健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：週一回発行
• 読んでる人：547人
• 創刊日：2005-02-24
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健康ごはんーー鮭

２００７年１２月２１日発行　第１４２号
 


 
---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。
 
（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）


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今週のこれが危ない：「低脂肪と低カロリー」


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○○今週の健康ごはんメニュー○○ 



★ナスの卵とじ


（ナスは皮付きのまま半分に切ってから５ミリ程度の厚さ
に切る。フライパンにごま油を多少多めに入れナスを炒め
る。

ナスがしんなりしてきたらソバツユ、砂糖、醤油をちょっ
と甘めの味付けになる様に加え、溶き卵でとじる。）
 
◎ちょっと甘めにする方がおいしいと思います。ほんわり
としたいかにも‘母の味‘のするお惣菜です。

  


★揚げサテー


（ピーナツバターにみじん切りの玉ねぎ、味噌と砂糖を加
えて練っておく。きゅうりは５ミリ程度の薄切りにする。

みりんと醤油を半々にしたタレに一口大に切った鶏モモ肉
をしばらく漬け込み、水気をよく切ってから小麦粉と片栗
粉を混ぜた物を付けて揚げる。

揚がった鶏肉にピーナスソースを添えてきゅうりと一緒に
いただく。）

◎サテーはマレーシアやインドネシア等で食べられるピ
ーナスソース味の焼き鳥ですが、鶏肉をマリネしなくても
こうやって揚げてソースをかけて頂くとそれなりの味にな
ります。
 
 


★鮭かす汁

 
（荒巻鮭の頭はタテ２つ割りにして２日ぐらい塩抜きをす
る。鍋に水を張って頭を入れて沸騰させ脂が浮いてくるの
で水で流すのを２回ほど繰り返す。最後にまた水を入れて
柔らかくなるまで煮、煮えたら取り出して皮を取って身と
軟骨だけを取って小さく切って煮汁に戻す。

ニンジン、大根はいちょう切り、サトイモは皮をむいて１
センチの厚さの半月切りにして鍋に入れ柔らかくなるまで
煮る。

煮汁で酒かすを溶いて入れ味をみて味噌を入れる。）

◎鮭の頭でなくても身だけでも出来ます。塩抜きしてから
一口大に切って下さい。

  
 
 
★ 焼きなすコチュマヨ


（ナスは洗ってからよく水気を拭き、皮付きのまま１セン
チ程度の輪切りにする。フライパンで多少多目の油で揚げ
焼きにする。

マヨネーズにコチュジャンを混ぜた物をつけて頂く。）

◎ナスは水にさらさなくても切るそばから焼いていけば
色も悪くなりません。コチュジャンがピリっとしておいし
いですよ。



 
★簡単チーズフォンデュー

 
（ブロッコリー、ニンジン、ジャガイモは軽く茹でておく。
フランスパンは一口サイズに切る。ミニウインナーもさっ
と茹でておく。

ピザ用のシュレッドチーズにコーンスターチをまぶしてお
く。

小鍋に日本酒（あれば白ワイン）とニンニクのスライスを


入れ火にかけてアルコール分を飛ばしてからチーズを少し
づつ入れてよく溶かす。味を見て塩コショウをする。

卓上のホットプレートにお湯を張ってその上に小鍋を乗せ
て温めながらパンや野菜、ウインナーチーズソースを付け
て頂く。）

◎ホットプレートの上で湯煎にするので固まらず、また
分離することも少ないと思います。

 

 
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○○今週の健康食材○○ 



鮭

鮭のピンクの色素成分は「アスタキサンチン」と言うカロ
チノイドの一種で海の生き物が持つ最強の抗酸化物質だと
言われています。ビタミンEの数千倍に匹敵するのだとか。

血行を促進する作用があり筋肉疲労を抑制したり動脈硬化
の予防等の効能が期待されています。

身に多く含まれるアスタキサンチンですが、卵にも含まれ
ています。

頭の軟骨部分には肥満を抑制する成分が、また皮にはコラ
ーゲンが多く含まれています。


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○○使える！健康医学トピック○○



全国小中学生のぜんそく羅漢率が７年連続で増加している
そうです。

文部科学省の発表によるとぜんそくを患っている小中学生
の割合が７年連続で増加し、小学生は３．０９％、中学生
は３．０８％になっているそうです。（０７年度学校保健
統計調査による）

特に中学生は調査開始以来始めての３％台で、文科省は
「環境や体質が絡んでおり、原因は特定できない」と言っ
ています。
また蓄膿症やアレルギー鼻炎等の「鼻・副鼻くう疾患」の
割合も幼稚園、小中高校すべてで前年度よりも増加してい
ます。

毎年行われる調査ですが、去年からは「アトピー性皮膚炎」
が初めて独立した調査項目になりました。これはいかにアレ
ルギー性疾患が子供の多くなったか、という表れでしょうか。


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○○あとがき○とクイズ○○ 


もう今年もあと１０日ばかりとなりました。今年はこれが
最後の号となります。ご愛読どうもありがとうございまし
た。メルマガと「これが危ない」の更新だけで精一杯で、
サイト自体が今はあまり更新出来ていません。

来年はサイトにも手を加えていこうと思います。またよろ
しくお付き合い頂けますようお願い申し上げます。



では先週のクイズの答えです。 

学名を「ユダの耳」というキノコはキクラゲです。キリス
トを裏切ったユダはニワトコの木で首を吊り、まもなくそ
の木から耳の形をしたキノコが生えてきたので、 そのキ
ノコに"ユダの耳"という名前が付けられたとの事。（た
だし、ユダが首を吊った木がニワトコだというのも俗説。）


今週のクイズです。

泥中に清らかな花を咲かせることから極楽浄土に例えられ
る、その根茎を食べる花はなんでしょう。



答えは１月１１日発行、１４３号で。

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○発行元サイト：健康管理士・花田道子「 H12982 健康は
いつもここ発」 
（ http://www.kenko-kanrishi-hanada.com ）
○編集人： Akko（ info@kenko-kanrishi-hanada.com ）
○発行周期：週刊（金曜日発行） 
○登録変更・解除はお手数ですが、こちらからお願いします。 
まぐまぐ http://www.mag2.com/m/0000149784.htm
メルマ！ http://search.melma.com/cgi-bin/search.pl?query=
m00133614
カプライト http://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/10295.html
メルマガ天国 http://melten.com/m/20336.html
○このメルマガに記載された情報によって生じるトラブル等に 
関して、責任は負いかねます。 
○健康情報等は、誰にでも同じようにあてはまる訳ではありま 
せん。 
○ご要望、ご感想、またご質問を info@kenko-kanrishi-hanada.
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