健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
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• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはん--にら

 

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：今週号はお休みです


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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 


★高野豆腐とニラの卵とじ


（高野豆腐は１度ぬるま湯に漬けて戻し、２センチ角に切
る。

だし汁に薄口醤油、みりん、酒、砂糖で甘めに味付けをし、
高野豆腐を入れて柔らかくなるまで煮る。

ニラは３センチに切っておき、高野豆腐が煮えたら上に散
らしてとき卵を流しいれ火を止めて余熱で蒸す。）


◎高野豆腐の味付けは多少甘めの方が合う気がします。
ニラと卵の黄色がきれいです。




★ゴーヤのランチョンミート天ぷら


（ゴーヤは１センチ程度の輪切りにし、スプーンで中の種
だけをくり貫いて輪っかの状態にする。

ランチョンミートは缶から取り出しゴーヤの穴の大きさ程
度に切りゴーヤの穴にはめこんではずれない様に爪楊枝で
止める。

薄く小麦粉をはたいてから天ぷらの衣をつけて揚げる。）

◎ゴーヤだけの天ぷらでもおいしいのですが、ゴーヤチャ
ンプルにランチョンミートを入れるのを応用して作ってみ
ました。




★広東風檸檬鶏


（鶏胸肉は普通のから揚げぐらいの大きさに切る。塩コシ
ョウを強めにする。長ネギは斜め切り、パプリカは太めの
千切りにする。

鶏肉に片栗粉と小麦粉を半々に合わせた物をはたいて多め
の油で揚げ焼きにする。鶏を焼きながらフライパンの端で
長ネギとパプリカも一緒に焼く。

レモンの絞り汁、レモン汁の半分量の水、蜂蜜、ナンプラ
ー、片栗粉をよく混ぜておく。

鶏と野菜が焼けたら取り出し、余分な油を取り去ってから
合わせレモン汁を入れてトロミが付くまで煮、鶏と野菜の
上にかける。）

◎今風な中国料理の一品です。
 

  

★白瓜のソムタム


（白瓜は皮を剥き、中の種をスプーンでこそげ取ってから
３ミリ程度の薄切りにする。

干しエビは包丁で粉になるまでみじん切りにする。鷹の爪
は種を取って輪切り。干しエビと鷹の爪、レモン汁、ナン
プラーを合わせておく。

食べる直前に白瓜とタレを合わせる。パクチーのみじん切
りを上から振り掛ける。）

◎本当のタイ料理のソムタムは熟れていない青パパイヤで
作りますが、白瓜でも似たような感じに出来ました。ただ
タレと合わせるとすぐに水気が出てシナっとなってしまうと
おいしくないので必ず食べる直前に。
 



★和風ニラタマ

 
（ニラは５センチ程度に切る。

フライパンに和風の出汁を入れ、みりん、白醤油でお吸い
物よりは多少濃い目の味付けにし、ニラを入れてさっと
煮立てる。

溶き卵で閉じる。）

◎普通ニラタマ、というと油をたっぷり目にして炒めた
中華風をよく作りますが、こんなさっぱりした和風もいい
ものです。


 

 
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○○今週の健康食材○○ 


ニラ



ビタミンAが豊富です。

独特のにおいの成分には消化酵素の分泌を促し、食欲を増
進させる働きがあります。梅雨から夏場にかけて食欲の落
ちがちなこれからの季節にいいですね。

同じ様な働きをするニンニクと比べると臭いが多少マイル
ドなので翌日の事をそれほど心配せずに食べられるでし
ょう。

また強壮効果もあってお腹を温めて胃腸の働きをよくしま
す。




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○○使える！健康医学トピック○○


レタスがもしかしたらアレルギーの薬に？というお話です。

京都大と奈良先端科学技術大学院大の研究チームがレタス
の葉に含まれる葉緑体にアレルギー反応を抑える薬剤成分
を作られることに成功しました。

この成分は「チオレドキシン」というタンパク質で、炎症
を抑えてぜんそくやアトピー性皮膚炎の症状を和らげる効
果があるそうです。また胃潰瘍治療や老化防止にも効果が
期待できる、とあって、京大はこれから臨床試験を目指し
ています。

奈良先端大の蘆田弘樹（あしだ・ひろき）助教は「清潔な
工場で栽培できるレタスは有用物質の生産に向いている」
と言っており、将来は『食べるアレルギー薬』が誕生する
かもしれません。




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○○あとがき○とクイズ○○ 


ゴールデンウイーク、いかがおすごしですか。ガソリン代
も値上がりしたり、休みの取りにくい形の連休になってい
ますから「今年は家で」という方も多いのでは。



では先週のクイズの答えです。 

明のある時代の話。旱ばつに見舞われた際に雨乞いの為に
一切禁止された肉食の代わりに、軍師が皇帝に食べる事を
薦めた物とは干し椎茸です。味がよい上に空腹も満たされ、
タンパク質も取れて皇帝は大変気に入ったそうです。



今週のクイズです。

本草綱目に、「鼻血が止まらない場合、足の裏の真ん中に
つぶした○○を塗ると止血になる」とあります。この野菜
は何でしょう。


答えは来週です。

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