健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
• 読んでる人：547人
• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはん−−タラの芽

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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—We are what we ate—あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている—、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「キンメダイ」


http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

 
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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 


★トマトの和風マリネ


（トマトは櫛形に切る。セロリ、玉ねぎは薄切りにする。

そばつゆに酢、オリーブオイルを混ぜてセロリ、玉ねぎを
混ぜてトマトを漬け込む。）

◎作ってすぐでも、しばらく漬け込んでもおいしいです。
今出回っている新たまねぎで作るといいですよ。




★チリビーンズ


（玉ねぎ、セロリは１センチの角切り。赤・黄色のパプリ
カは太めの千切りにする。ホールトマト缶詰はトマトの身
をほぐしておく。

鍋にオリーブ油を入れてみじん切りのニンニクを入れて火
にかける。香りが出たらセロリ、玉ねぎ、合挽肉を入れて
色が変わるまで炒め、パプリカと水煮のキドニービーンズ
、トマト缶を入れる。チリペッパーとローリエの葉、水、
コンソメの素を入れてこげつかせない様に煮込む。）

◎ガーリックトーストと一緒にどうぞ。溶けるタイプの
チーズをチリビーンズの上に乗せても。）


 

★カレージャーマンポテト


（じゃがいもは皮を剥いて１センチ程度に切る。たまねぎ
は櫛切り。ベーコンは細切りにする。

フライパンにベーコンを入れ油が出てきたらバターを足し
て玉ねぎ、じゃがいもを加えてじゃがいもが柔らかくなる
まで炒める。

塩、カレー粉で味付けをする。）

◎晩ご飯にはそのまま。多めに作っておいて次の日の朝食
はこれをオムレツに入れてスパニッシュオムレツ風にします。


 

★タラの芽の天ぷら

 
（タラの芽は大きい物はタテ半分に切る。軽く薄力粉をは
たいてから薄目に作った天ぷらの衣をつけて揚げる。

塩に抹茶とカレー粉をそれぞれ別に混ぜたもので頂く。）

◎エグミのある山菜は天ぷらが一番クセがなくておいし
いと思います。今だけの味を召し上がれ。


 
 
★ 豚と山芋のくわ焼き


（しょうが焼き用の豚肉に片栗粉をつけて焼く。出てくる
油はキッチンペーパー等で拭き取る。

豚肉が焼けてきたらフライパンの端に寄せ、１センチの輪
切りにした山芋を両面こんがりと焼く。

焼けたらみりん、醤油で味をつけ豚肉につけた片栗粉が溶
けて煮汁にトロミがついたら出来上がり。）

◎トロっとした豚肉とサックリした山芋のコンビネーショ
ンがいい感じです。


 

 
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○○今週の健康食材○○ 


タラの芽


「春先には苦い物を食べて体をシャキっと」という考えに
ピッタリの、今の季節にしか出回らない食材です。

タンパク質は大豆とほぼ同程度、カロチンやビタミンKな
どを豊富に含んでいます。カロチンは体に有害な活性酸素
の働きを抑え、コレステロールの増加をも防ぎます。

また高血圧やむくみにもいいカリウムも多く含んでいます。

他にもナイアシン、葉酸、亜鉛、銅、カルシウム、ポリフ
ェノールなども含み『山菜の王様』と呼ばれるゆえんです。

ただ普通の野菜の様に「茹でただけ」だとエグミが強くて
慣れないとあまりおいしくないかも知れません。天ぷらや
胡麻あえなどにすると油分でエグミも気にならなくなりま
す。



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○○使える！健康医学トピック○○



睡眠障害、というと我々大人だけかと思ったら…というお
話です。

兵庫県が神戸に「子供の睡眠と発達医療センター」を開設
します。このセンターは教育機関などとも連携して早期の
治療に当たるという事です。

最近の子供は宵っ張りだと言われます。昔はお父さんが帰
って来る頃には子供はとっくに寝ていたものですが。

他にも就寝中に頻繁に目を覚ましたりする睡眠障害は脳の
発達に悪影響を及ぼし、自閉傾向やADHD（注意欠陥多動性
障害）との関連も報告されています。

不登校や夜型社会の影響で夜更かしから慢性的な睡眠不足
になて不登校や引きこもりの原因ともなるそうです。

センターの三池教授（熊本大大学院・小児発達学）は「寝
るのが遅いぐらいで心身に影響なんて…という人もいる。
子供の睡眠は大切。」と訴えています。



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○○あとがき○とクイズ○○ 



眠いのは花粉症のせいでしょうか、それとも春眠…？




では先週のクイズの答えです。 

１９世紀後半、ハンス・スローハンという人が｀コレ｀で
大もうけして大英博物館を作ったと言われる物は角砂糖です。




今週のクイズです。

１４世紀、『口腔衛生法』という書物を書いたフランスの
ギイ・ド・ショリアクが提唱した歯磨き材は何と何を混ぜ
た物でしょう。全て食品です。

答えは来週です。


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