健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
• 読んでる人：547人
• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはんーー春キャベツ

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「かつお節」


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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 


★新じゃがの洋風煮っころがし


（新じゃがはよく洗って皮付きのまま２つか４つに切る。

鍋にじゃがいもを入れひたひた程度に水を入れ、コンソメ
キューブを入れて火が通るまで煮る。

最後に味をみてパルミジャーノチーズを入れてからめる。）

◎新じゃがいもはほっくりとはしないので味も染みにくい
のですがこうやってスープと一緒に食べてみてください。




★カジキの漬け焼き


（お刺身用のおとしのカジキを醤油、酒、みりん、すり下
ろしたしょうがで作ったタレに漬け込む。

フライパンに油を熱し、水気を切ったカジキを焼く。）

◎わざわざ魚を買ってこなくても夜残ったお刺身をこうし
てタレに漬けておくと鮮度の落ちない内に保存出来ます。




★春野菜のラタトゥイユ


（フランスパンは切り口に半分割りにしたニンニクをなす
りつけてトーストし、バターを塗ってガーリックトースト
にする。

トーストに使った半割りのニンニク、ザク切りにした春キ
ャベツ、新たまねぎ、乱切りの茄子、ピーマン、パプリカ、
セロリ、短冊切りにしたベーコンを鍋に入れ、トマトの水
煮缶のトマトは手でつぶして入れる。水は加えず、コンソ
メキューブを入れる。

野菜がクターっと煮えたら塩、こしょうで味を整え器に盛
って粉チーズを振る。ガーリックトーストと一緒にどうぞ。）

◎特にキャベツから水分がかなり出るので水を入れなく
ても出来上がりはスープの様になります。
 

  

★ライタ（インド風ヨーグルトサラダ）


（キュウリは１センチ角に切り、軽く塩をしておく。

無糖ヨーグルトに２つ割りにしたニンニク、ミントの葉の
みじん切り、塩、胡椒をしてよくかき混ぜてから少量のオ
リーブオイルを入れてさらによくかき混ぜる。

きゅうりは水気をよく切ってからヨーグルトソースとあえ
る。頂く時にニンニクは取り除く。）

◎辛くてスパイシーなインド風のカレーのお供にピッタリ
の一品ですが、中華などの油っこいお料理と一緒でも以外
と合います。

 


★春キャベツと鴨のサラダ

 
（春キャベツは手で大きめにちぎる。新たまねぎはスライ
スする。鴨は市販のスモークした物をスライスする。

大き目の鍋に湯を沸かし、サラダ油、塩を入れてキャベツ
をさっと茹でてそのまま冷ます。
ニンニクを摩り下ろしマスタード、レモン汁、塩、胡椒を
よく混ぜ合わせた所にオリーブ油を少量づつかき混ぜなが
ら入れドレッシングを作る。

キャベツとたまねぎを合わせて鴨を上に乗せ、鴨を乗せ
ドレッシングをかける。）

◎春きゃべつと新たまねぎの甘みが引き立つ、ちょっと
酸っぱめのドレッシングがいいと思います。


 
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○○今週の健康食材○○ 


春キャベツ

今頃から５月半ばあたりまで出回る、葉の柔らかいキャベ
ツです。

２月頃出回る冬キャベツと違って球の巻き方がゆるく、扁
平型でなくて丸っこい形をしています。柔らかくて水々し
いので冬キャベツの様に煮込むのではなくサッと茹でてお
ひたしにしたり、生のままサラダで楽しみます。

キャベツにはビタミンCや、胃腸の働きを助けるビタミン
Uが含まれています。またアメリカ国立ガン研究所の『ガ
ン予防のための食材』のトップにも選ばれています。



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○○使える！健康医学トピック○○


暗黒大陸に光が差し込む事になりました。と言っても
従来の胃カメラが届かず『暗黒大陸』と呼ばれてきた小腸
の内部がカプセル内視鏡のおかげで見られる様になった、
というお話です。

カメラ内臓で5万枚の写真が撮れ重さはたったの３グラム
というから驚きです。これを口から飲み込んで体内を通過
する際に１秒間に２枚ずつ計約５万枚の写真を撮影し、体
外の記録装置に送る。医師は写真を、動画としてコンピュー
ター画面で見て、異常の有無を確かめるのだそうです。

飲んでから８時間後に病院に戻り、機器を返す。カプセル
は使い捨てで、ほとんどの場合は便に混じって排せつされ
ます。

口からも遠く胃カメラが届かず、大腸の様に肛門からも内
視鏡でのぞく訳にはいかなった小腸の‘闇に閉ざされた世
界‘の病気の早期発見に役立つ、と期待されています。

なお去年の10月からは保険適用となっています。



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○○あとがき○とクイズ○○ 


東京では４月から５月にかけて代々木公園や光が丘公園で
タイフェスティバルやモンゴルフェスティバル等が催され
ます。春の穏やかな１日をこんな所で過ごしてみるのはい
かがでしょう。



では先週のクイズの答えです。 

江戸時代、寿司屋台でお寿司をつまむ手を濡らすおしぼり
代わりに使われた物はガリ（生姜の酢漬け）です。殺菌力
もあったから、というのも理由の様です。




今週のクイズです。

ビートルズ脱退後ジョン・レノンのソロ曲を集めたベスト
アルバム『Shaved　Fish』。これは何の魚の意味でしょう。


答えは来週です。

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