健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-09-05
• 発行周期：週一回発行
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健康ごはんーーキヌア（雑穀）

　


---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「干物」


http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

 
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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 




★菜の花のピリっとおひたし


（菜の花は茹でて３センチ程度に切る。

そばつゆにゆず胡椒をよく溶いた物で菜の花をあえる。）

◎からしをよく使いますが、ゆず胡椒だと辛味も風味もあ
ってなかなかです。




★ニラと納豆昆布の冷奴


（絹豆腐は水で洗って適宜切り器に入れておく。
ニラは５ミリ程度のみじん切りにし、そばつゆをかけて手
で揉む。さらに水を足して納豆昆布を混ぜてタレを作る。

それぞれ食卓で豆腐にタレをかけながら頂く。）

◎味が割りと濃い目なので各自お好みでかける様にした
方がいいと思います。

 


★アドボ（フィリピン風鶏手羽と豚の酢煮込み）


（鶏手羽元と３センチ角に切った豚バラ肉、薄皮を剥いた
ニンニクをかたまりのまま鍋に入れひたひたになる程度に
水と酢を半分づつ入れる。

別の鍋で固ゆで卵を作り、殻を剥いておく。

鍋が煮立ったらアクをすくって捨て、マーマーレード、ナ
ンプラーを入れて肉が柔らかくなるまで煮る。

肉を鍋の片方によせて固ゆで卵を入れて味を染み込ませる。）

◎砂糖の代わりにマーマーレードを使いました。砂糖には
ないちょっと複雑な甘みが出ます。
 



★キヌアのイタリアンサラダ
 
（セロリ、ピーマン、赤・黄パプリカ、人参、新たまねぎ
は出来るだけ細かいみじん切りにし、目の細かいざるに入
れておく。

マスタードに塩コショウをしてバルサミコ酢でよく溶き、
溶けたらオリーブオイルを入れて混ぜておく。

キヌアはよく洗ってたっぷりの水で１０分程茹でる。茹っ
たらゆで汁ごとみじん切り野菜を入れたざるに開け、よく
キヌアと野菜が混ぜて水気を切っておく。

野菜の水気が切れたら合わせたドレッシングとあえる。）

◎普段ご飯に炊き込んで食べているキヌアですが、茹でて
サラダにしてみました。クスクスの様で、プチプチの食感
が楽しいです。


 
 
★ イワシの梅風味いそべ揚げ


（マイワシは手で開いてよく洗い、中骨を取っておく。

梅干は種からはずして叩き、みりん、少量の味噌、すりゴ
マを混ぜ開いたイワシの腹に塗る。

イワシを元の形の閉じて小麦粉、溶いた卵、青海苔を混ぜ
たパン粉につけて揚げる。）

◎梅の味がもうついているのでソースはなくても大丈夫
です。




 
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○○今週の健康食材○○ 



キヌア

NASAが「理想的な宇宙食の素材の１つ」と評価して有
名になりました。

、と言うのも良質なタンパク質、鉄分、カルシウム、また
全ての必須アミノ酸を含み、カルシウムや食物繊維はお米
の10倍あるというのです。
またグルテンを含まないため、小麦アレルギーの人でも食
べられます。

脂質はリノレン酸やオレイン酸等の不飽和脂肪酸で、コレ
ステロールを抑制する働きがあります。

同じ様にコレステロール値を下げるサポニンも含まれます
が、サポニンの取りすぎは赤血球を壊すので十分な水洗いと
加熱をし、大量に摂らないほうがいいようです。

最近はスーパー等でも見かけるようになりました。ご飯に
炊き込んで食べると摂りやすいと思います。ぜひお試しを。



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○○使える！健康医学トピック○○



神奈川県立精神医療センター芹香病院（横浜）が、４月か
らうつ病治療にハリを使う「ストレスケア病棟」を設置す
る、と発表しました。

都道府県立病院でうつ病治療専門の病棟を設置するのは初
めてでハリを使う治療は珍しいのだそうです。

ハリを使う、というとどうしても「心の病気」よりは「体
の、目に見える部分の病気」治療だというイメージですが、
薬が効かなかったり副作用の大きいうつ病患者が対象とな
ります。

医師、看護士、鍼灸師がチームになってコイルに電流を流
して磁気を発生させて脳を刺激する治療や、患者に強い光
を当ててホルモンの分泌を調整する治療などが行なわれま
す。

神奈川県だけでなく多くの自殺者がうつ病を患っている、と
言われ、うつ病の約３割の人が薬が十分効かないというデー
タもあります。

そういった方々に福音となるといいですね。




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○○あとがき○とクイズ○○ 


春分の日、せっかくの休日ですが全国的にお天気はよくな
い様です。桜が咲く前に気温が下がるとそれが刺激になって
開花するとか。



では先週のクイズの答えです。 

江戸時代、武士が立ち食い蕎麦を食べる時には‘ほっかむ
り‘をして食べたそうです。『武士たるものが立ち食いなん
てみっともない』と思われていた様ですね。



今週のクイズです。

「＠（アットマーク）」、チェコ語では何と呼ぶでしょう。


答えは来週です。

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