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健康ごはん−−ニンニク

発行日： 2007/11/9

健康管理士の健康ごはんーWe are what we ate

２００７年１１月９日発行　第１３６号

---------------｛目次｝-----------------

・今週の健康ごはんメニュー
・今週の健康食材
・使える！健康医学トピック
・あとがき（とクイズ）
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―We are what we ate―あなたはすべて今まで
食べてきたものでできている―、「名は体をあらわす」なら
ぬ「食は体をあらわす」とも言えます。つまり「今日食べた
物が明日のあなたをつくる」ことを、皆さんに考えて頂ける
きっかけになれば、と考えています。どうぞよろしくお願い
いたします。

（この部分は、初めての方へのご挨拶として毎号おなじです）

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今週のこれが危ない：「柿」

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○○今週の健康ごはんメニュー○○

★簡単マンゴーチーズケーキ

（クリームチーズは湯煎にかけながら、砂糖と牛乳を入
れてよく混ぜる。裏ごしの必要はありません。鍋から下
ろしてあら熱が取れたらレモン汁とレモンの皮のすり下
ろしを混ぜる。

マリービスケット等の甘味の少ないハードタイプのビス
ケットを牛乳にひたして容器にしく。その上にチーズク
リームを半分流し入れてその上にドライマンゴーを隙間
なく敷き詰める。さらに残りのクリームをしいて冷蔵庫
で冷やし固める。）

◎クリームの水分を吸ってドライマンゴーがまるで生の
マンゴーの様に戻ります。お好みですがクリームはちょ
っと酸っぱめに作るとマンゴーの甘味とマッチしますよ。

★ニンニク入り炒り大根

（大根は太めの千切りにする。鍋にニンニクを叩きつぶ
した物を入れてごま油を注ぎ火を付ける。大根を入れて
シナっとするまで炒め、砂糖、みりん、醤油で味付けを
する。）

◎ニンニクが入るだけでいつもの和風の煮物も目先が変
わります。

★牡蠣のニラタマ

（牡蠣はよく洗って水気を切っておく。ニラは５センチ
に切る。

牡蠣はペーパータオルでよく水気を拭き取って軽く塩胡
椒し、小麦粉を全体によく振ってバターとオリーブ油を
半々に混ぜた物で炒め焼きにする。

牡蠣に半分火が通ったらニラを入れて牡蠣を崩さない様
に炒め、醤油、みりん、酒で味付けをする。溶き卵でと
じる。）

◎レバーの代わりに牡蠣を使いました。

★アドボ（フィリピン風肉の酢煮）

（豚バラ肉は３センチ程の角切りにし、１度茹でこぼす。
卵は固ゆでにして殻を剥いておく。油をしかないフライ
パンに鶏手羽と豚バラ肉を入れこんがりと焼き色が付く
まで焼く。

鍋に肉、ニンニクを塊のまま３片を入れ、肉がかぶるぐ
らいの酢を入れる。砂糖、醤油、ナンプラーを入れて弱
火で豚バラが柔らかくなるまで煮る。肉が煮えたら卵を
入れて煮汁がトロっとなるまで煮詰める。）

◎酢で煮込んでいる時にうっかりお鍋を覗くとむせます
ので気をつけて下さい。多少濃いめの甘酸っぱい味は白
いご飯によく合いますよ。

★レンコンのピーナツバターあえ

（レンコンは皮を包丁の背でこすって皮を剥く。しばら
く水に晒してから水をよく拭き取って唐揚げにする。ほ
うれん草は茹でて水気をよく切り３センチに切る。

ピーナツバターにマヨネーズ、豆板醤を入れてレンコン
とほうれん草をあえる。）

◎ピーナツバターの甘味に豆板醤がピリっとして胡麻和
えとはちょっと違ったおもむきです。

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○○今週の健康食材○○

ニンニク

リンやカルシウムを多く含みます。またこの強烈な臭い
はアリシンという成分で、胃腸の働きを促進する作用が
あります。ですから食欲不振の時にいいのですね。

またスコルジンという成分は新陳代謝を活発にし、食べ
た物を燃焼させてエネルギーに変えます。ホルモンの分
泌も盛んになり血行もよくするのでこれからの季節、冷
え性でない方も摂るといい食品です。

ただ、生の物を摂りすぎると胃を悪くしますので気をつ
けましょう。中医学では「過剰な摂取は肺系統を損傷し
かねず、アトピー性皮膚炎、気管支炎の人は摂らない事」
と注意しています。

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○○使える！健康医学トピック○○

もう痛い思いをしてワクチンを注射しなくて済むかも？！
というお話です。

腸などの粘膜から吸収される新型の｀飲むワクチン｀が東
京大医学研究所で開発され、５日発行の米医学誌に発表さ
れました。

粘膜にある免疫システムを作動させる細胞に着目し、これ
を見分けるタンパク質をワクチンの運び屋にして効率的に
免疫を働かせることにマウス実験で成功した、というもの
です。

これによってインフルエンザやエイズなどに対する痛くな
いワクチンの開発につながる、と期待されています。

飲食や呼吸によって侵入した異物を排除し体を守る独自の
免疫システムが腸や肺の粘膜にはあります。これは粘膜表
面のM細胞が異物を認識し、侵入すると免疫が作動する訳
ですが、このM細胞、まばらにしかありません。

東大医科研教授、清野宏氏はマウスの粘膜からM細胞を見
分けるタンパク質を発見。「粘膜で効くワクチンは感染初
期段階に有効で予防につながる。将来は飲むだけで感染症
を予防出来る錠剤を作りたい」と話しています。

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○○あとがき○とクイズ○○

家の近くに新しくショッピングセンターが出来、以前から
好きだった輸入食品のお店も入りました。ますます家で作
る食事がエスニックに傾きそうです。

では先週のクイズの答えです。

2000年に若田光一さんが宇宙へ行った時に「個人的に
食べたいから」と持ち込んだ、彼の出身埼玉県の名産
品は草加煎餅です。若田さん自身は現在のさいたま市出
身だそうですが。

今週のクイズです。

それそろシーズンですね。「七五三の料理も○○が出ねば
調わず」と言われる野菜は何でしょう。

答えは来週です。

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