健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
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• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはん−−芹

 

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「洗いサトイモ」


http://www.kenko-kanrishi-hanada.com/konshu-abunai.htm

 
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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 


★豚汁


（人参、大根はいちょう切り。ごぼうは笹がきにしておく。
油揚げは５ミリの千切り。サトイモは皮を剥いて８つ割り
にする。煮干しで出汁を取っておく。豚肩ロースは食べや
すい大きさに切っておく。長ネギは１センチのぶつ切り。

鍋に出汁を張って豚肉を入れ、アクが出たらすくう。ごぼ
う、人参、大根、油揚げ、サトイモを入れ柔らかくなるま
で煮込む。煮えたら油揚げ、長ネギを入れる。

味噌で味付けをする。食べる時に七味唐辛子を振って。）

◎味噌味のお汁は体が温まります。具が多いのでその分汁
気が少なく減塩になります。




★ニラ玉


（ニラは５センチに切る。キクラゲは戻して石突きを取っ
ておく。卵は割りほぐし、軽く塩胡椒してごま油をしいた
鍋で先に炒り卵を作っておく。

卵を取りだしたフライパンにごま油を足し、ニラ、キクラ
ゲを炒める。酒、中華スープ、胡椒で味付けし卵を戻して
混ぜ合わせる。）

◎黄色い卵とニラの彩りも良く、キクラゲの歯触りも楽し
一品です。
 

  

★潮州モツスープ


（白モツはよく洗って長ネギ、生姜の切れ端を入れた湯で
茹でる。高菜は葉の部分を除き茎の部分だけを１センチの
千切りにする。トマトは湯むきしておく。

鍋にモツと高菜、粗挽きにした黒胡椒を入れてモツが柔ら
かくなるまで煮込む。最後にトマトを入れ味加減を見る。）

◎本当は「鹹菜」という中国の塩漬け野菜を使って作りま
すが手に入らないので高菜の茎の部分だけ使いました。
本式にはトマトは入りません。


 

★鶏モツ鍋

 
（こんにゃくは手で２センチの塊にちぎり、ごぼうはささ
がきにしておく。鶏肉は一口大に切る。鶏のレバー、砂肝、
ハツは食べやすい大きさに切って水にさらして血抜きをす
る。鶏挽肉はナンコツをみじん切りにしたものと、長ネギ
のみじん切り、卵、片栗粉を混ぜておく。

水菜、セリは５センチ程度に切る。しめじは小房に分けて
おく。長ネギは斜め切り。

お吸い物よりちょっと濃いめ、甘めの出汁汁を作り、卓上
で鶏肉、モツ類、鶏団子はスプーンで落として煮て、それ
ぞれ七味唐辛子を振って頂く。）

◎鶏鍋ですが、モツ類が入るのでいろいろな歯ごたえが
楽しめます。野菜も一緒にたっぷりとどうぞ。



 
★ 芹と人参、もやしの牛肉巻き

（芹はよく洗って５センチ程に切り、人参も５センチの中
ぐらいの千切りにする。もやしは洗っておく。

牛の薄切りはみりん、ナンプラー、酒で下味を付け水気を
切って軽く片栗粉をはたく。漬けダレが余ったら取ってお
く。


牛肉で芹、人参、もやしを巻いて回りにまた片栗粉をはた
いてバターとオリーブ油半々にしたフライパンでこんがり
と焦げ目が付くまで焼く。漬けダレが余っていればそれを、
なければみりん、醤油、ナンプラー等で味付けをする。

頂く時に半分に切る。）

◎ちょっと甘めの味付けにすると芹のほろ苦い味とよく
合うと思います。


 

 
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○○今週の健康食材○○ 

芹



万葉集にも詠まれている、数少ない日本原産の野菜の１つ
です。春の七草の１つでもありますね。

独特の香りのミリスティシンには抗ガン作用を高める働き
がある、と言われその他の香り成分カンフェンやピネンに
は鎮静作用や血行促進などがあります。

栄養はビタミンA・C・K、ナイアシン、葉酸、カリウム、
鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などが含まれていま
す。

今の時期にしかない物なので、是非その清々しい味を楽し
んでみてください。



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○○使える！健康医学トピック○○


「140-159/90-99mmHgの軽症高血圧の場
合、糖尿病や腎障害の合併症がない場合には、直ちに薬物
療法を勧めているわけではない」と日本高血圧学会が発表
しました。

同学会が発表した高血圧ガイドライン2004の中では血
圧値と糖尿病、喫煙などの危険因子を掛け合わせてリスク
を層別化しています。

この中で糖尿病や腎障害の合併症がない場合などの低リス
クの軽症高血圧患者については３ヶ月間生活習慣の改善を
行うことをすすめています。その結果家庭で測った血圧値
が135/85Hg以上であった場合は受診を勧める、と
しています。




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○○あとがき○とクイズ○○ 



今に始まった事ではありませんが、中国からの食品はもう
全て疑った方がいいのかも知れない…と悲しい気持ちにな
ります。



では先週のクイズの答えです。 

栄養バランスもよく茎や葉も食べられるので宇宙環境に適
した食物としてNASAが品種改良をしている物はさつまいも
です。


今週のクイズです。

スウェーデン語で「シナモンロール」と呼ばれるマークは
何でしょう。


 
答えは来週です。

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