健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
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健康ごはん−−くわい

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate
 
 
２００８年１月１１日発行　第１４３号
 

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお付き
合い下さい。
 


---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「だしパック」


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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 



☆だんご鍋


（強力粉に塩少量を入れて水を少しづつ入れてスプーンで
ボテっと落ちる程度に練る。

鍋に出汁昆布、鰹節を入れて出汁を取る。醤油、ナンプラ
ー、酒で味を付ける。白菜、長ネギ、キノコ類、薄切りの
豚肉、一口大に切った鶏肉を適宜用意する。

鍋に野菜類を入れて煮、だんごはスプーンで一口大の大き
さに落としていく。）
 
◎野菜は残っている物をなんでも。おだんごの歯ごたえ
が楽しめます。

  


★海鮮あんかけ焼きそば


（まぐろ、ほたて、タコ等の余ったお刺身はすり下ろした
生姜と出汁で割った醤油に漬けておく。

市販の焼きそばは袋の上からよくほぐして油をしかないフ
ライパンに敷き詰めて上から蓋を押しつけて焦げ目が付く
様に焼く。

白菜、人参、長ネギ、えのき茸を食べやすい大きさに切り、
ごま油で炒める。海鮮類を漬け汁ごと加え火を通す。

中華スープ、胡椒で味付けをする。焼きそばにこのアンを
かけて頂く。）

◎お正月に頂いたお刺身類が残ったので｀づけ｀にして
からお料理しました。
 
 


★お節炊き込みご飯

 
（お節で余ったお煮染め、かまぼこ等を５ミリ程度の大き
さに切る。

出汁昆布と油揚げは細切りにしておく。

普通に炊く様に水加減をして、醤油を入れる分だけ水を減
らす。刻んだ具、醤油を入れて炊く。）
 
◎お煮染めはしっかりと煮てあるので、いい味が出ます。


  
 
★ 銀だらの煮付け


（生臭みを取る為に銀だらの切り身に塩を少量振って２０
分ほどおく。熱湯をかける。長ネギは５センチのぶつ切り。

鍋に出汁昆布、生姜の千切り、醤油、みりん、酒、砂糖を
入れて煮立ったところで魚と長ネギを入れて落としぶたを
して煮る。）

◎銀だらはとろける様な味わいです。



 
★くわいの木の葉揚げ

 
（くわいは芽の部分を切って実だけをすり下ろす。

すり下ろしたものに塩とポッテリする程度に小麦粉を入れ
て３センチ角に切った焼き海苔に木の葉の形に乗せて油で
揚げる。芽の部分も一緒に素揚げする。
出来れば２度揚げするとカリっとして香ばしくなる。

揚がったら塩を振って頂く。）

◎お正月にしか出回らないくわいをこうやっておつまみ
風に頂きます。味はじゃがいもにちょっと苦みが加わった
様な大人の味です。塩を振らずに醤油、みりん、砂糖で作
ったタレで煮ると蒲焼き風になります。

 

 
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○○今週の健康食材○○ 


くわい

水草でよく見かけるオモダカ科の植物です。主成分は芋類
と同じようにデンプンですが、ビタミンB１、B２，鉄分、
胴、カリウム、亜鉛、葉酸などが含まれています。

特筆すべきはカリウム。体内にたまった塩分を外に出し、
むくみや高血圧を防いでくれます。

またビタミンB群の仲間で「血を作るビタミン」といわれ、
細胞分裂や発育にも関係し、皮膚の健康を守ってくれる葉
酸も多く含まれます。

独特の苦み成分の中には発ガン遺伝子の活性を抑制したり、
ガンの増殖を予防する働きがあると言われます。

常日頃から食生活に取り入れたい野菜の１つですが、残念
な事にお正月前後にしかあまり見かけません。今年の年末
見かけたら、買ってみてはいかがでしょう。



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○○使える！健康医学トピック○○


長生き出来る習慣はこの４つ、と英ケンブリッジ大の研究
チームが発表したのは…。

「１たばこを吸わない」「２飲酒はほどほど」「３野菜と
果物を十分に摂る」「４適度な運動をする」、だそうです。

どれも普段から健康にいいと言われる習慣ばかりですが、
この研究結果で目を引いたのは「これらの習慣のない人よ
りもある人は１４年長生き出来る」、と具体的な数字を出
した点でしょう。

さらに詳しく言うと「２」は「飲酒はワインなら１週間に
グラス１４杯まで」「３」は１日に最低こぶし５つ分程度
の野菜・果物を摂る」「４」は「１日３０分程の軽い運動
をする」ことで、同年齢でこれらの習慣のない人よりも死
亡率が４分の１なのだそう。

イギリス国民の６８パーセントが太りすぎを気にし、３０
パーセントの人が新年の「今年の誓い」に減量を決意した、
という話もあります。

肥満が気になる、長生きしたい、というのはもちろん日本人
も同じだろうと思います。

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○○あとがき○とクイズ○○ 

お正月休みも終わり、この間に｀身につけてしまった｀余
分な体重が気になりますね。美容上の観点からでなく、健
康面を考えてダイエットはする必要があるかもしれません。



では前回のクイズの答えです。 

泥中に清らかな花を咲かせることから極楽浄土に例えられ
る、その根茎を食べる花は蓮です。蓮は極楽浄土に例えら
れ、仏教と深く結びつく花。「極楽を支える根田の様な物、
大切にありがたく頂け」の意味もあり、「蓮根は極楽の根
田」とも言います。



今週のクイズです。

鏡餅に置いた、お祝いには欠かせない「加賀御草」（かが
みぐさ）とは何でしょう。


答えは来週です。

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