ、ごま油も入れてよ
く混ぜる。

キャベツを手でちぎりながらタレをつけて頂く。）

◎初めて作ったら家族全員に「いいね！これ！」と絶賛さ
れた、簡単なのにおいしいおつまみです。キャベツはくれ
ぐれも千切りにはせずに大きいままちぎって食べて下さいね。

★フォー・ガー（ベトナム風鶏がらスープヌードル）

（鶏ガラはよく水洗いしてレモンの皮、香菜の根を入れた
水から煮、沸騰したらアクをよくすくってグラグラしない
程度に煮立てて、スープを取っておく。

鶏の笹身は酒蒸しにして裂いておく。香菜と万能ねぎはみ
じんぎり。もやし、ミントは洗っておく。うどんは茹でて
おく。

スープが取れたらナンプラーと胡椒で味付けをする。器に
うどんを入れて鶏肉、生のままのもやしを乗せ熱くしたス
ープを上から注いで香菜、万能ねぎ、ミントを乗せる。）

◎本来は米麺で作るのですが、うどんでも出来ます。
『スープにミント？』と思うかもしれませんが、なかなか
のものですよ。

★ブリンチキ（ロシア風クレープ）

（レーズンは砂糖を少量入れたラム酒かブランデーに漬け
ておく。

ホットケーキミックスを指定された量の２倍の水と溶き卵
を入れてゆるく溶き、出来るだけ薄くクレープ状に焼いて
おく。

ヨーグルトにカッテージチーズをよく混ぜ、漬けておいた
レーズンを汁ごと入れた物をクレープで巻く。甘みが足り
なければハチミツをかけて頂く。）

◎クレープ自体がちゃんと作ると手間がかかるので手抜き
でホットケーキの素を。生地がちょっと甘めなのでハチミ
ツはお好みでどうぞ。

★ズッキーニの挟み揚げ

（ズッキーニは皮付きのまま５ミリ程度の輪切りにする。

合い挽き肉に塩コショウ、ケチャップ、ウスターソース、
生クリーム、少量の砂糖を入れてよく練っておく。

ズッキーニに薄く小麦粉をはたいて肉を挟み、天ぷらの衣）
をつけて揚げる。）

◎よく茄子で挟み揚げをしますが、ズッキーニはまた茄子
とは違った歯ごたえです。

★野菜たっぷり鶏南蛮

（セロリ、人参、ピーマン、パプリカは千切りにする。玉
ねぎは串切りにしておく。水菜は５センチ程度に切る。

ケチャップ、砂糖、ナンプラー、酢、鷹の爪はタネを取っ
て輪切りにし、全てよく混ぜ合わせて大き目のボールに入
れておく。

鶏肉は一口大に切り軽く塩コショウして小麦粉と片栗粉を
半々に混ぜた物をまぶしてから揚げの要領で揚げる。

鶏が揚がる頃合を見てタレに野菜を入れ、揚がった鶏肉を
直接ポンポンと入れていく。全て入れたらタレ、野菜、鶏
をよく混ぜ合わせ、時々かき混ぜる。

野菜がしんなりしたら出来上がり。）

◎揚がった鶏肉を１度紙等に引き上げなくても直接入れ
て大丈夫です。鶏の熱で野菜がしんなり、油も適度に回
ってたっぷり食べられますよ。

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○○今週の健康食材○○

レーズン

甘さは果糖やブドウ糖で、砂糖のしょ糖よりも吸収されや
すいので効率よくエネルギーに転化します。

貧血にいい鉄分が多く含まれ、ブドウに含まれる酒石酸が
腸内を弱酸性にするため結腸ガンの予防になるという研究
結果も出ています。皮には抗酸化作用のあるポリフェノー
ルアントシアニンが含まれます。

他にも食物繊維、カリウム、カルシウム、亜鉛、マンガン
などのミネラルを含んでいます。

気になるカロリーですが100グラム当たりはバナナの2
.5倍ありますが一度に量を食べる物でもないのであまり
心配いらないでしょう。

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○○使える！健康医学トピック○○

発生から２週間を過ぎた四川大地震。現地で活動している
日本の国際緊急援助医療チームに心強い味方が現れました。

現地で日本語を専攻している大学生や日系企業の社員が医
療チームと患者さん達の間の通訳をかって出ているそうで
す。申し出たその十人のうち、実際に通訳として既に活動
している人もいます。

一方で日本隊に果物などを差し入れたり、感謝の文章を残
す人も。なかにはわざわざ遠くから本部まで出向き「ニュ
ースで見て四川省の住民を代表して感謝を言いに来た」と
いう人もいるそうです。

「困った時はお互い様」という、相互援助の気持ちは万国
共通でしょうか。涙が出ますね。

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○○あとがき○とクイズ○○

もうお宅の地域では梅雨に入りましたか。毎年梅雨が段々
と長く、ダラダラと続くようになってきた気がするのは私
だけでしょうか。

では先週のクイズの答えです。

「庭に植えると縁起が悪い」、と言われるこの５、６月が
旬の果物はビワです。ただビワの名誉（笑）の為に言うと
ビワが悪いのではなくそれどころか『薬効が強いので病人
の家によく植えてあった』というのが本当の所らしいです。

今週のクイズです。

メロンの言語はギリシャ語で「○○の様な瓜」という意味
です。この○○に入る果物は何でしょう。

答えは来週です。

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