健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
• 読んでる人：547人
• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはんーー鯵

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「ミリン風調味料」


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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 


★サモサ


（ジャガイモは４つ割り程度にして茹でて皮を剥きつぶし
ておく。プロセスチーズは１センチの角切りにする。ケチ
ャップにタバスコを混ぜておく。

フライパンに合いびき肉を入れ、みじん切りのニンニク、
あればクミンなどのホールスパイスを入れてよく炒め、
油が出てきた所でカレー粉、塩コショウ、ウスターソース
で多少濃い目に味をつけ、つぶしたじゃがいもを混ぜて
冷ましておく。

市販の餃子の皮の中央にタネとチーズを乗せ、もう１枚を
かぶせて周りに水を付けて織り込む様にして中のタネが出
ない様に包む。

油で揚げて、タバスコ入りケチャップを付けて頂く。）

◎もう１枚の皮をかぶせる時にギュっと押し付けてなるべ
く中の空気を抜いてください。晴れた昼下がり、このサモサ
とビールは最高においしいですよ！




★カレースパニッシュオムレツ


（キャベツは太めの千切り。トマトは皮付きのまま４つ割
りにしておく。卵は割りほぐして塩コショウしておく。パ
セリはみじん切りにしておく。

フライパンに油を敷かずにキャベツを敷き詰める様に置き、
トマト、サモサで余ったタネを入れて炒める。

具が炒まって温まったら卵を入れてよくかき混ぜ、いり卵
状になったら皿に盛り上にバターとパセリを乗せる。）

◎バターは最後に乗せるので香りが生きています。「オム
レツにキャベツ？」と思われるかも知れませんが、トロト
ロの卵にシャキシャキがいい感じですよ。




★チャンパダ＆ピサンゴレン（フルーツフリッター）


（バナナは２つに切った後タテに２つ割りにする。缶詰の
ジャックフルーツやパイナップルは１度水洗いし、よく水
気を切っておく。

ホットケーキの素を水で多少ゆるめに溶き、コップに移す。

フルーツを１つづつ竹串に刺しコップに入れてグルっとタ
ネをつけてバターを溶かしたフライパンで両面よく焼く。）

◎生の果物よりもバナナや缶詰の方がおいしい気がします。
 

  

★新じゃがの煮っ転がし


（新じゃがいもはよく洗って２つ、大きければ４つに切っ
て水につけておく。豚バラ肉は１センチ幅に切っておく。

鍋に油を入れずに豚肉を入れて火にかけ油が出てきたら
水からあげたじゃがいもを入れて油が全体によく回るよ
うに炒める。

火が通ってじゃがいもがうっすらと色が変わってきたら
醤油、みりん、砂糖、酒を多少甘みが勝った味付けになる
様に入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。）

◎新じゃがは水っぽく味が染みにくいので、多少煮汁が残
る様に仕上げてお汁も一緒に頂くといいでしょう。

 


★鯵のなめろう

 
（刺身用の鯵を求め、３枚におろして小骨を取り皮を剥く。
１センチ弱の千切りにしておく。

長ネギ、しょうが、みょうが、大葉はみじん切りにし、鯵
と一緒に包丁で細かくなるまで叩く。多少鯵の身がつぶつ
ぶとなる程度まで叩いたら味噌を練りこむ。）

◎味噌や薬味の野菜が入るので、生臭くありません。



 
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○○今週の健康食材○○ 


鯵

だいたい一年中出回っていますが、最もおいしいのが産卵
前の今頃、春から初夏にかけてです。

同じ青い魚のイワシと比べると脂肪量が少ないのですが、
旨み成分のイノシン酸は多く旬の物はイやヒラメよりもお
いしいと言われます。

最も味がいいと言われるマアジにはアラニン、グリシン、
グルタミン酸などの遊離アミノ酸が多く含まれ、これらと
脂肪が混ざって味のよさに繋がっています。

リン、鉄分、ビタミンB１、B２も多く含まれ、皮にも栄
養が多く含まれているのでそのまま塩焼きにしてもいいで
しょう。




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○○使える！健康医学トピック○○



東京都では大人も気管支喘息の患者さんの医療費が無料に
なるのをご存知でしょうか。東京大気汚染訴訟の和解によ
りこの８月から実施されます。この制度の申請受付が５月
１日より始まっています。

申請は本人が書く「認定申請書」、医師に書いてもらう
「主治医診察報告書」、保険証の写し、住民票が必要です。

深刻な症状の気管支喘息は入院が必要な時があり、ひどい
時には月に４、５万円の治療費がかかる事もあるそうです。

制度は５年後に見直されることになっていますが、この制
度を知らずにいる患者さんもいらっしゃるかも知れません。
ぜひお住まいの自治体に相談してみてください。



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○○あとがき○とクイズ○○ 


最近庭木でよく見かけるジャスミン。かすかに匂う程度な
らいいのですがあちこちにありすぎて匂いがきつく、頭が
痛くなります。いい匂いも強すぎると考えものですね。



では先週のクイズの答えです。 

本草綱目に、「鼻血が止まらない場合、足の裏の真ん中に
つぶした○○を塗ると止血になる」とあります。この野菜
はニンニクです。



今週のクイズです。

今やグルメガイドもいろいろ。実は嘉永５年（1852）
にはある食べ物屋さんのランキング200店が選ばれてい
ます。さて何屋さんでしょう。


答えは来週です。



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