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健康ごはん−−ニラ

発行日： 2007/11/23

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年１１月２３日発行　第１３８号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「市販のおにぎり」

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○○今週の健康ごはんメニュー○○

★エスニックキムチ鍋

（煮干しで出し汁を取り、キムチの素、ニンニクのスライ
ス、少量の出し汁を別に取ってそれでよく溶いたピーナツ
バター、ココナツミルクで鍋汁を作る。

鍋汁に笹がきのゴボウ、２センチの厚さに切ったレンコン
を先に入れて煮ておく。

豚バラ肉やキノコ類、白菜やニラ、チンゲン菜などお好み
でどうぞ。

具は牛肉よりは豚肉、鶏のつくねなどが合うようです。）

◎いつものキムチ鍋にちょっと飽きたかな？という時思
い付きで作ってみました。ココナツミルクが入るので出来
れば煮立たせない様にしてください。

★冬のバーニャカウダ

（ジャガイモ、サツマイモはそれぞれ粉ふきいもにする。
モヤシは茹でてよく水を切っておく。人参、大根は拍子木
に切り、ブロッコリーは房をほぐして固めに茹でておく。
卵は固ゆで。フランスパンはコロコロに切っておく。

ニンニクは２つに割ってラップをして柔らかくなるまでレ
ンジで加熱する。小鍋にニンニクを入れアンチョビと一緒
に潰しオリーブオイルを入れてゆっくりと加熱する。

野菜にソースをかけて頂く。）

◎本当は「生野菜を卓上の熱々ソースと一緒に」ですが、
全て茹でた野菜にソースをかけてみました。

★棒餃子

（白菜はみじん切りにして塩を振りシナっとしたらよく水
洗いして水気を切っておく。ニラも細かいみじん切り。キ
クラゲは戻して千切り。豚挽肉に野菜を混ぜ、オイスター
ソース、塩、胡椒で軽めに味付けをしておく。

市販の丸い餃子の皮の中央に細長く中身を乗せる。普通の
餃子の様に端と端を合わせるのでなく、それぞれの皮の端
を中身の上で接する様に合わせる。中身が完全に皮に隠れ
るのでなく、中身を乗せてない側をひっくり返すと棒状に
なる様に包みます。

普通の餃子を焼くよりも多少多めの油で、中身がはみ出て
いる側から揚げ焼きにする。）

◎はみ出た中身がカリっと焼けるのがおいしい。

★韓国風肉じゃが

（くずきりは戻す。牛バラ肉は醤油、酒、みりん、一味唐
辛子、おろしニンニクを合わせた物で揉んでおく。ニラは
５センチに切る。ジャガイモは皮を剥いて４つ割りにする。
長ネギは斜め切りにする。

多めの油を鍋に熱し、牛バラ肉だけを先に炒めて炒まった
ら器に取りだしておく。後の鍋に長ネギ、ジャガイモを入
れて多少火が通ったら水を入れてジャガイモが柔らかくな
るまで煮る。

くずきり、ニラを入れてまた煮、煮えたら牛肉を戻し入れ
る。味を見て醤油等で味を調える。）

◎玉ねぎの代わりに長ネギを、糸こんにゃくの代わりに
くずきりを使いました。ちょっと大人っぽい肉じゃがです。

★ほうれん草とホタテのニンニク炒め

（ほうれん草は５センチ程度に切る。水溶き片栗を用意し
ておく。鍋にごま油とニンニクのスライスを入れて火にか
け、うっすらと煙が上がって来たらほうれん草の茎の部分
を先に炒め、次に葉の部分も入れて炒める。

缶詰のホタテを汁ごと入れてナンプラー、胡椒で味付けを
し、水溶き片栗でとじる。）

◎せっかくのホタテのおいしいお汁も頂きたいので片栗
粉でとじてしまいます。

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○○今週の健康食材○○

ニラ

独特の臭いはニンニクと同じ、硫化アリルです。これは
揮発しやすく水溶性なので洗う時は手早く、加熱時間は
短い方が失われにくいです。

また油と一緒に摂る事で効率よくビタミンAが摂取出来ま
す。

硫化アリル以外でもビタミンA、B、C、E、カリウム、
カルシウム、鉄などが多く含まれています。

疲労回復や骨を強化したり、美肌効果も期待出来ますし、
夏に食べれば夏バテの予防、冬に食べれば風邪の予防や
冷え性に効果的です。

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○○使える！健康医学トピック○○

葉酸の摂取量が少ない事がうつ症状の原因の１つに？と
いうお話です。

葉酸はビタミンB群の１つで不足すると貧血や口内炎、食
欲不振などを招き特に初期の妊婦に不足すると胎児に神
経傷害が起こりやすいと言われています。

野菜や果物に多く含まれるのですが、東京大医学部教授
・村上健太郎氏と国立国際医療センター研究所部長・溝
上哲也氏の研究結果により葉酸の摂取が少ない人ほどう
つ症状の割合が高かった事がわかりました。

年齢や肥満度、喫煙するかどうか、飲酒の習慣、結婚し
ているか、ストレスが多い生活かどうかなどの影響を除
いて解析した結果で、葉酸そのものがうつ症状を減らし
ている可能性が高いということです。

溝上部長は「原因は明らかではないが、葉酸がうつ症状
に関与する脳内の物質量に影響しているかもしれない。
結論が確定するには別の調査も必要」と言っています。

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○○あとがき○とクイズ○○

このメルマガは２３日にご覧になっていますか。それと
も３連休のお出かけの後に？紅葉や雪を見ながら露天風
呂につかるのにいい季節になりましたね。

では先週のクイズの答えです。

「寒い冬にたき火にあたって体を温めても一丁も行けば
冷えてしまうがコレは食べると三里歩いてもまだ体は温
かい。」という意味の言葉は「たき火一丁、味噌雑炊三
里」です。確かに雑炊でなくても寒い朝の一杯のおみそ
汁は体を温めてくれますね。

今週のクイズです。

気分を明るくしてくれるリモネンという成分、例えばどん
な果物に含まれているでしょう。

答えは来週です。

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