健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
• 読んでる人：547人
• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはん--フキノトウ

 

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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—We are what we ate—あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている—、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「卵黄の色」


http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

 
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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 


★豚のくわ焼き


（豚ロースは食べやすい大きさに切る。キャベツの千切り
をたっぷりと用意する。

みりん、醤油、砂糖を合わせてタレを作っておく。

豚肉は塩コショウしてからしっかりと小麦粉をはたき、油
をしいたフライパンでこげめがつく程度まで焼いて余分な
油はキッチンペーパー等でふき取っておく。

合わせタレをじゃっとかけ、タレがからまってトロミが
出たら出来上がり。皿に盛ったキャベツの上からタレごと
かけて召し上がれ。お好みで溶き辛しを添えて。）

◎豚肉もおいしいのですが、この甘辛のタレがかかってシ
ナっとなったキャベツもまたおいしい。手間がかからない
のに誰でも好むおかずになります。




★スティックサラダ・香菜ソース


（人参、大根、きゅうりは縦長のスティックに切る。ドジ
ョウインゲンは筋を取って固ゆでにする。春キャベツは芯
の部分を切り取り、葉の部分は食べやすい大きさに切る。

マヨネーズにレモン汁、みじん切りにした香菜、甘酢ラッ
キョウ、鷹の爪の輪切り、ヨーグルト、塩コショウを混ぜ
ソースを作る。

野菜にそれぞれソースをつけて頂く。）

◎香菜（パクチー）の香りがおいしいソースですが、もし
なければ大葉やバジル、ミントでも代用できると思います。
香りのいいソースで野菜をたっぷり召し上がれ。




★めかぶの中華風マリネ


（生で塊のまま売っているめかぶを求め、包丁で出来るだ
薄切りにする。生姜は針しょうがに切る。

中華出汁にごま油、豆板醤、切った生姜を入れて漬けタレ
を作る。

鍋に湯を熱し、めかぶを入れて色が変わるまで茹で、ザル
等にあげて水気をよく切る。

タレに漬け込む。すぐにでも食べられます。）

◎パック入りのめかぶは一年中食べられますが、生の塊
のめかぶは今の時期だけです。ヌルヌルしているので切る
時は気をつけてください。
 

  

★洋風フキ味噌


（フキノトウは２つ割りにしてしばらく水に漬けアク抜き
をする。水からあげてみじん切りにする。

ベーコンはみじん切りにしておく。

フライパンに２つ割りにして叩いたニンニクを入れてから
オリーブオイルを入れニンニクの香りが立ってきたらベー
コンを入れて弱火でカリカリになるまで炒める。

フキノトウを入れてよく炒め、味噌、砂糖、醤油で多少
甘めに味をつける。）

◎ニンニクと油のおかげであまり苦味が気になりません。
ホカホカご飯にのせて召し上がれ。

 


★牛スジの味噌煮込み

 
（牛スジは水を張った鍋に入れて沸騰したら水を捨てる事
を３回ほど繰り返し、後は柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなった牛スジを取り出し一口大に切る。

鍋にスジを煮たスープを入れ、半割にしたニンニク、皮を
剥いて４つ割りにした里芋、一口大に切ったたけのこ、コ
ンニャク、ブツ切りにした長ネギを入れ、味噌、砂糖で味
付けをして野菜類に味がしみこむまで煮込む。）

◎スジのコラーゲンと里芋のトロトロがうつったお汁が
おいしいですよ。


 

 
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○○今週の健康食材○○ 

　
フキノトウ 


今の季節にしか味わえない山菜の１つ。栄養はビタミン
Ａが成長したフキの１４倍含まれ、独特の苦味成分はカ
リウムイオンを持つポリフェノール化合物です。

昔から漢方や民間薬として「セキを止めタンを切る」鎮
咳去痰（ちんがいきょたん）剤として用いられます。ま
た心臓や肺の熱を取り除く働きがあります。

また春に出回る‘苦い野菜‘は冬の間眠っていた体を目
覚めさせる働きがあると言われます。

苦味が気になる人は油を使った料理、天ぷらや炒め物に
して味わってみてください。



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○○使える！健康医学トピック○○



３０歳から６４歳の世代は健康をあまり意識していない？
というお話です。

「野菜を多く摂る」、「週１回以上は３０分以上の運動を
する」等の健康を意識した行動をする人の割合が３０から
６４歳の世代で減少している事が浜松市の市民アンケート
でわかりました。

食生活や運動頻度、休養やアルコール類の取得状況など１
０４の項目を挙げ、２０１０年までに達成すべき目標値を
年代別に定めました。

３０−６４歳と言えば働き盛り。健康に一番気を使いそう
な世代ですが、運動をしない理由の５４％が「時間がない
」だったそうです。確かに仕事に追われて特別に運動の時
間を取るのはむずかしいかも知れません。

そんな方は革靴をスニーカーに履き替えて一駅分歩く、そ
んな事からもいい動機付けになるかと思います。

浜松市健康企画課は「食生活や運動への意識は生活習慣病
予防に直結するので対策に力を入れたい」と言っています。

人任せにするのでなく自分自身でも考えたい問題です。



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○○あとがき○とクイズ○○ 


お勧めサイトのご紹介です。「健康ポータルサイト：カラ
ダカラ」（http://www.karadakara.com/）。
会員登録（無料）をすると毎日食べた物の記録（自動でカ
ロリー計算をしてくれる）、運動の記録、脳ゲームなどが
出来ます。



では先週のクイズの答えです。 


ラテン語で「頭」を意味するcaput。これが語源とな
っている野菜はキャベツ（cabbage）です。




今週のクイズです。

江戸時代、寿司屋台でお寿司をつまむ手を濡らすおしぼり
代わりに使われた物はなんでしょう。


答えは来週です。

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○発行元サイト：健康管理士・花田道子「 H12982 健康は
いつもここ発」 
（ http://www.kenko-kanrishi-hanada.com ）
○編集人： Akko（ info@kenko-kanrishi-hanada.com ）
○発行周期：週刊（金曜日発行） 
○登録変更・解除はお手数ですが、こちらからお願いします。 
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